西凤酒路数较多,今天来整理一下

2020-02-16 16:00:00 71点赞 225收藏 47评论

西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,其是中国名酒,是凤香型白酒的代表。说到凤香型白酒,其风格介于浓香和清香之间,酒体浓中有清,清中有浓。对于凤香型工艺,其运用大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆制曲,土暗窖发酵,经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段,续米查混蒸混烧,酒海贮存而成。正是因为这种独特的酿造工艺,使得凤香酒有鲜明的特点。



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感受纯正的凤香酒,有条件的朋友建议品鉴一下80年代的60°西凤酒。其香气张扬,入口花果蜜甜簇拥感强,酒体醇和甜柔,整体展现一种浓香的口感,清香的气息。对于80年代西凤酒,由于其瓶存时间较长,因此酒体带有一丝干红枣及旧书的老味,这种气息给酒体带来了陈敛感,但也弱化了其花果蜜甜愉悦感的展现。


现在的西凤酒中华山论剑系列酒是纯的凤香展现,我称其为挺拔凤香。相比80年代西凤酒,其在制曲上加有小麦,而这却让酒体少了一丝簇拥的花果蜜甜香,多了一丝类似酱香的麦子气息,除此之外,此酒窖香较80年代西凤酒要明显一些。在华山论剑系列酒中,我比较推崇论剑30年,此酒很好的展现了当前挺拔凤香酒的特点。相比之下,更高端的论剑50年展现了陈年酒的风格特点,其酒体显得更陈敛一些,并有淡淡的陈香,不过在香气的愉悦感和绽放力上,此酒并没有多少提升。



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除了华山论剑系列,美人头、出口白凤、电商绿凤都是这个特点,相比之下,美人头西凤属于这三款西凤酒中品质最好的,其次于华山论剑30年,主要在香气的饱满簇拥感上,较弱化一些。出口白凤算是目前挺拔纯凤系列酒中性价比很好的一款酒,网上偶尔做活动可以在百元以内,其品质逊于论剑20年好于论剑10年。


在纯凤系列酒中,2000年左右的西凤大曲属于衔接80年代纯凤和现在挺拔凤香的过渡产品,我的02年西凤大曲闻香的花果蜜甜香突出,入口的复合甜味舒适,特点鲜明,相比80年代西凤酒,没有那种长时间陈放的干红枣和旧书气息。不过此酒也有一点美中不足,其是48°的中度酒,酒体中后段收的较快,有点头重脚轻的感觉。



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除了挺拔纯凤,窖香凤香和芝麻凤香也是其常见的路数。窖香凤香酒的窖香很突出,中段显得绵柔一些,没有纯凤那般强劲的感觉,整体其特点有点凤兼浓的感觉,不过此酒不是凤香酒调浓香酒出来的感觉,毕竟其酒体中没有完整的浓香酒特征。对于窖香凤香酒,其窖香感觉突出,甚至有点突兀,小酒海原浆的这种特点展现比较明显,相比之下,旗帜青鼎西凤倒是显得柔和、内敛一些。磨砂出口凤相比之下,感觉调了一点挺拔纯凤酒,酒体的中段有一丝强劲之感。


芝麻凤香酒酒体带有一丝焦味、老陈和霉豆子气息,相比挺拔纯凤和窖香凤香,其又是一种风格展现。说到芝麻凤香,早在90年代初的西凤酒中便有展现,我喝过的93年绿瓶西凤便有这个特点。除此之外,1991原酒,2007灌装的西凤大酒海也有这样的感觉。相比早期的芝麻凤香酒,现在芝麻凤香酒的窖香较为突出一些,但整体特点的展现也是很不错的,酒海X6是这种特点的代表,而墨瓶西凤则基础的展现了这路凤香酒的特点。说到芝麻凤香酒,其是制曲曲温较高带来的感觉,由于其制曲有豌豆、大麦,较高的温度使得有机物发生美拉德反应,产生了焦香、老陈和霉豆子气息,对于这种味道,在安徽的一些有大麦、豌豆入曲的浓香酒里也有。



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除了这三路凤香,组合香也是西凤酒的一大特点,而这更彰显了西凤酒厂勾调的多变。红特一号是挺拔纯凤、窖香凤香和芝麻香凤香的复合。凤香经典系列和国典凤香却是窖香凤香和酱香酒的混合,凤香经典10年和凤香经典20年酱香酒的特点不那么重,但凤香经典30年的酱香是很明显的,其酱香是茅台产区酱酒特点,整体展现了一种酱凤浓混合的感觉。相比凤香经典,国典凤香是经典30年特点的延伸,国典泰斗的酱香更为典雅一些,窖香较为收敛一些,整体显得更协调一些。



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在西凤酒的产品中,有一些酒标注的是陈年凤香型白酒。前面说过的华山论剑50年和酒之源是陈年凤香型白酒。除此之外,我喝过的西凤1988老酒样和西凤大酒海也是陈年凤香型白酒。说到陈年凤香型白酒,其运用的基酒年份比较长,不过个人觉得西凤的许多陈年凤香型白酒并非是一直存放于酒海的酒,有的可能是存放于酒海一段时间后改存放于其他的大型储酒容器中形成的陈年酒,也正是因为如此,陈年西凤酒相比新酒酒体显得内敛一些,但又缺乏陈年酒海的蜜香和纸张气息,也缺乏陶坛酒老练的陈味。也正是因为如此,陈年凤香型白酒品质相比档次比较高的新西凤酒并没有多少提升。



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对于我喝过的这四款陈年西凤酒,老酒样1998品质是最差的。其是挺拔纯凤酒,但其应该用的是偏尾段的酒,基酒平不好,酒体窖香有点出头,乳酸乙酯也偏高,花蜜香展现不够;华山论剑50年属于这种路数的升华,其窖泥气息收敛一些,花果香表现强烈一些;酒之源感觉在年份挺拔纯凤的基础上运用了一些年份窖香凤香酒,因此其窖香特点有点重。1991年入库,2007年灌装的大酒海属于芝麻凤香风格,此酒的酒海气息要突出一些,可能是酒海存放的时间长一些的缘故。


总的来说,现在的西凤酒主要是挺拔纯凤、窖香凤香、芝麻凤香和融合凤香四大风格,在这四种风格里面,融合凤香属于勾调而来,风格路数体现了酒体设计师索要表达的思路,而陈年凤香则是这些基础酒长时间陈放勾调而成的凤香酒。西凤酒的风格、路数较多,而这也让我好奇其品质排序,排出的结果让我惊讶。我的排序是:西凤6年52°(纯凤)<凤香经典10年(窖香凤香、酱香复合)<绿瓶西凤(电商版)(纯凤)<西凤15年(窖香凤香、酱香复合)<凤香经典20年(窖香凤香、酱香复合)<墨瓶西凤(芝麻凤香)<华山论剑10年(纯凤)<02年西凤大曲(纯凤)=小酒海原浆(窖香凤香)<白标出口西凤(纯凤)=凤香经典30年(窖香凤香、酱香复合)<磨砂出口西凤(窖香凤香)<45°美人头西凤(纯凤)=旗帜青鼎西凤(窖香凤香)=西凤1998老酒样(陈年纯凤)<华山论剑20年(纯凤)<西凤红特一号(纯、窖香、芝麻凤香复合)<55°美人头西凤(纯凤)<国典凤香泰斗级(窖香凤香、酱香复合)<西凤酒海X6(芝麻凤香)=华山论剑30年(纯凤)=1993年西凤酒(芝麻凤香)<1991年白西凤(纯凤)=西凤大酒海(1991年入库,2007年灌装)(陈年芝麻凤香)=1988年西凤酒(跑酒)(纯凤)<华山论剑50年(陈年纯凤)<1987年西凤酒(纯凤)=酒之源(陈年纯凤及陈年窖香凤香)。最后,对于我对各路西凤酒的品质理解及排序,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。

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47评论

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  • 好复杂,看了下,排序不完全是按照价格来的,说明应该还是认真对比了。不过这类文章大家更喜欢看哪个哪个价位,我推荐什么什么,哪个哪个价位,我推荐什么什么。

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  • 西凤贴牌贴花了,品牌搞乱套了,想靠所谓凤香的名头支撑,结果自己都不知道凤香到底是什么,出一批酒起个名字,我看马上就有十几种凤香了,厉害

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  • 西凤没有酒,就是四川酒 [得意]

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    我们本地人不喝外包的四川西凤。那是给不懂西凤的外地人喝的。

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    [皱眉] 我也是西安本地人,一般只喝5.6年西凤

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    还有8条回复
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  • 西凤已经迷失在市场中,放眼市场一大堆凤兼浓型西凤酒,不伦不类特色不明显,普通口粮酒的话还是绿脖和墨瓶最具凤香特色。凤兼浓真不好喝!

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    墨瓶的文章中说是芝麻香?

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  • 西凤酒太乱了,作为陕西人都搞不懂,更何况外地人。

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  • 作为老陕,我只认为绿脖西凤才是真正的西凤,
    白瓶西凤年轻时候遇见的不多,现在经常喝,口感上感觉要清冽一点。
    其他西凤,在老陕眼里,都是假酒……

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    华山论剑如何?

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  • 学习学习。。。

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  • 我京东买的西凤酒,显示生产地是宜宾。看了瞬间懵逼了。。。 [邪恶]

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  • 厉害,我只能喝出辣

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  • 喝了华山论剑10,挺喜欢,准备买20和30。同期喝了青花汾20,没喝出喜欢的地方。

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    华山论剑10真不行,华山论剑20的52度不错。

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    青花汾要喝30年,不过青花汾的特点就是没有特点,说白了就是均衡,没有突出的也没有短板,给人一种润物无声的感觉,非常适合商务宴请,柔和不上头,谈事不误事。

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  • 很喜欢西凤酒,但是做不到作者这样的研究,看的云里雾里但是又好像有所收获,收藏慢慢看,有个问题,现在电商炒的比较火的七彩系列是什么路数? [高兴]

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  • 纯凤我不懂什么意思,只要是绵柔凤香型都不考虑。

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  • 绿瓶的55°怎么样? 苏宁180一箱六瓶想买来当口粮

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  • 刚入手一箱白标西凤,一瓶划99圆,还没喝,打算放五年再开始喝。

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  • 45度美人头和55度美人头,哪个性价比高?多少钱可入呢?

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  • 没有国花瓷系列?

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  • 梦醉人的都是好酒 这酒吃羊肉火锅天下第一

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  • 你能喝出来咖啡味吗

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  • 好好的四大名酒,搞得乱七八糟。不清楚哪个才是嫡系

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