值无不言229期:5-50元酱油差异在哪里?看完这篇你就明白了(附良心酱油选购清单)

2020-05-12 10:30:00 830点赞 5927收藏 613评论

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写在前面

柴米油盐酱醋茶是每一天生活的必需品,美味的食物,离不开耐心的烹饪,更离不开有古至今传承下来的各种调味料,离了这些烟火味道,再美味的食材也会变得索然无味。不知道你是否有发现,在进入商店以后,面对琳琅满目的调味料,如何从中选择一款最适合的最健康的调味料,也成为了一件让人烦心的事情。就拿买酱油来讲,小时候买酱油,拿着妈妈给的一块钱,拎着酱油瓶就可以去楼下的小卖部买酱油,只有那么一个品种,而现在,走到超市的酱油货架边上,满满的各个品牌的酱油,大瓶的小瓶的,众多的品牌,便宜的和贵的,真是不知道怎么选择,密集恐惧症与选择综合征都硬生生被逼出来了。

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作为一个资深的吃货,本着对各路美食的信仰,借此机会来聊一聊在超市中5块与50块的酱油区别在哪里?应该如何选择一款健康与口感醇厚的酱油。

一、酱油的基本小知识

1.酱油的主要酿造工艺

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酱油酿造工艺主要分为低盐固态与高盐稀态酿造。

高盐稀态酱油是我国生产优质酱油的主要工艺,也是传统的酱油酿造工艺。该工艺的主要特点是高盐分、稀醪发酵、低温发酵和发酵周期长等,要经过约三个月到半年的发酵周期,整个过程发酵温度不超过 30℃,发酵周期较长,后熟时间充足,因此才能生产出优质的酱油。

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低盐固态酿造工艺也是传统的酿造工艺,这种方式缩短了发酵周期,整个周期大概在 15~30 天。使得原料蛋白质快速分解,但该法酿造出来的酱油在风味上存在明显的不足。由于高温发酵使得酱油中带有一定的焦味和苦味,且由于短时间发酵,使得酱油中的挥发性香气成分含量偏低,滋味淡薄,质量无法与高盐稀态法酿造的酱油相比。

二者可以说是各有优劣,总体上来讲,高盐稀态发酵酿造的酱油正逐步取代低盐固态酿造的酱油,除儿童酱油之类的对盐有要求的少量特殊酱油外,目前市场上售卖的大部分酿造酱油均为高盐稀态发酵酱油。除此之外,酱油还有一些是配制酱油,因为现在的消费者对健康要求更高,配制酱油也比较少见了,这里就不提它了。

2.酱油的品级

根据国家标准GB/T 18186-2000《 酿造酱油》中规定,高盐稀态与低盐固态发酵酿造酱油,对应的酱油等级以可溶性无盐固形物,全氮和氨基酸态氮来分级,通常市售的产品以氨基酸态氮来标注。

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这里需要特别特别注意的是,这个只对不添加谷氨酸钠的酿造酱油有效,如果在酱油中的成分有谷氨酸钠,能够让酱油中的含氮量提高,就好似当年在奶粉中添加三聚氰x一样,是一种作弊的行为,这让品级分级完全失去了意义,但也有不同,谷氨酸钠添加到酱油中它是安全的(这点见后文详细分析)。

二、藏在酱油里的秘密

作为消费者,在选购酱油的时候,我们没有办法可以亲身去各个品牌的生产工场去现场观看,那么应该如何选购酱油呢?这一切都可以从酱油的配方表中来知晓。下图中某品牌的酱油除了基本的大豆、小麦外,还有大量的食品添加剂

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这里可能有小伙伴质疑,商家如果不按照规定写配料表,可以隐瞒一些食品添加剂、防腐剂等成分怎么办呢?我国国家标准GB7718-2011《预包装食品标签通则》明确规定了企业对配料表的标注要求,要求配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,但这也有个例外,当配料的添加量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。正规的企业对它的产品配料表肯定是要负责的,否则不仅会承担相应的法律责任,也会对该企业的生育造成重大的影响,所以在各大商超市中售卖的大品牌的酱油配料表,基本上都是可信的。

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1.酱油的原料选择

细心的小伙伴们可以发现,现在酱油中很多酱油使黄豆或者脱脂大豆,那么它们有什么区别呢?自古至今,黄豆是酿造酱油的核心原料,是酱油的灵魂,赋予酱油醇厚的鲜香口感。那么,什么是脱脂黄豆呢?脱脂黄豆就是生活中比较常见的豆粕,是经过提取大豆油后的大豆残渣,这个东西在以前是给作为养猪的饲料使用的,如今很多酱油生产厂家为了降低原料成本,以豆粕替代黄豆,作为酿造酱油的原料。

从酱油的字面意思就可以知道,酱油也是一种“油”,如果原料脱脂,从健康的角度来讲虽然可以减少油脂的摄入,但也把酱油原有的味道给阉割了。

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除此之外,一些生产厂家也拿麦麸(小麦皮)替代小麦,来降低成本。

2.酱油中的常见添加剂

食品添加剂其发明的初衷是为了提升食品的口感,而如今很多商家为了降低成本,添加多种添加剂来弥补食品因为产品原料、配方、工艺上的不足而产生的口感问题。在酱油中的添加剂主要包括增鲜剂、甜味剂、着色剂与防腐剂

增鲜剂

谷氨酸钠

谷氨酸是一种氨基酸,谷氨酸钠是是谷氨酸的钠盐。

谷氨酸,又称麸氨酸,是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

谷氨酸钠对食物具有提鲜的作用,前段时间比较火的电视剧《爱情公寓五》中关谷家族使用的烹饪秘方就是味精。一直以来,谷氨酸钠被一些无良的媒体不实报道着,导致公众对谷氨酸钠存在一定的误解,诸如,“味精是一种不健康的调料”,“味精不能高温烹饪,否则会产生毒性”之类谬解。为了切实了解谷氨酸钠,特意找了些证明的资料。

首先谷氨酸钠的安全性,经小白鼠毒理性试验,谷氨酸钠是绝对安全的。其次,谷氨酸钠加热后会产生焦性谷氨酸钠,这也是安全的,只是它无法再产生独特的鲜味,通俗的讲就是,“高温烹饪提前加入味精等于白加”。

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相关的文献资料也证明,谷氨酸钠在155℃才会生成焦性谷氨酸钠,也就是说,只要正常烹饪,不是油炸神马的高温,随便什么时候加入味精都行,也能够提鲜。

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中国中医研究院早在2001年发表论文,证实了即使在百倍含量食用谷氨酸钠,也是完全安全的的。

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尽管谷氨酸钠的是无毒的,但婴儿还是不要食用谷氨酸钠。

FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)食品添加剂法规委员会于1973年规定了味精(即谷氨酸钠,缩写MSG)ADI值(可容许的每日摄入量):每公斤体重每天容许摄入量不超过120毫克;12周以下的婴儿不在此例,要慎用。

1987年2月16日至25日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会对味精(包括谷氨酸及其钠、钙、钾盐类)的评价结果“对味精的ADI不必作规定”。

1987年3月17日至23日在荷兰的海牙召开了FAO/WHO食品添加剂法规委员会第19届会议,对味精安全性问题做出结论认为:作为一种增加食品风味的调味料味精,不再需要评价其每日容许摄入量,消费者可以放心食用味精。会议保留了12周(3个月内)以下婴儿要慎用的意见。

介绍完了谷氨酸钠,再回到酱油这个话题,要知道,传统的酿造酱油是不会添加谷氨酸钠这一添加剂,为什么在酱油产品中会有谷氨酸钠这一成分,这最主要的原因是因为生产厂家为了降低成本,弥补采用次一点的“改良工艺”,“改良原料”所产生的口味缺陷。特别要注意的是,笔者查询了所有的国标,对谷氨酸钠的添加量没有明确的规定,虽然它是健康的,但如果一口酱油不是醇厚的酱油味道,而是满满的味精味道,那还不如直接加味精,何必化大价钱买它各种添加剂的“味精水”呢?不过,谷氨酸钠也是一种钠盐,过量食用会让人血压升高,易口渴等产生一些不适的生理变化。当然,日式的一些高端酱油也会加入一些谷氨酸钠,以增加口感,但我们基本上是很难买到的,可以忽略。

氨基酸盐的提鲜剂中,除了谷氨酸钠,常见的还有5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠,其添加量远低于谷氨酸钠,通常在一些蒸鱼酱油、寿司酱油、凉拌酱油等一些功能性酱油中出现,其效果类似于谷氨酸钠,安全性也是有保障的,这里就不做额外的单独分析。

呈味核苷酸二钠

它是由酵母所得核酸分解、分离制得或由发酵法制取的一种提鲜剂,也算是一种天然的增鲜剂,它的特点是能够与味精产生协同提鲜作用,没错,还是降低成本,可以减少味精的添加量。

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当然,它也是绝对的安全的。但与谷氨酸钠同理,属于一种钠盐,过量食用会使血压升高,易口渴。

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根据国标GB2760―1996《食品添加剂使用卫生标准》指出:呈味核苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。不过很遗憾,它也同样没有规定明确的用量。相关研究表明,它的过量添加,会让酱油中产生甜味,似乎还能减少甜味剂的使用量。

甜味剂、着色剂与防腐剂

对于甜味剂、着色剂与防腐剂之类的添加剂,因为大量食用存在一定的健康隐患,GB 2760-2014 《食品添加剂使用标准》对这类添加剂的添加量有严格的规定。

酱油中常见的甜味剂主要有糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等,它们的添加使酱油的口感增加一点点回甘,多一些层次感,但主要在低端酱油产品中,为了弥补发酵时间不足带来的口感缺陷;焦糖色是酱油中最常见的着色剂,多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物,属于相对健康的一种天然着色剂。苯甲酸钠、双乙酸钠、尼泊金酯类是酱油中常见的添加剂,通常添加量为0.001%~0.01%左右。

三、哪些良心酱油值得买

前面介绍了酱油的一些小知识和基本的添加剂,相信各位小伙伴也都明了,其实酱油的配料表越简单,酱油越纯正,越值得购买,所以,这里安利一波我们在各大商超可以看到到的添加剂少,原汁原味的酱油。

1.千禾御藏本酿380天

千禾味业食品股份有限公司成立于1996年,位于东坡故里四川眉山,是中国专业酿造高品质健康酱油、食醋、料酒等调味品的股份制企业。千禾味业充分利用"天府之国"好环境、好气候、好水源形成的自然发酵场优势,精选东北非转基因黄豆、小麦等优质粮食为原料,在传承中国古法酿造技艺的基础之上,创新具有自主知识产权的现代酿造工艺技术,结合自动化成套设备和物联信息融合技术,以健康酿造理念构建严格的品质保障体系,科学还原酱油、食醋、料酒等调味品酿法自然,实现高端化、集群化、规模化的古法新酿。千禾味业始终秉持"忠孝廉节,说到做到"核心价值观,坚持以"匠心酿造中国味道"为使命,做放心食品,酿更好味道,愿景是将"千禾"打造成高品质健康调味品第一品牌。

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千禾这款御藏本酿380天酱油可以说是满足的传统酱油的所有的要求,官方宣传酿造时间达到了380天,远超过高盐稀态发酵酱油的半年左右发酵时间,原粮酿造的酱油就好像酒一样,时间越长越醇厚,配料成分仅含有水、非转基因黄豆、小麦和无碘食用盐,0添加增鲜剂、防腐剂等食品添加剂,氨基酸态含氮量≥1.2g/100ml,远超国标的0.8g/100ml,就是价格方面略贵,1L装的日常售价为40左右,好价大概是15左右。其产品线也比较丰富,有次一点的御藏本酿280天酱油,采用相同的原料,只是发酵时间不如380天,再次一点还有御藏本酿180天可选择,不过这款采用的原料是豆粕。

另外,千禾产品还有稍微更高端一些的头道香,口感上没太大的差别。

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在实体超市还有一款有机酱油,比前者都贵,而且还没啥折扣。

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2.尧记酱道 3年养

福建省尧记食品开发有限公司,创建于1994年。十多年来,尧记秉承“用科技酿造健康”的企业理念,研发出多系列健康美味的尧记酱油,深受市场欢迎,已成为福建省调味品行业的佼佼者。尧记位于交通发达的惠安辋川玉溪开发区,四周田地丰沃、空气纯净,是得天独厚的酱油酿造产地,现有一万多平方米全封闭厂房,还拥有日本引进全自动温控圆盘制曲机生产线,产能全省第一,年产量超万吨。恪守“品质就是生命”的原则,尧记精研各种科学酿造工艺,实现现代酿造技术与传统酿造工艺的完美结合,以“天然健康”为持之以恒的品质要求,酿造出了全天然、高品质的调味佳品。

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和前面提到的千禾御藏本酿380天的成分一毛一样,号称酿造3年以上,氨基酸态含氮量≥1.0g/100ml,超过国家特技酱油的要求。不过这款酱油也是真的贵,3瓶装日常售价218元,不过好在也有次一点的一年酿、两年醇产品可以选择,原料方面也是良心的一毛一样。


3.海天特级生抽

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海天这个调味品行业的巨头品牌就无需介绍了,不知道为啥,找遍了它的产品线,没有看到真正无添加的酱油产品,唯一一个比较接近的就是这款特级生抽,没有添加味精与防腐剂,氨基酸态含氮量≥1.0g/100ml,除了常规成分,还添加了白砂糖与酵母提取物,这大品牌就是不一样,很会偷换概念,有看过前文的小伙伴应该可以猜出这个酵母提取物是啥。日常22元左右,好价12元左右。

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4.李锦记醇味鲜

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李锦记也是常年称霸实体超市的调味行业巨头,翻遍产品线,国内的产品也是没有完全无添加的酱油产品,和前面介绍的海天特级酱油一样(感觉这俩品牌就是可口可乐百事可乐,产品线几乎完全匹配,你有的我都要有,你开发的我都要开发),完全匹配的是醇味鲜酱油,具体参数就不详细介绍了,成分、氨基酸含氮量跟前面这个真是一毛一样。日常售价23左右,好价12元左右。

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当然,与海天不同的是,它品牌旗舰店也有进口酱油产品,这款双璜醇酿头抽则比较的良心,配料除了水、大豆、小麦、食用盐就仅多了一个白砂糖,价格也稍贵一点。

京东 LEE KUM KEE 李锦记 双璜 醇酿头抽 500ml*2瓶 55.80元起
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5.厨邦纯酿酱油


同样是调味品巨头的厨邦,做的有点更过分了,翻遍产品线,找到唯一接近良心酱油的,采用的原料竟然脱脂大豆,这连海天与李锦记都不干的,氨基酸态含氮量≥0.8g/100ml,勉强达到了特级品质,日常售价是18,好价不到10元,如果其他款都没有好价,可以买几瓶这款替代。

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6.珠江桥牌御品头抽

珠江桥牌始创于1954年,是中国最早的国有出口食品名牌之一。珠江桥牌是一个联合商标,旗下涵盖千余种食品品类。2008年10月,通过整合珠江桥科、工、贸产业链,成立了 广东珠江桥生物科技股份有限公司 (简称珠江桥股份),体制创新,使珠江桥迎来了新一轮的跨越式发展。珠江桥股份以生产和经营调味品为龙头,同时作为中国优质食品供应商为全球家庭、餐饮及食品加工提供厨房一站式服务。

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来自广东的老字号酱油,成分与李家和海家的一毛一样,不过这个品牌号称采用与出口欧盟产品相同的生产线,品质应该是没问题,日常售价19元左右,好价10元左右。

7.简单香畴365天特级头道酱油

2012年在武汉正式注册公司——谦益农业(湖北)有限公司。国内新锐生态农业企业,2016年被农业部授予“国家示范农业合作社”、“新农民创业创新百佳成果”。

农场秉持“善待土地、和谐发展”的自然农耕精神,种植过程禁止使用任何农药、化肥、除草剂,致力于为社会提供安全可靠的粮食产品,同时为后世留下一片绿水青山,并带动乡亲共享生态农业发展成果。

主要产品为生态大米、小米、面粉及其他杂粮,种植、加工与销售一体化,2017年重点发展生态黄酒、椴木香菇、木耳等特色产品。

公司大力推进”互联网+农业”,通过淘宝、微信、京东等多个电商平台,产品行销国内近30个省、直辖市和自治区。同时,在华中科技大学、武汉武商量贩有线下销售专柜。2015年,被评为黄冈市十佳电商;2016年,被评为黄冈农业产业化重点龙头企业。

成分仅含水、黄豆、小麦与食盐,氨基酸态含氮量≥1.0g/100ml,达到特级标准。这是湖北武汉的品牌,值得支持一波。

写在后面

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京东 LEE KUM KEE 李锦记 双璜 醇酿头抽 500ml*2瓶
613评论

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  • 613楼
    11-30 22:44
    1

    食品添加剂是食品工业的灵魂,并不是洪水猛兽。不反对各种找无添加的东西,不过没必要费尽心思找就是了....

    2

    但减少添加剂的使用,是食品工业的良心

    6

    最反感这样揣着糊涂装明白,一句话话没逻辑性,东扯一下西扯一下,显得自己听明白,其实是什么都不懂的。大家的观点是食品添加剂对人体有害,尽量少选择添加剂多的食品。你要是不赞同,就一一说明那些食品添加剂对人体无害,即使大量食用也没害处。看你的发言,一直围绕“工业化才能让我们能有这么多丰富的选择”来显摆自己的明白,但基本逻辑都不对。不使用添加剂现在能吃到的食品就没了吗?就只能靠低产量水稻大米土豆地瓜过活?合着为了增高产量就得吃有毒食品?这跟饮鸩止渴有什么区别?再说逻辑性,大家谈食品添加剂对人体有害,是从微观个体的角度谈的;而你说什么工业化促进了食品产量的增加,则是从宏观群体角度谈的,明明说的是两个事。

    行啊,那你把你觉得不好的添加剂都列举出来,我去搜一搜毒性怎么样。

  • 612楼
    11-30 18:32
    1

    食品添加剂是食品工业的灵魂,并不是洪水猛兽。不反对各种找无添加的东西,不过没必要费尽心思找就是了....

    2

    但减少添加剂的使用,是食品工业的良心

    5

    哈哈哈哈,工业化才能让我们能有这么多丰富的选择。。。就说这大豆吧,非转基因大豆因为不抗虫,所以得打农药除虫吧,农药残留你怕不怕,抗虫大豆吧转基因,你吃不吃。。。没有农药化肥转基因防腐剂等等技术,人类也就是只能靠低产量水稻大米土豆地瓜过活,蔬菜水果种类和数量也多不起来,因为要把有限的劳动力和土地来生产淀粉。。。最后咱像古代一样,只能养活2亿人,还天天只能吃盐巴拌饭。

    最反感这样揣着糊涂装明白,一句话话没逻辑性,东扯一下西扯一下,显得自己听明白,其实是什么都不懂的。大家的观点是食品添加剂对人体有害,尽量少选择添加剂多的食品。你要是不赞同,就一一说明那些食品添加剂对人体无害,即使大量食用也没害处。看你的发言,一直围绕“工业化才能让我们能有这么多丰富的选择”来显摆自己的明白,但基本逻辑都不对。不使用添加剂现在能吃到的食品就没了吗?就只能靠低产量水稻大米土豆地瓜过活?合着为了增高产量就得吃有毒食品?这跟饮鸩止渴有什么区别?再说逻辑性,大家谈食品添加剂对人体有害,是从微观个体的角度谈的;而你说什么工业化促进了食品产量的增加,则是从宏观群体角度谈的,明明说的是两个事。

  • 611楼
    11-13 07:36
    1

    “从酱油的字面意思就可以知道,酱油也是一种“油”,如果原料脱脂,从健康的角度来讲虽然可以减少油脂的摄入,但也把酱油原有的味道给阉割了。”
    这句就纯扯

    2

    确实,但脱脂大豆也确实会影响酱油的风味

    3

    不用脱脂大豆能酿造酱油出来吗

    当然能酿造啊,正常就是用大豆,传统工艺也是大豆

  • 610楼
    11-02 19:59
    1

    家乐福买过一种台湾省产的金兰生抽酱油,看配料表没有任何添加剂,味道也还不错,价格大概不到20一瓶吧。

    长草这个(;`O´>o

  • 609楼
    11-02 19:58
    1

    我好奇的是能吃出来的区别大么[吐舌]

    是的~外面的煎蛋放一点酱油~好喜欢那个味道

  • 608楼
    11-02 19:57
    1

    我曾经用味极鲜,厨邦,李锦记,千禾,海天,东古,巧媳妇,灯塔做过测试,结果是大同小异,除了东古的鱼生酱油风味不太一样,其他测试者给的主观分平均后普遍差不多,结论就是谁打折买谁家

    我也买过六月啥,厨邦,海天,李锦记~都不喜欢╮(﹀_﹀)╭ 目前想试珠江桥头啥的

  • 607楼
    10-05 14:27
    1

    作为一个酱油从业人员表示你推荐的我都不会买!!还有关于大豆和豆粕(脱脂大豆>,都是常用的蛋白质原料,小麦和麸皮(小麦的外皮>是常用的淀粉原料。其中,脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品,大豆中蛋白质含量在36%左右,而脱脂大豆含量在43%以上,是大豆蛋白含量的1.2倍以上,其它营养成分差异不明显。所以无论是用大豆还是豆粕,对酱油的品质影响不是很大,但如果要生产高蛋白含量的酱油,脱脂大豆是首选。脱脂大豆用于酱油生产已有百年历史,是由日本首先使用并将其工艺规模化和标准化,相关生产工艺是目前最先进的酱油制造工艺。在日本,脱脂大豆是酿造酱油的主要原材料。科普一下,不用谢~

    2

    所谓的用大豆和豆粕区别不大。也就是从业者一家之言。。区别不大,为什么还要用豆粕。还不是为了节省成本。
    祖祖辈辈吃的酱油都是大豆酿的。大豆变豆粕去掉了油脂。现在的酱油就是没有了以前的酱油香味。反而是各种添加剂加鲜。。
    而且日本那边饮食本来和国内就不一样。他们口味更清淡。用豆粕做酱油。不是发达国家做了就是对的。
    我为了自己。为了以后孩子的口味。也会选择大豆制的酱油。

    谢谢普及!能推荐下牌子吗?

  • 606楼
    09-25 10:41
    1

    添加剂不是洪水猛兽,酱油在某些视角上看已经成为一种“复合盐”。“0添加”到底值不值这个价,也只能说是见仁见智的一件事情。

    2

    我就特别烦天天吹“零添加”的,你一辈子只在家里吃饭,一顿也不出去吃了?出去吃几顿饭,不知道吃进去多少添加剂,而且外面很多还是有害的添加剂,就中国目前这个大环境,在自己家追求“零添加”纯属***

    并不是所有东西都追求零添加,就是尽量把,毕竟大家都添加,吃来吃去就吃多了,不过我还真的是不出去吃饭的,我有个亲戚是厨师,然后你懂了。

  • 605楼
    09-10 23:27
    1

    吃过散装打的酱油你们就会知道,这些所谓的鲜,无非就是加的哪个牌子的鲜味剂,加多少鲜味剂的区别。酱油本身能有多鲜?我们镇江人,很多家庭吃的都是恒顺每年1块8一斤的散装酱油。

    2

    做醋的别说了

    3

    兄dei,了解一下比较好,企业分很多种,赚钱的,赚良心的,有些东西不好明说。

    钢丝兄弟,握手握手

  • 604楼
    08-26 00:33
    1

    添加剂不是洪水猛兽,酱油在某些视角上看已经成为一种“复合盐”。“0添加”到底值不值这个价,也只能说是见仁见智的一件事情。

    2

    我就特别烦天天吹“零添加”的,你一辈子只在家里吃饭,一顿也不出去吃了?出去吃几顿饭,不知道吃进去多少添加剂,而且外面很多还是有害的添加剂,就中国目前这个大环境,在自己家追求“零添加”纯属***

    别太极端了,单独来说添加剂没问题啊,但是架不住添加剂种类多啊,这样一点那里一点,顿顿吃,天天吃,量也不少吧?长年累月,谁敢保证无害?谁?

  • 603楼
    08-01 13:13

    那个标10g的就是鲁花,没法和其他牌子酱油对比

  • 602楼
    08-01 13:06

    今天刚刚好去买酱油,老婆打算买儿童低盐酱油。我一看每15ml,钠800-1000mg,氯化钠少了,谷氨酸钠多了,没有意义的。儿童吃的不是所谓低盐酱油,而是低钠。最后那个一个成人的,也有标0添加,牌子不说了,每15ml钠700mg左右,所以所谓低盐、0添加看看就好。有的里面是10ml或者10g含量的,千万不要买,这样标新立异的,一定是忽悠的。买酱油看三个指标就好,氨基酸氮这个越多就越鲜,碳水化合物越高就越甜,钠越少越好。

  • 601楼
    07-27 08:11
    1

    添加剂不是洪水猛兽,酱油在某些视角上看已经成为一种“复合盐”。“0添加”到底值不值这个价,也只能说是见仁见智的一件事情。

    2

    我再给这篇文章挑两个小细节。首先,酱油的生产就是一个发酵过程,发酵的原料就是大豆蛋白,这个过程中会产生鲜味物质,也就是氨基酸的盐,因为发酵中要加食用盐,所以这个鲜味物质也就是氨基酸的钠盐,换言之,谷氨酸钠这种东西本身就是酱油中天然有的成分,酱油添加谷氨酸钠和牛奶加三聚氰胺不是一个概念,牛可不会产三聚氰胺。

    5

    酱油酿造这么长的历史需要添加剂吗?添加剂是最近几十年才出现的,添加的目的是什么?如果你还不懂就没话可说了。

    算了,要不然你就科普一下添加剂的目的和危害吧。

  • 600楼
    07-27 06:52
    1

    添加剂不是洪水猛兽,酱油在某些视角上看已经成为一种“复合盐”。“0添加”到底值不值这个价,也只能说是见仁见智的一件事情。

    2

    我再给这篇文章挑两个小细节。首先,酱油的生产就是一个发酵过程,发酵的原料就是大豆蛋白,这个过程中会产生鲜味物质,也就是氨基酸的盐,因为发酵中要加食用盐,所以这个鲜味物质也就是氨基酸的钠盐,换言之,谷氨酸钠这种东西本身就是酱油中天然有的成分,酱油添加谷氨酸钠和牛奶加三聚氰胺不是一个概念,牛可不会产三聚氰胺。

    4

    自然产生的东西其实基本都有毒,蔬菜很多都是人工选育才获得无毒或低毒品种,还得适当烹调,发酵发霉大多也都产生有毒物质,还是人类筛选培养选出来的能用的菌种和培养方法。还有人类的最基本的添加剂,食盐,古代的食盐就非常的自然,自然到能吃死人。。。食品工业是科学,安全好吃才是硬道理,最后说一句,没有防腐剂的包装食品你敢买么?最讨厌搞那些零添加,纯天然,短保质期,无防腐剂之类的拿来当卖点宣传的,还有什么低卡饼干,减肥代餐,酵素饮料,啊,这

    酱油酿造这么长的历史需要添加剂吗?添加剂是最近几十年才出现的,添加的目的是什么?如果你还不懂就没话可说了。

  • 599楼
    07-26 10:36

    太专业了,收藏慢慢看

  • 598楼
    07-25 11:23

    谢谢分享科普

  • 597楼
    07-24 22:32
    1

    千禾的酱油真心不爱吃,但是他家的醋真心好吃

    麻鸭 [尴尬] 我凌乱了

  • 596楼
    07-24 22:25
    1

    千禾现在水军也挺多的[观察]

    千禾的醋味道真差

  • 595楼
    07-10 19:19

    平时就用佳佳或者海天的味极鲜。。。

  • 594楼
    07-05 17:49
    1

    千和贵是真贵,配料表也是真的干净,但是我买那款味道就是没有海天味极鲜好,吃完一瓶最后还是默默换回来海天[哭泣]

    跟抽烟一样道理

  • 593楼
    07-05 11:28

    水军好多哈....各方面的都有

  • 592楼
    07-05 09:26
    1

    作为一个酱油从业人员表示你推荐的我都不会买!!还有关于大豆和豆粕(脱脂大豆>,都是常用的蛋白质原料,小麦和麸皮(小麦的外皮>是常用的淀粉原料。其中,脱脂大豆是大豆去除油脂后得到的富含蛋白质的产品,大豆中蛋白质含量在36%左右,而脱脂大豆含量在43%以上,是大豆蛋白含量的1.2倍以上,其它营养成分差异不明显。所以无论是用大豆还是豆粕,对酱油的品质影响不是很大,但如果要生产高蛋白含量的酱油,脱脂大豆是首选。脱脂大豆用于酱油生产已有百年历史,是由日本首先使用并将其工艺规模化和标准化,相关生产工艺是目前最先进的酱油制造工艺。在日本,脱脂大豆是酿造酱油的主要原材料。科普一下,不用谢~

    脱脂大豆油都被榨干了,剩下的各种物质含量占比肯定提高啊,蛋白质占比比大豆中的高不是应该的嘛

  • 591楼
    07-02 08:52
    1

    添加剂不是洪水猛兽,酱油在某些视角上看已经成为一种“复合盐”。“0添加”到底值不值这个价,也只能说是见仁见智的一件事情。

    2

    我再给这篇文章挑两个小细节。首先,酱油的生产就是一个发酵过程,发酵的原料就是大豆蛋白,这个过程中会产生鲜味物质,也就是氨基酸的盐,因为发酵中要加食用盐,所以这个鲜味物质也就是氨基酸的钠盐,换言之,谷氨酸钠这种东西本身就是酱油中天然有的成分,酱油添加谷氨酸钠和牛奶加三聚氰胺不是一个概念,牛可不会产三聚氰胺。

    4

    自然产生的东西其实基本都有毒,蔬菜很多都是人工选育才获得无毒或低毒品种,还得适当烹调,发酵发霉大多也都产生有毒物质,还是人类筛选培养选出来的能用的菌种和培养方法。还有人类的最基本的添加剂,食盐,古代的食盐就非常的自然,自然到能吃死人。。。食品工业是科学,安全好吃才是硬道理,最后说一句,没有防腐剂的包装食品你敢买么?最讨厌搞那些零添加,纯天然,短保质期,无防腐剂之类的拿来当卖点宣传的,还有什么低卡饼干,减肥代餐,酵素饮料,啊,这

    打着什么健康无添加无化学卖高价绝大多数其实都是。合理的利用添加剂是人类进步的标志,可以说,如果没有添加剂就没有现代的食品工业,全球人口绝对会少很多。动辄就老辈吃的东西就是好,无添加,现在吃的不健康,对身体不好,可是对中国人平均寿命的巨大提高却选择视而不见。
    然而说这么多并没用,有些人还是选择性失明。
    这个叫证实性偏见 [抠鼻]

  • 590楼
    07-02 02:09
    1

    添加剂不是洪水猛兽,酱油在某些视角上看已经成为一种“复合盐”。“0添加”到底值不值这个价,也只能说是见仁见智的一件事情。

    2

    我再给这篇文章挑两个小细节。首先,酱油的生产就是一个发酵过程,发酵的原料就是大豆蛋白,这个过程中会产生鲜味物质,也就是氨基酸的盐,因为发酵中要加食用盐,所以这个鲜味物质也就是氨基酸的钠盐,换言之,谷氨酸钠这种东西本身就是酱油中天然有的成分,酱油添加谷氨酸钠和牛奶加三聚氰胺不是一个概念,牛可不会产三聚氰胺。

    3

    你一直都混淆基本的逻辑,自然产生和添加的是一样的吗?酱油只有谷氨酸钠吗?按照你的说法,白酒主要成分是酒精,直接勾兑和茅台是一样的,但是事实大家都很清楚。

    自然产生的东西其实基本都有毒,蔬菜很多都是人工选育才获得无毒或低毒品种,还得适当烹调,发酵发霉大多也都产生有毒物质,还是人类筛选培养选出来的能用的菌种和培养方法。还有人类的最基本的添加剂,食盐,古代的食盐就非常的自然,自然到能吃死人。。。食品工业是科学,安全好吃才是硬道理,最后说一句,没有防腐剂的包装食品你敢买么?最讨厌搞那些零添加,纯天然,短保质期,无防腐剂之类的拿来当卖点宣传的,还有什么低卡饼干,减肥代餐,酵素饮料,啊,这

  • 589楼
    07-02 01:56
    1

    食品添加剂是食品工业的灵魂,并不是洪水猛兽。不反对各种找无添加的东西,不过没必要费尽心思找就是了....

    2

    但减少添加剂的使用,是食品工业的良心

    4

    你喜欢吃添加剂自己吃就是了,为啥要别人跟你一起吃?

    哈哈哈哈,工业化才能让我们能有这么多丰富的选择。。。就说这大豆吧,非转基因大豆因为不抗虫,所以得打农药除虫吧,农药残留你怕不怕,抗虫大豆吧转基因,你吃不吃。。。没有农药化肥转基因防腐剂等等技术,人类也就是只能靠低产量水稻大米土豆地瓜过活,蔬菜水果种类和数量也多不起来,因为要把有限的劳动力和土地来生产淀粉。。。最后咱像古代一样,只能养活2亿人,还天天只能吃盐巴拌饭。

  • 588楼
    07-01 16:06
    1

    食品添加剂是食品工业的灵魂,并不是洪水猛兽。不反对各种找无添加的东西,不过没必要费尽心思找就是了....

    2

    但减少添加剂的使用,是食品工业的良心

    4

    你喜欢吃添加剂自己吃就是了,为啥要别人跟你一起吃?

    很眼熟的腔调。这种腔调在反转群体里见的多。就跟绝大多数反转人士压根不知道什么是转基因,反添加剂人士可能连什么是添加剂都不知道。就知道工业产的就是有毒 [抽烟]

  • 587楼
    06-25 00:41

    如果能接受日货,沃尔玛有一款进口的墨付之证,一款红瓶一款绿色少盐,摆在进口商品区。1L/18.9 。国内的生产环境,能放心生吃的太少了。

  • 586楼
    06-24 15:46
    4

    确实,你把酱油放冰箱。我刚去翻了我家的几个品牌的酱油,老抽。生抽和味极鲜,都是写着冷藏更佳。放阴凉处。你过得可真精致。

    大牛股都在生活中,当然要细致点了

  • 585楼
    06-24 01:04

    确实,你把酱油放冰箱。我刚去翻了我家的几个品牌的酱油,老抽。生抽和味极鲜,都是写着冷藏更佳。放阴凉处。你过得可真精致。

  • 584楼
    06-24 00:16
    1

    啥都不说 千禾是在太难吃了 再健康把菜弄得难吃也不能忍[吐]

    你还是喜欢添加剂的味道 [高兴]

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