老社区里的小咖啡馆，曾有老太太在这里喝咖啡配烧肉

1836年尚在闭关锁国中

全中国只开放广州这一通商口岸

抵华的欧洲人苦于没咖啡可喝

有个丹麦人在如今的十三行附近

开了广州的第一家咖啡馆

嘉庆年间的《广东通志》记载道

有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也

当时的人不识咖啡，谓之“黑酒”

咖啡至此走入广州人的生活之中

随处可见的便利店、速食店、餐厅、咖啡馆

都能饮上一杯好咖啡

武汉参差咖啡的创始人王森一本《就想开间小小咖啡馆》再版无数，让国内的小资青年都燃起开家小小咖啡馆的梦想。

近年来，广州的独立咖啡馆也在茂盛地生长，无论是繁华商圈、高级商场、还是行人稀疏的街巷，都可以看见这些小小咖啡馆的身影。 

这次，Livin广州走访了四家小小咖啡馆，和创始人一起聊他们的咖啡故事。

Sigma Coffee·轼马咖啡东山口店的前身是一家电器维修部，老板是一对上了年纪的夫妇。

他们平时就踩着电动车从滨江过来，偶尔有街坊邻居拜托，就上门维修电器，靠着互相之间的往来维系邻里的关系。

Sigma的第一家店开在了天河南，全白的设计，风格十分简约，重心更多放在咖啡的品质上。

三年之后，运营良好的Sigma决定把分店开在老社区。

*疫情之前的Sigma Coffee

Zoey是土生土长的广州人。

小时候玩摄影总会来到东山口，平常会去芬芳吃煎饺，去恩宁刘福记吃云吞，所以对这里有不一样的感情。

偶然发现了藏在街角的这家电器维修部，当时没有开门，于是拜托附近的五金行老板帮忙联系。 

老夫妇把这里当成了养老的居所，一开始拒绝了她们的请求。直到听说她们想在这里开家咖啡馆，原本就爱喝咖啡的阿叔被这个想法打动，这才同意出租店面。 

Zoey至今都记得老店搬离的那一天的景象。看到维修部的东西一件件搬出，好多街坊都过来关切地询问，很舍不得老邻居的离开。

后来咖啡馆顺利开张，原本只想做一家咖啡外带店，座椅没有外摆。还是附近的街坊们过来，建议Sigma把座椅摆到空地上，这才有了现在的开阔空间。 

店里的小伙伴总是开玩笑说，店只有十平方，但是户外有三四百个平方。

sigma有两层含义：一是数学求和的意思，店里所有的呈现都集合整个团队的想法跟努力。

二是代表希腊数字6，咖啡馆的LOGO框框也是一个六角形。 

和设计师沟通时，Sigma希望通过6种简单的材质来代表每一个人。最终定了红砖墙、黑铁闸、白地砖、镀锌钢板、原板木、不锈钢板。

这6种材质都保持了原来的样式，也表明开店初心——为人们提供一杯日常的精选咖啡。

另外，Sigma的小伙伴都有一种以前广州大排档、士多店的蹲店情怀，想念以前买一瓶汽水，和朋友坐在士多店门口边喝边聊天的场景。 

于是将这种形式用到了咖啡馆身上。不像在室内，当你和朋友聊天的同时也不用担心会惊扰旁人，舒服、没有界限。

开店至今，Sigma也来过很多有趣的客人。

有下课后来这里做作业的小胖子，因为妈妈不让喝咖啡，所以每次都要一杯免费的水。也有边吃烧肉边喝咖啡的老太太，想要请她喝还被拒绝说“我有钱”。 

除了人以外，咖啡馆也照顾了附近好几只流浪猫，杯套上的黄色猫咪就是其中一只“三花姑娘”。

店内成立了一个爱猫基金，客人只要购买咖啡和周边环保袋，店里就会拨出一部分收入，用于猫粮购买和绝育的支出。

谈到对咖啡馆的规划，Zoey说：

“在2020年内，我们的方向还是开社区店。我们觉得咖啡不单单是满足提神需求，它还是精神上的需求。希望大家都可以在家附近找到一间Sigma。”

KUN COFFEE位于荔湾区中山八周门社区的一条安静的小马路上，对面就是西关外国语学校。

附近有小学、中学、图书馆，来到店里的客人很多都是附近学校里的老师或是来接小朋友下课的家长。

因为不在商业区，KUN COFFEE的人流量不会很大，有足够的时间去照顾到每一位客人。 

这是一间家庭式咖啡馆，由阿坤和Fiona共同打理。阿坤负责咖啡出品，Fiona负责甜品的制作。

阿坤曾经供职于星巴克和太平洋咖啡，后来去到专业的咖啡培训机构当讲师。对于咖啡的出品标准、营运方面的要求都有专业的把握。 

Fiona之前也在星巴克工作。生了小孩后，一是工作压力太大，二是喜欢做烘焙。

于是辞职去到创意园里的公共咖啡厅，一边做咖啡，一边精进自己的烘焙技能。

2007年就进入咖啡这个行业，终于在2018年的10月份，阿坤和Fiona开起了属于自己的咖啡馆。

阿坤和Fiona收藏了好多以前的CD，店内用的是CD PLAYER来播放BGM。

CD机旁边是一面照片墙，张贴着小朋友在店里喝饮料时拍下的可爱大头照。

来到店里的很多都是和阿坤、Fiona年龄相仿的家长。平时大家会一起唠唠家常，今天买了些什么菜，最近社会上有什么新闻。 

KUN COFFEE不时还会收到客人送来的花束。有时候客人去旅行，看到合适店内氛围的手信也会买来送给他们。

在这段特殊的时间，也有一些客人担心咖啡馆经营不好突然消失，来到店里都不使用会员的集点优惠，都说等之后恢复常态了再说。

对于这些贴心的举动，阿坤和Fiona都记在了心里。

阿坤和Fiona每年都会带着女儿出国旅行。去年他们去到了马来西亚。平时忙于开店少有时间探店的阿坤和Fiona，一起拜访了位于吉隆坡非常有名的VCR咖啡馆。

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这是一栋独立的两层楼建筑，外面有个小小的庭院。店内不仅有专业的咖啡，供应的brunch也很丰富，给了他们新的灵感。

回国后Fiona在店内增加了两个简餐。

KUN COFFEE附近大多是广式的小食店，像这样西式且平价的brunch一经推出，就得到了客人的一致好评。

咩也coffee在去年11月开业。位于僻静的体育西横街里面，不远处就是繁华的体育西。

这一带遍布着许多咖啡馆，附近的昉咖啡、COVITA的咖啡师也会来到店里。

大家时常聚在一起交流咖啡豆和冲煮手法，店与店之间的氛围很友好。

这是一家由三个年轻人共同撑起的咖啡馆。做项目出身的张小姐管控店铺运营，97年的小张和小李是店里的咖啡师和甜点师。

“咩也”在粤语里是“什么”的意思，咩也coffee的logo也是一个问号，代表着这家小小咖啡馆对未知的向往与探索。

张小姐说：“其实不要太刻意去定义它，希望每个来之前带着问号的人，离开都有自己的答案，对咖啡的评价，或对自己心里的困惑等等。”

为了保留广州在地的语言文化，在店里，咖啡师都是用粤语和客人进行交流。无论是点单、送餐还是餐后问询，都能感受到他们亲切友好和精益求精的态度。

开业不到一年，咩也已经有了不少回头客。附近写字楼的白领，社区里的居民都会来这里喝上一杯咖啡。

有些客人还会提起最近在哪里品尝到一款风味不错的饮品，他们就会根据给出的意见去尝试研发或者亲自去品尝。

不管是对店内的小伙伴，或者来店品尝的朋友，咩也更专注于人与人之间互动的温度。

一杯好喝的咖啡不仅跟咖啡师的技艺有关，个人的人生体验也会丰富这杯咖啡的风味。 

张小姐总是鼓励店里的小朋友多去尝试。

“你去谈恋爱，你去感受其他生活，对人生的思考也会不一样。

当你再回到咖啡店工作，你的情绪各种方面也都是不一样的。这种才是长久的关系。”

由于具备一定项目管理能力，张小姐把过往风险控制的工作经验用到了咖啡馆的运营上，按照数字去控制营业上的操作方式。 

今年2、3月份遭遇疫情的冲击，咩也处于入不敷出的状态。为了控制成本，他们减少了出品的种类，调整了营业时间，这才度过了难关。

问到初次接触咖啡是什么时候，张小姐说，“说起来有些好笑，刚开始接触咖啡是从速溶还有某品牌当年推出的「无限续杯咖啡」开始的。

后来到咖啡店看到咖啡师用高大上的小黑壶冲手冲，才发现，噢，原来这才是咖啡。

店里的小哥哥反过来安慰我：‘其实每个人对咖啡理解不一样，没有正确错误、高低之分，不是说不喝手冲的人就是不懂咖啡。

咖啡是个人选择。’记不起当年是喜欢那杯咖啡，还是那位小哥哥。”

Sheepsheep是此行最小的一家咖啡馆，和隔壁的柠檬茶店共享一个店面。

坐落在天河北社区，全黑的店面，有趣的自制海报，哪怕匆匆走过也会对这个小小空间产生兴趣。

三平米的店铺只容得下一个吧台加一个外带窗口。销售、出品、海报设计都是倪子扬一人全揽。

倪子扬一毕业后就进入连锁咖啡店工作，慢慢喜欢上了这个可以做出不同风味的饮品。

他乐意分享自己的想法，对他来说，咖啡店更多的是作为一个和客人交流的平台。

店里的咖啡定价很平民，有些来买柠檬茶的客人，也会在他推荐下开始尝试精品咖啡。 

尤其是附近的家庭主妇，她们不像年轻人会特意去探店品尝。用这种日常的方式带她们入坑，打破她们一想到咖啡就觉得苦的既定印象，后续就会有更多的兴趣去尝试其他咖啡。

*咖啡馆一开始就想以动物来命名。倪子扬从《星际穿越》中得到灵感，因为名字里有个扬字，所以第一期的海报形象就是宇航羊。

对于咖啡如何走进普通人的生活，倪子扬提到了咖啡定价问题。 

“如果大家的价钱都往下调，我觉得广州的咖啡氛围会更好。平民一点可以让客人更容易去尝试。十几块钱一杯咖啡，大家会觉得好便宜，那我也要喝。”

当时做这家店只是倪子扬的一次尝试。他没有在店铺宣传上做过多的干预，想看下在零宣传的情况下，这家小咖啡店会走向什么方向。

结果还是比他预期的好，“它是在呈现一个上升的趋势，不停地有更多人知道这里。”

倪子扬希望Sheepsheep 2.0能够尝试开成有座位的咖啡馆，还是继续保持平民的定价。

只有真正日常的东西才能够走进寻常人家的生活。这几家小小咖啡馆无一例外都做到了这点。

咖啡馆的老板不仅懂得如何制作一杯好咖啡，对于人情的贴心洞察也是他们得以扎根社区的基础。

不过分热情，也不居心自傲，以专业的心服务每一位到店的客人，用温度撑起他们的小小咖啡馆。