春天特有的野菜，10元一斤都不好买，大伯：挖好了，闺女来拿

春天特有的野菜，城里10元一斤不好买，农村多到无人挖！

天一暖和，更在家憋不住了！想想上1年的这个时候，我已经去地里挖了好几次野菜了！农村有句话叫做“春食荠菜赛仙丹”，春季经过霜打的荠菜是药食两用的好食材，多吃一些可以预防感冒，提高抵抗力。今年因为疫情的原因，大家都出不了门，挖野菜只能想想了。下午无聊的时候发了个朋友圈：很想吃荠菜。没想到大伯下午给我发微信：闺女，挖好了，来拿！今天村里该我值班，我放在村东头的路桩上，你直接拿走就行。大伯无儿无女，从小当我是亲闺女，有什么好吃的也会想着我。我回了句：伯伯，这菜城里10元一斤都不好买呢！太稀罕了！伯伯说：现在这关头谁还敢出门呀，农村地里多到无人挖，对我们来说就是杂草！

虽然这个春节有些特殊，但是依旧挡不住人们对春天的向往，生活在农村幸福感就是高，即使没什么吃的，地里的野菜也多的吃不完！而每次说起荠菜，我都会想起那篇张洁的《挖荠菜》。开头这么写道：田野里长满了各种野菜：雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜，把它下在玉米糊糊里，再放上点盐花，真是无上的美味啊！

做玉米糊糊什么味道我不清楚，但是包成包子的荠菜确实美味！现在北方的荠菜还是年前经过霜打的那一茬，别看长得像干叶子，却是最有药用价值和营养的一茬，把它放在开水里一烫，立马就变绿了。

今天分享给大家这款特好吃的荠菜大包子，太香了！

【荠菜大包子】

【食材】：里脊肉200克、荠菜、葱姜适量、酱油2勺、食盐1勺、料酒适量、香油1勺、蚝油1勺、面粉400克、酵母3克、糖一勺、温水200毫升。

【做法】：

第一步：天冷做包子，想要宣软不塌陷不定要发好再蒸。面粉和水的比例2:1即可。400面粉里加入3克酵母、一勺白糖、200克温水拌匀揉成光滑的面团备用。

第二步：荠菜摘洗干净以后，放进加了盐的开水里焯一下水。霜打的荠菜有药用价值，能杀菌预防感冒，这并不是老，反而很嫩，焯下水立马就变绿了。

第三步：焯好水的荠菜用凉水降降温，挤干净水，改下刀放进大碗儿里，然后浇上2-3勺食用油拌一拌，口感更加润滑。

第四步：猪肉切成小块放进绞肉机打碎。包包子如果用瘦肉就多加点食用油或者香油，如果用五花肉就少加一些，这样口感好。

第五步：肉馅里加入料酒、酱油、蚝油、香油以及食盐、葱姜碎进去拌匀即可。

第六步：拌好肉馅，把荠菜倒进去拌匀即可。

第七步：发好的面团先拿出来排好气，切成均匀的几个剂子，然后包上馅儿即可。

第八步：家里没有笼布的话，蒸笼上刷一层食用油防粘，有笼布的直接铺笼布即可。

第九步：包好的包子放在蒸笼上，盖上盖子接着发酵20分钟，再开火蒸。开锅蒸15分钟就熟了。刚整晚的包子，内部温度较高，不要立马开盖，需要焖上几分钟才不塌陷。

宋宋心得：

天冷做包子注意三点：

第一：天冷发酵要充分：夏天蒸包子只需要发酵到微微大一些就可以蒸了，发过来会发酸，冬天蒸包子，需要发酵到蜂窝状密集的时候才可以。

第二：要排气，排完气以后揉光滑，这样二次发酵的时候，气孔才均匀，不会塌皮死皮；

第三：包好以后要二次发酵，温度低要发酵20分钟到半个小时为好，冷水上锅，边烧水边蒸包子！

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