茶的故事 篇二：茶的发展史就是绿茶的发展史，简单聊聊

我国的茶，以绿茶为主，其他茶类在绿茶的基础上进行创新而出现，所以茶叶的发展史，其实也就是绿茶的发展史。

说起茶叶的发展史，要追溯到远古时期，古文中有少量提及，但真实性不高，也没有史料可以直接证明。从生吃到冲泡，茶叶在这段发展史中，可以大致分为八个阶段。

第一阶段、茶鲜叶：

远古时期，那时刚发现茶树，据一些史书记载，茶叶发乎神农氏，相传是神农氏最先发现茶树。那个时候，茶叶更像是一种“野菜”。生吃或者烹煮成茶叶汤、茶粥，也可以单独把茶鲜叶做成菜。古时也被称为“茗粥”，《晋书》中提到：“吴人采荼煮之，曰茗粥。”

茶叶苦涩之味很重，而且带有很浓的青草味，这味道可想而知。除了口味不佳外，茶叶与其它农作物一样，有采摘时间，秋冬季节没得吃。而且茶树的生长区域有限，地域的局限性使得茶叶是一种土特产，出了这个村，根本没人听说过。

第二阶段、原始绿茶：

到原始绿茶阶段，已经是春秋时期，这时的绿叶已有真实的文献记载，大量证据可以证明，此时的茶叶发展迅速，已经出现将茶制成干茶的制作工艺。不过茶叶还是食用，或者作为草药，与其他中药烹煮饮用。

茶鲜叶采摘后，通过暴晒、烤制、蒸制或者直接用大锅炒的方式，将茶叶中的水分蒸发，完全干燥。茶叶的味道依旧不佳，苦涩明显，青味浓重。茶的保质期延长，使得茶叶的活动范围扩大。

晒干收藏，去除水分食物可以延长食物的保质期，这也是人类的智慧。茶叶的晒干比较看重天气，连绵阴雨时，茶叶无法干燥，古人便利用早期的“甑”蒸茶，这是最原始的蒸青，而后为了将茶叶干燥，发明了锅炒和烤干。这就是早出现的炒青和烘青。

第三阶段、晒青茶饼：

在汉魏两晋南北朝时期，出现了晒青茶饼，将散茶与米膏混合，制成茶饼，最后晒干或者烘干。

晒青茶饼是对茶叶的简单二次加工，制成茶饼后，体积小便于运输，也减弱了茶叶的吸湿吸异味能力。晒青茶饼才是制茶工艺的萌芽，从这里开始，才算作是茶叶的制作工艺。当然，外形发生了变化，但茶叶的口味依旧苦涩，带有浓重的青草味。

第四阶段、蒸青茶饼：

隋唐时朝，茶叶的制作工艺有了进步，先将茶鲜叶蒸制，随后制成碎茶，然后压成茶饼，最后将茶饼穿孔，一整串茶饼统一烘干。茶饼的形状有很多，有大有小，大多为圆形，也有方形、花型等。

这种制法可以去除茶叶过于浓重的青草味，但茶叶的苦涩之味依旧很重。

第五阶段、龙团凤饼：

宋朝时出现改良版茶饼。将鲜茶叶浸泡在水中，挑拣茶叶，控制茶叶的均整度。将挑拣好的茶叶进行蒸青，蒸青完毕后用冷水清洗。后续先小榨去水，再大榨一遍去除茶汁。榨完后将茶叶倒入瓦盆，兑水研磨细致，最后倒入模型紧压成饼，烘干成茶。

龙团凤饼其实也是一种食用方法，茶叶被研磨成粉，冲泡后直接饮下。在所有的茶叶制法中，龙团凤饼的制作工艺最为繁琐复杂，耗时耗力。改良后的工艺，通过压榨去除了茶汁，使得茶叶含有的物质大幅度下降，虽然苦涩味降低了很多，但茶叶的香气、口感和其它滋味也大幅下降。

第六阶段、蒸青散茶：

宋朝时，已经有散茶出现，并在民间流传。在团茶加工时，茶叶在蒸青完毕后，不压榨茶汁，直接烘干即成茶。

这种蒸青散茶可以去除茶叶的青草气，较好的保留了茶叶的内含物质，茶叶的香气被较好的保持，但还是不够。除了香气，茶叶的苦涩味也留存了下来。

第七阶段、炒青散茶：

到了明朝，炒青制法出现，蒸青制法被淘汰，这时茶叶的制作方法与现代制作工艺大相径庭。茶鲜叶通过高温杀青、揉捻、复炒、烘干成茶。

炒青绿茶的香气最为浓郁高扬，锅炒的高温和干热，可以最大程度的激发茶叶香气。

“新采，拣去老叶及枝梗、碎屑。锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之，俟锅极热始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。”——引自明代张源《茶录》

这段记载，说的是炒青绿茶的制作方法。明朝时，由于散茶的大力推广，各种新茶种陆续出现。

第八阶段：窨花绿茶：

明朝时，也出现了茶的二次加工工艺，就是花茶。

将散茶与桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰穗、菊花、梅花等混合在一起，等散茶将花的香气全部吸收后，再已经干透的花瓣拣剔。制成后的花茶，花香浓郁，滋味独特。花茶虽然是一种创新，但在当时一直不受待见，甚至被瞧不起。

后续，其它五大茶类，是在绿茶散茶的制作中无意创造而出。

到了现代，袋泡茶、茶饮料等茶形式的出现，也是绿茶工艺的发展。

绿茶是历史最为悠久的茶类，已有三千多年的历史，三千多年前古人采茶晒干，便是绿茶粗加工的开始，真正的绿茶出现则始于公元。一直到12世纪炒青茶的出现，绿茶的制作工艺才趋于成熟，一直传承至今。

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