茶的故事 篇十七：茶叶品质差的特征都在这里，评断茶叶按这个流程

分辨好茶的办法，同样是鉴别坏茶的方法。鉴别好茶，咱们从外形、茶香、汤色、滋味、叶底五方面进行判断，如果打分的话，以100分为满分，其中茶的滋味占40分，香气30分，其余的外形、汤色和叶底各占10分。这是合理的分配，也是专业评审茶叶时通用的方法。

咱主要针对坏茶的特征，全方面简单说说。坏茶，坏茶这么叫的，不得劲儿，咱们坏茶改为次茶好了。

一、茶的外形：

一款茶的外形分为：紧结度、均整度、悦目度，这些用词都是字面意思。

次茶外形的第一个特征，不够紧结。紧结度，就是茶形的紧结程度，越紧结越好，越松散越差，松散的茶形，说明此茶的揉捻工艺不到位，这点尤其是对于铁观音、龙珠这类珠形茶来说，尤为重要。

次茶外形的第二个特征，均整度差，干茶有大有小，又长又短，可能是运输破碎，这倒也正常，但这比例要注意，如果比例过于不均衡，就有问题了。均整度差的茶，主要涉及两点问题，第一可能是原料采摘环节不严格，没有按照等级要求的嫩度采摘，造成茶芽嫩度不统一。第二可能是将低等级茶叶掺进高等级茶叶中，也就是以次充好。这两点都会造成干茶的均整度极差。均整度差，说明茶叶的嫩度不统一，物质含量不一样，对茶叶的滋味和口感会造成严重影响。反之，均整度越好的茶，自然更好了。

次茶的第三个特征，悦目度不好，简单来说就是“丑”，悦目度主要分为洁净程度、茶的颜色和光泽。

茶叶要干净，别出现各种杂质，树枝、茶花这类还能接受，要是出现头发、杂草、虫子，这就过分了。卫生情况不好的茶，直接列入次茶。

茶的颜色和光泽也很重要，茶的颜色首先要正宗，这点得针对各个茶种来说，比如绝大多数绿茶都是黄绿偏绿的颜色，有些奇葩茶种又例外，例如安吉白茶，在黄绿偏绿的颜色上又会泛白。再比如黄金芽，虽然是绿茶，但茶色是黄绿偏黄的颜色，而且是嫩黄，并不是金黄、暗黄。如果绿茶过绿，就是墨绿、碧绿的颜色，那此茶的茶色是不正宗自然的，动过手脚，这种颜色的绿茶，在制作工艺中减少杀青和干燥环节的温度和时间，可以控制茶色，虽然绿的更好看，但茶叶含水量过高，而且有青草味，茶汤口感寡淡。这是因为制作工艺导致的茶色，为了外观漂亮牺牲了茶叶的香气、滋味和口感，准确的说，不能完全算坏茶，但这茶的评分很低。

次茶的茶色还有第二种情况，陈化后的茶色，咱还是用绿茶举例，绿茶陈化后茶色的变化最明显，从黄绿偏绿的颜色，逐渐变为偏黄的颜色，最后变为黄褐色。陈化后的茶品质全方面下降，茶色和茶香是变化最大，最明显的两个特征。

再说茶的光泽，倒不是说茶叶闪闪发光，这里的光泽，得让茶看上去很新鲜，茶叶的颜色要亮。如果茶色暗淡，就像陈茶那样，不自然，看起来也不顺眼，这茶质好不到哪去。

二、茶的香气：

香气从清纯度、强弱度和持久度三方面判断。茶的香气说起来就简单些了。

次茶香气的第一个特征，不够清纯。经过优秀制作工艺制成茶叶，香气是自然的，纯正的，不乱不杂，也不具有刺激性，更不会香到让人感觉窒息。反之，茶叶有异味，例如焦味、火味、青草味等，这是制作工艺不到位。制作工艺中的杀青、干燥高温环节，温度过高，时间太长，茶叶就“糊”了，出现焦味、火味，就像你平常炒菜炒糊了一个道理。如果高温环节温度过低，时间太短，这茶叶含水量高，有青草味，可以理解成炒菜没炒熟，有食物的本味。

或者茶叶有霉味、臭味等，这是储存环境有问题。茶叶有非常强的吸附性，容易吸湿吸异味，储存环境不好，茶叶受潮会发霉，与其它有气味的东西放在一起，茶叶会窜味。

最后一点，如果茶香刺鼻，香到让你窒息，这种茶香明显不自然，基本上可以断定这茶添加了香精，这都不能叫做次茶，这是假茶啊！

次茶香气第二个特征，香气太弱，太弱就是太淡。导致香气太淡的原因大致为两种，其一就是制作工艺不过关，茶叶含水量多，香气寡淡。其二是茶叶原料太次，物质含量少，使得香气较为寡淡。

次茶的第三个特征，香气不够持久，如果香气不持久，则可能加了香精。好茶的香气会随着冲泡次数，逐渐的弱下去，不会出现断崖式的下跌，第一泡香气浓，第二泡香气瞬间下降，这茶肯定有问题的。

三、茶的汤色：

茶汤从金黄度、清澈度和光亮度三方面判断。

茶汤都是黄的，没错，直接了当的说，茶汤都是黄色的，不管是绿茶，还是红茶，茶汤都是黄的。绿茶通常用玻璃杯冲泡，刚开始冲泡时，绿叶浮在水面上，或者立在水中，反衬汤色为绿，如果你把茶汤过滤到白色瓷杯里，可以看到是黄汤。再说红茶，一部分红茶种的茶汤一致为黄色，还有一部分红茶种，茶汤是由黄变红的，浓到一定程度，就有点偏红色，准确的说应该是黄红色。

回到重点，次茶的汤色怎么分辨，更甚者色素茶怎么分辨，将所有的重点集中在“金”这个字上。汤是黄色，这没错，但能成为金黄色，就有些难度了，次茶汤色，色素茶的汤色，都是暗黄色或者暗黄红色。

次茶的第二个特征，茶汤暗淡，也就是光亮度差，这点上面也说了，汤色暗淡，一点也不鲜活，就像一个人极端憔悴，此生无望，命不久矣，你单从外表就能看出来这个人已经废掉了的那种感觉。

次茶第三个特征，清澈度差。这点最容易分辨，不过有一种是因为茶的毫毛过多，而导致的假浑浊，这个大家别搞错。至于其它的浑浊，直接就列入次茶吧。

四、茶的滋味：

茶的滋味从爽口度、饱满度、和回甘度三点评断。

爽口度就是鲜爽度，绿茶、黄茶、白茶以鲜爽度为重，主要品的就是鲜爽滋味，如果感觉鲜爽度不够，那自然不是好茶。所以次茶的第一个特征是鲜爽度太差。

茶汤的饱满度分为两点，其一是苦涩滋味的浓度，其二是茶汤的口感。苦涩味与口感是分开的，这点很重要。

次茶的第二个特征，苦涩味过重。有些茶友以为苦涩味重就是茶浓，不一定，苦涩味过重，可能是制作工艺有问题，在高温工序温度过高，时间过久，茶叶焦了，这种茶的苦涩味很重，而且像“狗皮膏药”一样凝聚在口腔里久之不散，那此茶就是制作工艺有问题。所以，茶汤苦涩味重，不一定是茶汤过浓。另一方面，鲜爽滋味重，一定是因为茶汤太浓。

次茶的第三个特征，口感寡淡，下咽有刮喉感。茶叶的口感也很重要，主要用“淡薄”和“厚重”，“顺滑”和“刮喉”来形容。茶汤的茶味充盈口腔，口舌生津，口齿留香，这说明茶汤口感厚，相反的话，口感太薄，这也与制作工艺不到位有关。好茶入口顺滑，次茶的口感辣嗓子，这点过于明显，不多说了，原因同样，制作工艺有问题。

次茶的第四个特征，回甘度低，或者直接没有。回甘度其实有科学的解释，准确的说，回甘度也多与口感挂钩，除此之外，茶叶含有茶多糖，虽然含量十分微小，不过聊胜于无，用粗枝老叶为原料的茶种，含有的茶多糖物质更多，所以回甘更为明显。

五、茶的叶底：

终于到最后一点了，本文纯原创，打字不易，跟大家唠唠嗑，闲的没事可以赞赏一下。

茶叶的叶底，可以看到茶叶最原始的样子，通过一些细节，可以看出茶叶很多问题。叶底主要从柔嫩度、发白度和肥厚度进行评断。

完全舒展的叶底，鲜嫩而柔软，这形容词有点官方了，简单说，就是叶底捏起来柔软有弹性，手指轻轻揉搓，放开叶底后，叶底可以快速恢复成原来的形状，这说明叶底的柔嫩性很好。次茶的特征，叶底很“死”，柔软过度无弹性，轻搓叶底，叶底直接破损，也无法恢复成原来的样子，这也是制作工艺问题，茶叶给做“死”了。

叶底的差异难以感觉，饮茶经验不够长的茶友，一般识别不出来，除非这个叶底特征太过明显。不过也好笑，如果这款茶的叶底极差，茶香和茶味必然也极差，根本不需要看叶底，直接就可以将此茶判断为次茶。

叶底的发白度也好说，茶叶的叶底在光线下，会反白光，越发白的叶底越好。相反，暗淡无光的叶底为差，这次茶叶底的第二个特征，色暗沉，无光泽，让人感觉不新鲜，有股死气。

肥厚度好理解了，就是看叶底的肥壮度，茶头越肥，代表物质含量越多。其实肥厚度就是茶叶嫩度，嫩度合适的原料，制成茶品质才好。次茶叶底的第三个特征，茶叶不肥也不厚，原料的嫩度完全不合适制成此茶种。

除了这三点，还要注意叶底上的异常，例如有很多黑点，或者被烧灼的痕迹，这是因为制作时茶叶翻动不均匀，被灼烧后留下的痕迹，就跟炒菜炒糊了一样，这是极为正常的情况，无法避免的，所以无需太过在意。当然，虽然有灼烧痕迹正常，但也得有个度，要是太多，那这茶直接列入次茶。

坏茶各方面的特征就这些，一款茶品质差，是全方面的，不可能只有一种特征，所以要综合考虑，如果一点看不出来，通过别的特征也能看出此茶的质量。希望这篇综合文章可以帮助到大家挑选茶叶，这市面上的次茶，能躲一个是一个。

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