学做一道菜之爆炒猪肝,酸辣版
无辣不欢,下酒必备,在饭馆吃了一道辣炒猪肝,回味无穷,于是决定自己模仿一遍,以前也经常吃猪肝,但从没这样吃过,这次也算是新发现。
食材准备
先买了酸辣椒和酸萝卜,这是这道菜的主要配料,买不到就没法做,然后是买猪肝,再者就是红辣椒、青辣椒、小米椒、姜等配料。
红色酸萝卜,酸辣椒,如果在当地市场上买不到,可以在网上买。
比如这款泡菜套装,一份足够几盘菜的搭配。
这款泡小米椒也可以用,喜欢辣的,可以多放点。
猪肝一般容易买到,一般是猪脾和猪肝混在一块儿买的,有些小贩们把猪脾当猪肝卖,前者口感「沙」,即偏松软,后者口感「脆」,即偏硬。所以买的时候着重强调一下是买口感脆的猪肝。
猪肝用清水洗净血水,剪去白筋,切成厚度适中薄片。
酸萝卜切成片状,辣椒切段。
此外还可以准备新鲜红绿辣椒搭配。
烹制
家常炒菜就没那么讲究,我先炒配料,原版还用了豆瓣酱。
酸菜配料炒热了之后,加入猪肝翻炒,我没有焯水,所以要多放点油,避免粘锅。
猪肝炒的变色了,加一点芡汁,可以增加口感。
出锅,整体卖相还是可以的,家人也都说好吃,以前吃的洋葱炒猪肝都吃腻了,这次用酸辣椒,香辣可口,适合下饭。
总结
通过对比,总结经验,下次可以将猪肝再切薄一些,酸萝卜切小一些,增加青红辣椒的搭配,这样就能色香味俱全。猪肝是很常见的食材,价格适中,营养丰富,是非常适合作为家常菜的,酸辣味的爆炒猪肝一定是最好吃的猪肝,赶紧试试吧。