食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包!

2019-11-30 16:18:17 4点赞 6收藏 2评论

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作为一名吃货,必须分享我的最爱——面包蟹

外形呆萌,宛若一只流着蟹黄的夹心面包,这算是面包蟹得名的原因吧!食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 

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北海有蟹,其名黄金,形如面包

然而面包蟹也有官方而严肃的名称为普通黄道蟹,又叫食用黄道蟹,属黄道蟹科黄道蟹属,正式英文名为edible crab,俗称brown crab。分布于大西洋东北部、北海和地中海海域,主要集中在大不列颠群岛附近海域,是英国、法国、爱尔兰等国的重要水产,也常被称作“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹”。

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面包蟹的法语名字是“Tourteau”,然而在法国还有另一种“Tourteau”...

 这个是法国的一种奶酪蛋糕,虽然外表看起来黑乎乎的,但是它和蟹一样,有着美味的内在~传统中是在婚礼上发给大家吃的食物。所以面包蟹的中文由来可能来自法语。食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 

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面包蟹整体为椭圆形,外壳为红棕色,外壳宽度通常为15厘米,最大可达25厘米,幼体外壳呈紫褐色,伴有些许白色斑点,雌性体型普遍大于雄性。

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大闸蟹特别受国人喜爱一般,面包蟹则特别受外国食客欢迎,每年的十月到二月期间是它最肥美的时候,盛产于法国附近海域,属于一种欧洲石蟹,因为天性懒惰,不太喜欢活动,除了夜间觅食之外,白天大部分时间都会静静的躺在海底不动,所以在法国被称为睡觉蟹。

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又由于它的壳边缘像玫瑰的花瓣,所以也称为玫瑰蟹,而香港人爱称它们为面包蟹。

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其实面包蟹的天敌除了人类,还有鱼类和大型头足纲生物,因为它们天生体型的限制,所以不适合快速逃跑,遇到危险时会把自己卡在岩石缝隙里或者埋藏进泥沙里,如果点儿背不幸被捉住,就会将步足和大螯扎堆放在腹部下面来保护脆弱的部分。

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正由于不爱活动的缘故,面包蟹蟹膏和蟹肉都特别肥美,一般长到大概一公斤左右最适合食用。这个时候,它的蟹膏充满了整个蟹壳内。以量来说,大概是大闸蟹蟹膏的三倍之多,而且蟹膏甘香且有很软,蟹肉更是鲜甜无比,对于爱蟹的人来说,实在是心头爱啊。

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 这么满满的蟹黄和蟹肉,可以拿把勺子一口一口挖着吃了食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 

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 有吃货网友曾这样描述道:“面包蟹生来就像一只蟹肉罐头,貌似盔甲坚硬,其实脾气乖乖,知道窍门搞定了它们,就像拉开罐头一样轻松!”

相对于一般的蟹来说,面包蟹的体型是偏大的,一公斤以上将会面临找不到锅子煮的尴尬...

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面包蟹的蟹肉饱满,蟹黄惊人,仿佛是为了餐桌而生。面包蟹在欧洲的地位,大抵相当于三疣梭子蟹在中国的地位、篮蟹在美国的地位、珍宝蟹在加拿大的地位。

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想要做的好吃,挑个好蟹十分重要食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 

对于新鲜的面包蟹,挑选的技巧自然要从面包蟹本身下手。

首先块头并不是决定一切的,对于面包蟹来讲,在相同大小下的面包蟹,体重越重意味着它的肉质越丰满,吃起来也是更加过瘾。

其次,面包蟹的鲜活程度更是决定了我们的海鲜口感。面包蟹的眼睛对外界反应十分灵敏,所以挑选时先触摸面包蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其比较鲜活。当然也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来。

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面包蟹这么可爱,怎么吃?

最肥美的面包蟹是9月到次年的3月,此时的面包蟹“膏满肉肥”食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 而且营养成分丰富,它不仅是低脂肪、高蛋白的滋补佳品,更是富含铜、硒、锌、镁等多种人类必须的微量元素,以及人体必须的不饱和脂肪酸欧米伽。并且烹饪方式极其简单,最佳的烹饪方式是清蒸、咖喱蟹或香辣蟹,深受各路食客的追捧食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 

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 那么今天就教大家来做一个香辣蟹食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 

【食材】:面包蟹,小葱,姜片,干小米椒,花椒,大蒜,生抽,黄酒,料酒,白糖,郫县豆瓣酱,火锅底料,淀粉。 

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 1、将面包蟹的蟹尾两边,腿连接处,用刀敲碎,然后大力掰开这只大螃蟹。

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2、处理面包蟹的蟹尾,蟹胃,蟹肠,蟹心,蟹肺,蟹嘴。

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3、然后用刀切,先前面的大钳子,再中间,后两边。大钳子和腿部轻轻的用刀背敲几下,敲出裂纹。

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4、锅里烧一些热油,在蟹斗里均匀的撒上淀粉,口朝上下油锅,让油舀进蟹斗里轻炸。

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5、腿部的肉沾上淀粉,先炸裹着淀粉的部分,再把腿扔进去轻炸。

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6、另起一锅油烧热,放姜片,花椒,大蒜炒出香气。然后放干的小米椒和豆瓣酱用小火炒出红油。

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7、放火锅底料炒均匀,然后就可以把刚炸过的面包蟹倒入翻炒。

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8、加黄酒和白糖,继续翻炒,中途加一点点清水,然后盖盖子焖一两分钟就可出锅。

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好吃营养丰富的面包蟹就做好了,怎么样是不是很简单食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 我没有加配菜,你们要是喜欢吃土豆、莲藕之类的也可以在里面加点菜,现在学会留着过年好做给大家吃!食材 | 面包蟹:北海有蟹,其名黄金,形如面包! 

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