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英国Gousto获3300万英镑融资，半成品餐或“疫”后爆发？国内预制菜也迎来高光时刻
2020-05-07 15:58:19
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“即便上班族们完全复工后不太会有大把的时间在家做饭，但是，疫情期间我们在厨房里度过的那些时光，毫无疑问，会让部分用户找回在家做菜的幸福感、价值感。”
五一假期已经接近尾声，武汉新冠病例也清零，国内疫情之火基本扑灭。小编所在的城市，餐厅慢慢开始有顾客光顾，然而热闹程度已不可同日而语。已经开工的你，是否怀念疫情时期宅家烹饪的时光？
如果有半成品菜按照菜谱搭配配送到家，不是很方便？如今，半成品菜在国外发展迅速，英国Gousto刚刚获得3300万英镑融资，Hello Fresh在2019年终于实现盈利，集团收入达到18.09亿欧元，2020年预计收入将增长约5％。韩国养乐多看好半成品菜，设立半成品菜品牌Eatson。
国外半成品菜的发展如何？国内能否复制类似的模式？请随小编一探究竟。
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英国Gousto火爆，近日获得3300万英镑融资
英国半成品菜配送公司Gousto近日获得了3300万英镑融资，这轮融资由Perwyn, BGF, MMC Ventures和Joe Wicks领投，新的融资将支持Gousto公司的业务增长战略。
Gousto成立于2012年，在过去的八年里已经筹集了大约1.3亿英镑的资金。该公司称，其2020年第一季度的收入同比增长了70%，现在每月为英国家庭提供400多万份餐食。
据预测，半成品菜对消费者的购物习惯产生重大影响。Gousto称，到2022年，英国半成品菜市场的价值预计将超过15亿英镑。新冠病毒大流行加速了在线生鲜市场的增长，因为许多消费者现在选择首次在网上买菜，Gousto称这种转变可能“加速市场多年的结构变化”。
图片来源：Gousto
小编浏览Gousto网站发现，Gousto的选菜流程很亲民，价格适中（平均2.98英镑/人，约合人民币26.2元/人）。消费者先根据“2人餐”或“4人餐”来选择分量，然后按照口味选择菜式，而且部分地区支持免配送费。平台提供40+菜谱供选，包括“健康的选择”“每日最爱”“10分钟快手菜”“猪肉&牛肉”“鸡肉”“植物基”“无麸质”等，涵盖快手菜、家常菜和高级菜(Fine Dining)，符合消费者多元的需求。消费者下单后，食材就会按照既定日期配送到家。
Gousto在食材选择，用户友好上也下了功夫。据官网介绍，Gousto的半成品菜选用的食材由可信赖的供应商供货，按用量配送，避免食品浪费；肉类保证新鲜且100%英国产。为了方便用户，盒内附菜谱提示卡，消费者容易上手。
图片来源：Gousto
截止发稿时，Gousto已经宣布因为新冠疫情，延缓新用户的下单。（看来“群体免疫”论果然让英国人乖乖在家做饭，超市都不想去了 ）
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英国GoHello Fresh：
击败蓝围裙（Blue Apron）的后起之秀
HelloFresh成立于2012年，是一家来自德国的食材订购和配送平台。目前，HelloFresh已经将业务拓展到澳大利亚、加拿大、美国和荷兰。最新财报数据显示，Hello Fresh集团在2019年全年实现盈利。2019财年集团收入达到18.09亿欧元，按固定货币计算，同比增长37.4%。在此之前，Hello Fresh已经长达6年亏损。
图片来源：Hello Fresh
HelloFresh通过向用户提供食谱，让用户可以选择自己喜欢的方案，经过确认之后，代替用户将所需的食材集中进行采购和包装，并配送到用户的家中。用户按着所给的菜谱说明，可以在半小时内就做好一餐。所有食谱均由内部的厨师团队制定，并由内部的营养学家审查，以确保向用户提供营养均衡的健康饮食。另外，在配送的食材包中也附有打印好的食谱卡片。HelloFresh目前提供三种订购产品：经典、素食和家庭方案，可以选择2人份或者4人份。
图片来源：Hello Fresh
与Hello Fresh相对比的是，Blue Apron正面临订单和营收双双下降的不利局面。据报道，Blue Apron 2019年订单量达到788万，相比于2018年同比减少32.42%。客户数量达到174万，相比于2018年同比减少35.79%。2020年3月，Blue Apron表示，正在寻找“战略选择”，包括合并、筹集资金、出售资产或直接出售公司。
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国内的半成品餐现状：预制菜发展更快
半成品餐在国内不算新物种，但是疫情确实让这个品类迎来高光时刻。一项由中国连锁经营协会所做的调研显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。
海底捞2月发布“开饭了”系列方便菜，有宫保虾球、酸菜鱼和大盘鸡等可选。这些菜都是冷藏食品，在配送日期前一天制作，保质期4天，食材已经切好烹调过，用户买回家仅需简单翻炒。目前已经支持北京、上海、广州等11城市配送。
图片来源：海底捞
另外，盒马在“盒马生鲜”旗下拓展了预制餐菜品类，当日配送，主打新鲜。与餐饮企业不同，盒马的菜品更多样并具备地域特色。据第一财经报道，半成品餐占据近100个SKU，针对地域性推出不同的产品，比如南京的盒马工坊注重开发的是盐水鸭。
图片来源：CBNData
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半成品餐在国内发展的优势和挑战
1）优势：新鲜+方便
从消费者的层面看，半成品餐可以让用户找回在家做菜的幸福感和价值感。即便上班族们完全复工后不太会有大把的时间在家做饭，但是，疫情期间消费者在厨房里度过的那些时光，毫无疑问，会让部分用户找回在家做菜的幸福感、价值感。
正如峰瑞资本看好的那样，疫情之后，忙碌的上班族和宅惯了的年轻人会去寻找，如何以不耗时、高效同时不牺牲口味的办法来做饭。这就是预制菜或者半成品品类的机会。
尼尔森数据显示，有69%的消费者在过去三个月购买过半成品食物，其中51%的消费者表示，有效节约烹煮时间是其购买半成品食物的主要原因，并且未来也愿意基于这些优点为半成品市场买单。
2）挑战：冷链运输
半成品大部分属于低温短保产品，具有易腐性。冷链物流在冷库、车辆、保证耗材等环节成本高昂。冷链的高成本的造就了像HelloFresh或者Gousto的半成品餐配送并不具备价格竞争力。因此，国内市场鲜见单纯的生鲜肉类的配送，更多的是各种已经烹调过的预制菜。
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结语
疫情让宅家的人们找到了在家做菜的幸福感和价值感，也成为预制菜的商机。冷链运输给餐饮企业转型的难题，也成为海底捞、盒马们的机会。希望半成品餐能够走进千家万户，带给我们更新鲜的食材。
参考资料：
后疫情期，盒马如何做半成品菜生意？CBNData
半成品成了餐饮品牌疫情期间新商机？第一财经YiMagazine
疫情过后，生鲜、餐饮、食品的新格局 | 峰瑞研究所，峰瑞资本
HelloFresh，新一任全球半成品食材市场武林霸主，Foodaily
Blue Apron将增加未来订单容量，疫情给净菜电商带来一线生机？界面新闻
【一路狂奔“鲜”声夺人】尼尔森独家解析生鲜市场新主流，尼尔森Nielsen
本文经食研汇FTA（微信号：FTA_21FOOD）授权发布，原标题：英国Gousto获3300万英镑融资，半成品餐或“疫”后爆发？，作者：Alice，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
