好的咖啡|没那么贵 篇九:要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

2020-06-04 11:00:00 14点赞 126收藏 34评论

创作立场声明:本文商品均为自费购入,作为爱好者的角度与大家分享,无任何带货及偏颇。然而因为个人角度不同,内容会有偏重,还希望与各位大神多多交流!

哈喽大家好!我是刘祸祸要是有条件,谁不想天天瑰夏呢? 最近喝咖啡了吗?

上一篇关于挂耳的文章比我想象的热度要好很多,说明大家对于如何喝好咖啡的探索欲望还是非常了得的要是有条件,谁不想天天瑰夏呢? ,感谢大家对祸祸的支持,以后一定更加努力地帮大家避坑!

要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

本期我们来聊点贵的,要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

他就是:

生于埃塞俄比亚,在巴拿马发扬光大,

几届冠军一举拿下,这就是我们的瑰夏!


是艺伎还是瑰夏?

艺伎这个名字,其实来源于一个语言上的误会,因为瑰夏的英文是Geisha,然后Geisha刚好对应的是日语中的“艺伎”,然而瑰夏凭借自身复杂而明亮的花果香,多层次高甜度的细腻柔香,无疑是咖啡界实至名归的女神,故而有很多人干脆就把瑰夏成为“艺伎”了。

但我觉得瑰夏更好听…毕竟一个不那么具象化的名字总会给人更多的想象空间,你说呢?

要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

瑰夏初次被发现是在埃塞俄比亚的Gori Geisha (瑰夏森林),差不多到了苏丹边境了。 瑰夏咖啡就生长在海拔1700-2100的山脉上。

然鹅,瑰夏在埃塞俄比亚并未受到足够的重视,人们好像对它的风味并不是那么感冒。要是有条件,谁不想天天瑰夏呢? 反而用它去杂交其他品种来抵抗“叶锈病”(咖啡树的天敌),不过,善恶终有报,天道好轮回!瑰夏从此便开始了它的世界之旅!

要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

1931年,瑰夏被移植到肯尼亚,未被重视。要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

1936年,瑰夏被移植到坦桑尼亚,未被重视。要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

1953年,瑰夏被移植到哥斯达黎加,未被重视。要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

196X年,瑰夏被移植到巴拿马,从此消失??(留个悬念)要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?


要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?


埃塞俄比亚瑰夏——原生品种却成为“后起之秀”?

上文提到,瑰夏并未在埃塞俄比亚发扬光大,然鹅现在市场上大家还是可以看到很多标注着“瑰夏村”的瑰夏咖啡。

这是因为瑰夏的原生种在2011年又被重新在瑰夏森林里发现了的缘故,虽然晚了,但依然还是好喝的。要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

目前,瑰夏村有三个品种,分别是:戈里瑰夏(Gori Gesha),瑰夏1931(Gesha 1931)和lllubabor(上文提到的埃塞抗病原生种)


埃塞俄比亚瑰夏品种丨数据统计于2018年埃塞俄比亚瑰夏品种丨数据统计于2018年

然后埃塞俄比亚也学习巴拿马搞起了竞标,金标,红标,绿标还有chaka批次(注意埃塞俄比亚没有蓝标)

然鹅前面几大标,因为种种原因(价格原因),祸祸至今也没喝过,要是有条件,谁不想天天瑰夏呢? 所以我们只谈普通瑰夏,下面是各种瑰夏的产区/海拔/种植面积;

埃塞俄比亚瑰夏的产区/海拔/种植面积丨统计于2018年埃塞俄比亚瑰夏的产区/海拔/种植面积丨统计于2018年

美丽的巴拿马美丽的巴拿马

巴拿马瑰夏——从“灰姑娘”到“新霸主”

万众瞩目的时刻到了!

翡翠庄园 and 贾拉蜜幽庄园

书接上文,20世纪60年代,美国银行家鲁道夫·彼得森,在巴拿马西部风光明媚的巴鲁火山脚下买下来一块地退休养老,这就是著名的翡翠庄园(Hacienda La Esmeralda)起初还是养养奶牛什么的。要是有条件,谁不想天天瑰夏呢? 后来他的儿子普莱斯·彼得森来协助打理农场,开始引进咖啡;1994年,还搞了个水洗处理厂,从此已初具咖啡加工厂规模;1996年,彼得森家族又买了贾拉蜜幽庄园(Jaramillo)。

要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

2003年,普莱斯的儿子,也就是鲁道夫的孙子丹尼尔,决定开始对庄园的咖啡进行杯测。

然后发现,自己家里某个海拔1600米的山头上,本来是用来防风的几棵树的咖啡质量还行(有钱人的烦恼,我就是家里太大了要是有条件,谁不想天天瑰夏呢? ),他们爷俩就开始用这个豆子参赛,结果:

2004年-2007年,连续四届“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama)

2005年-2007年,连续三届“美国精品咖啡协会杯测赛”(SCAA Cupping Pavilion)

2004年,2006年,2007年三届“雨林联盟咖啡品质杯测赛”

2007年5月,“烘焙者协会杯测赛首奖”荣获"世界最佳咖啡",拍卖价130美元/磅。

从此,沉寂了近半个世纪的瑰夏重见天日,剥极而复,从无人问津的“灰姑娘”,颠沛流离近百年,终成精品咖啡界一代“新霸主”要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?


要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

看,人生大抵如此,是金子总会发光的要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

翡翠庄园的红标,绿标,蓝标

自从在国际上屡获大奖之后,翡翠庄园为了更好地区分品质,将旗下的各种瑰夏分成了红标,绿标,蓝标;这三个等级是来自旗下的Jaramillo,Canas Verdes,以及El Velo三个庄园的22块地;所以我们偶尔听到的咖啡师介绍此款都来自几号地几号地,就是说这个(知识点)~要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

翡翠庄园蓝标 指的是海拔在1400-1500的普通瑰夏

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翡翠庄园绿标 指的是海拔在1500-1600的精选瑰夏

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翡翠庄园红标 指的是海拔在1500以上的竞品瑰夏(当然也有非竞的)

以上,祸祸个人最高喝到过绿标…要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?


其他国家的瑰夏:大体统一但是风味万千

按照上文说的,瑰夏这款豆子在老家“埃塞俄比亚”飘往“巴拿马”的过程中,曾经停留了许多国家,然后留下了宝贵的种子

这些种子与当地的风土结合之后,产生了很多千变万化的风味;我们选一些有代表性的说一说要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?


秘鲁瑰夏

一提到秘鲁,常喝咖啡的朋友肯定会立刻反应到“有机咖啡”要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

所谓有机,就是坚持古法自然的种植,拒绝添加任何的农药化肥等物质,完全可以品尝到原始之美,自然芳香!

你也许并没有接触过这款来自秘鲁的瑰夏,甚至没有听说过。

没错,它在职业咖啡圈也是非常少见的,是一款特别小众的品种。这款来自秘鲁的瑰夏凭借着她独特的风味和其稀世罕见,在众多品种的咖啡中绽放着独特的光彩。

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要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?


危地马拉瑰夏

瑰夏就是瑰夏,到哪儿都是瑰夏要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

说到危地马拉,首屈一指的当属著名的阿卡特南产区;位于阿卡特南戈山谷,附近的火焰火山蕴含丰富的矿物质,导致生长出来的咖啡也是颗颗饱满,香气浓郁;

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瑰夏的冲泡方法

V60滤杯

1:15的水粉比

90℃-92℃

2分钟

不同豆子的冲泡方法可在购买时直接咨询咖啡师~要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

以上,希望大家都能成为想瑰夏就瑰夏的人,而不要像祸祸一样,想瑰夏就跪下要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

我是祸祸,今天就到这里了,祝大家喝咖啡愉快!要是有条件,谁不想天天瑰夏呢?

文中数据来源:咖啡网Gesha Village Coffee Estate2018瑰夏村竞标;《实用咖啡宝典》安耐特 摩德瓦尔;《世界咖啡学》韩怀宗;

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