白酒都是越存越香?不一定,这3种酒就别存放了,越放越难喝

2020-04-09 14:08:35 13点赞 62收藏 22评论

上桌千君醉,开坛十里香。古时候富家生女儿,会用三亩田产的糯米,酿成三坛子的,深埋在院子里的桂花树下,待到女儿十八岁出嫁之时,用这三坛子“女儿红”作为陪嫁的贺礼,这女儿红,可足足酿了十八年,是不折不扣的好酒,用来期盼人寿安康,家运昌盛。

白酒都是越存越香?不一定,这3种酒就别存放了,越放越难喝

老话说“百年陈酒十里香”,就是说陈放多年的老酒,香味浓郁甘醇,这是因为酒在长时间存储的过程中,那些有异味的活跃分子会挥发掉,醛类含量明显提高 ,酒体变得醇和甘润 ,绵软柔和 ,回味悠长。不少人都有这个共识,会一次性购买很多白酒,放在仓库里储存起来,期待存储的酒越放越香,越来越有价值。

白酒都是越存越香?不一定,这3种酒就别存放了,越放越难喝

但也不是所有的白酒都是越老越好的,有些酒存储的时间长了,甚至会一文不值。下面这3种酒就不要存放了,长时间的储存并不会提升酒的口感,反而会随着时间的流逝品质变得越来越差,要尽快喝掉才是正确选择。

白酒都是越存越香?不一定,这3种酒就别存放了,越放越难喝

一、非纯粮食酿造的酒

市场上酒的种类分为液态法、固液法、固态法三种酿造方式,其中液态法是酒精酒,也就是用食用酒精加上香料勾兑出来的,酒瓶子的标签上会有“GB/T20821”这行字。固液法是一部分粮食酿造的酒加上食用酒精、香料勾兑的,标签上会有“GB/T20822”这行字,两种酒都是不适合存储的酒,时间久了,里面的酒精会水解,打开瓶盖会有刺鼻的味道,喝的时候会感觉寡淡如水

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二、低度酒

酒精度数太低的酒,一般来说,低于40度的酒是不适合存储的,酒在存放的过程中,酒精会逐渐挥发,低度酒本身度数就低,存放的时间越长,含的酒精度就越少,微生物开始繁殖,可能会引起酒体变质,酒的味道就会变的酸了。

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三、香型不符合长期存储的酒

白酒的香型非常的多,酱香型、清香型、浓香型、豉香型等,其中不少的香型都有最佳的饮用期,不恰当的长期贮存,会失去原有的香型特点,甚至会出现苦涩、焦糊的味道。

如清香型的酒,在1-5年内饮用才是最佳的饮用期,体现其“入口绵,落口甜,香气清正”的特点,时间长了,反而出现杂味,影响口感。

白酒都是越存越香?不一定,这3种酒就别存放了,越放越难喝

浓香型的酒存储时间过长的话,随着酒精的挥发,其芳香浓郁、香味协调的特点也会变弱,口感同样会变差。如果单纯地从适合存储的香型来说。酱香型的酒毫无疑问是最适合的,但也不是无限时间储存,几十年还是可以的,酱香型老酒时间长了酱香突出、酒体醇厚、空杯留香,越来越好喝。

——老井说——

白酒有着“三分酿,七分藏”的说法,学会储存酒对爱喝酒的人很有必要,酒的存储最好选用粮食酒、高度酒、酱香型的酒,才会愈久弥香,越来越有价值。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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