学做一道菜之爆炒猪肝，酸辣版

无辣不欢，下酒必备，在饭馆吃了一道辣炒猪肝，回味无穷，于是决定自己模仿一遍，以前也经常吃猪肝，但从没这样吃过，这次也算是新发现。

食材准备

先买了酸辣椒和酸萝卜，这是这道菜的主要配料，买不到就没法做，然后是买猪肝，再者就是红辣椒、青辣椒、小米椒、姜等配料。

红色酸萝卜，酸辣椒，如果在当地市场上买不到，可以在网上买。

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比如这款泡菜套装，一份足够几盘菜的搭配。

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这款泡小米椒也可以用，喜欢辣的，可以多放点。

猪肝一般容易买到，一般是猪脾和猪肝混在一块儿买的，有些小贩们把猪脾当猪肝卖，前者口感「沙」，即偏松软，后者口感「脆」，即偏硬。所以买的时候着重强调一下是买口感脆的猪肝。

猪肝用清水洗净血水，剪去白筋，切成厚度适中薄片。

酸萝卜切成片状，辣椒切段。

此外还可以准备新鲜红绿辣椒搭配。

烹制

家常炒菜就没那么讲究，我先炒配料，原版还用了豆瓣酱。

酸菜配料炒热了之后，加入猪肝翻炒，我没有焯水，所以要多放点油，避免粘锅。

猪肝炒的变色了，加一点芡汁，可以增加口感。

出锅，整体卖相还是可以的，家人也都说好吃，以前吃的洋葱炒猪肝都吃腻了，这次用酸辣椒，香辣可口，适合下饭。

总结

通过对比，总结经验，下次可以将猪肝再切薄一些，酸萝卜切小一些，增加青红辣椒的搭配，这样就能色香味俱全。猪肝是很常见的食材，价格适中，营养丰富，是非常适合作为家常菜的，酸辣味的爆炒猪肝一定是最好吃的猪肝，赶紧试试吧。