--------炒凉粉

这次的主角是凉粉， 回家路上看到就捎带了一块， 之前街边小吃，炒凉粉是常客， 尤其是那层焦皮，感觉超好吃， 这回连教程都没看，直接开工。

凉粉切块，切得时候刀要沾水，这样才好操作，葱花，蒜，还有些香菜。本来蒜苗爆炒更好吃，不过没买到蒜苗，就凑活了。

先炸点花椒油，花椒炸香后捞出丢弃。

葱花，蒜块爆香

倒入凉粉翻炒

凉粉很容易抓锅，所以要勤翻

酱油

倒入少许，炒凉粉可以纯用酱油提味，不需要放盐，所以根据自己的口味控制放酱油的量

放点孜然粉，或者五香粉提味。如果有干辣椒，放入味道更好。

炒的差不多了，加入开水，炖一下，更入味。

没有干辣椒，还是想吃辣，就翻出之前的麻辣香锅调料，放一些提味吧，也算是因陋就简了。

出锅前，再放些蔬之鲜，或者鸡精味精之类的。这时锅边都有些焦皮出现，不过可能是因为炒锅不同，还是火候掌握不到，从来没有做出街边摊上一大片金黄的焦皮。

出锅，盛盘，撒上些香菜！完工！

总结：

炒凉粉还是很简单的，自己这份 和街边的相比，感觉有两点不同，一个是没有招牌的黄金焦皮，另一个就是中途是加水炖的，不是纯油翻炒，好像没有烫嘴的感觉。除此之外没啥毛病！