夏天到了，油桃樱桃葡萄水蜜桃等再次被美国EWG评为2020年度最脏果蔬！想吃怎么破？

为了帮助消费者在预算范围内做出更健康的选择，民间非营利环保机构——美国环境工作署（Environmental Working Group，以下简称EWG）每年都会对市面上最普遍的47种新鲜果蔬的农药残留进行安全排名，并发布年度消费指南——“12种最脏水果蔬菜”和“15种最干净水果蔬菜”。从2004开始，至今已经有16年了。

这次，除了EWG发布的2020年度最脏最干净果蔬名单，真姐还结合其2018年和2019年的名单，看看近三年哪些果蔬一直遗臭最脏果蔬名单，哪些果蔬一直荣登最干净果蔬名单，给大家在消费农产品时提供一个参考。

农药是为了毒性而设计的，专门用来杀死农业生产中有害的昆虫、植物和真菌。但是，许多农药对人类构成的健康威胁已被不断研究证实，包括大脑和神经系统毒性、癌症以及激素紊乱等危害。

EWG的果蔬排名依据便是基于美国农业部和食品药品监督管理局的超过43000个鲜果蔬采样的农残测试数据。其中，美国农业部会像消费者一样，给果蔬清洗、擦洗和去皮，然后再测试农残。

为了比较每种果蔬的农药污染，EWG从六个方面做了评估：

• 被检测出农药的样品百分比。

• 某种作物被发现的农药总数。

• 被检测出含有两种或两种以上农药的样品的百分比。

• 在单个样品上发现的平均农药数。

• 被检出的平均农药含量，以百万分之一为单位。

• 单个样品中发现的最大农药数量。

EWG发现，大多数水果蔬菜的农药残留量在政府规定的限制范围内。但是，这不代表它们是安全的，而是说可容忍的。这些农残药限值的规定是用来帮助政府监测农户们有没有正确地施用农药。如果换做是给儿童吃的，该机构相信很多水果蔬的农残都不过关。

该机构还直接指出，美国农业部的农残分析并不全面。其测试没有涵盖作物生产过程中的所有农药，包括在美国广泛使用的草甘膦和农达。比如，EWG委托进行的一系列测试发现，市售给儿童的许多燕麦早餐产品中含有很高含量的草甘膦。

欧盟禁止的三种新烟碱类杀虫剂——吡虫啉、噻虫胺、噻虫嗪，至少有一种的残留曾在超过一半以上的土豆、菠菜和莴苣中被检出。美国也发现，至少有一种的残留物存在超过四分之一的樱桃、西瓜和草莓当中。

可以看出来，EWG在给果蔬进行最脏和最干净排名时是非常严格的。

接下来，我们来看看今年EWG发布的2020年12种最脏果蔬和15种最干净果蔬名单，见下图。

EWG 2020年12种最脏果蔬名单

EWG 2020年15种最干净果蔬名单

再结合2018年和2019年发布的名单，我们发现，草莓连续三年处于最脏果蔬名单的榜首，其次是菠菜，而第三名有所波动，2018年是油桃，2019年和2020年都是甘蓝。目前的当季水果，比如油桃、水蜜桃、葡萄、樱桃也榜上有名。

另一个发现是，12种最脏果蔬中绝大多数是水果，而15种最干净果蔬中绝大多数是蔬菜。

EWG 2018/2019/2020年度12种最脏果蔬名单

EWG 2018/2019/2020年度15种最干净果蔬名单

前面提到的都是新鲜果蔬的农残问题，EWG提到，如果把葡萄干考虑进去，那么，葡萄干最脏，排名第一。每年，全球15岁以下的儿童要消费近10万吨葡萄干，其中美国占一半。美国农业部发现西梅干中的农残远低于普通的甚至有机的葡萄干。所以，想吃干果的，建议用西梅干替代葡萄干。

EWG建议，针对“12种最脏水果蔬菜”，消费者最好尽可能购买有机种植的。如果负担不起，那么尽量使用新鲜农产品。

在这里想发个言，本人硕士论文研究的中美欧盟有机产品标准互认的壁垒问题。举个例子，我是一个农户，在国内种植玉米且获得了咱们国家的有机标准认证，那么，我的玉米可不可以直接进入美国市场？答案是不可以。因为美国不认可中国的有机标准。但办法是有的，我找个第三方认证机构，让它用美国的有机标准来检测我的产品，如果达标了，那么，我的产品就可以获得美国有机认证，出口美国了。

这个不是我想讲的重点，我要说的是，在对比中美欧盟的有机产品标准时，我发现，大家其实不相上下。四五年前和食品行业内的写作大咖某食品工程博士面对面交流时，他也提到，其实中美食品标准差别不大，主要是国内中小下游企业多，容易鱼龙混杂，加上监管不到位，导致食品安全问题频发。相反，美国食品行业主要都是大企业，政府好管，反而问题少些。

所以说，针对这个最脏和最干净果蔬名单，个人认为，大家选购果蔬时可以从这几个方面去考虑：

• 选择大型实体或者网上商超供应的果蔬。

• 尽可能选择市场或商超里贴牌的果蔬。

• 有条件的选择有机果蔬。

• 关注个体生态农户或者有机市集，比如“北京有机农夫市集”（大家可以关注其公众号查看市集的开业动态）。这些农产品虽然有的没有经过中国有机标准认证，但农户们基本上都是采用的比较原生态的种植方式），价格也比较实惠。

• 不要老是单一购买某一两种果蔬，尽量多样化。各种各样的食物每天都一样吃一点。

条件不允许，以及实在担心安全问题的，可以这样处理果蔬减少农残：

• 尽可能削皮去壳

• 剥去绿叶蔬菜的外层

• 用洗洁精和温水清洗切菜板和其他用来准备食物的器具表面

• 在较高温度下烹饪蔬菜

和成人不同，即便农残处于一个较低的水平，对婴幼儿来说健康风险都会更高些。所以，爸妈尽可能购买有机或者较生态种植的果蔬给孩子。

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最近从市场买回来放在阳台边上的三颗生命力极其旺盛的春菜，不仅“逆生长”到32厘米高，还开出小黄花了。

在这里科普一下，有些蔬菜或菌类在采摘后继续生长是一个普通的生理现象。只需要满足一定条件，植物和真菌的离体器官不需要外源施加生长调节剂就可产生生长现象。

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