湖南农家餐桌美食:红薯的花式吃法

2021-01-06 13:25:27 0点赞 0收藏 0评论

湖南农村很多地方都会种红薯,但是湖南的红薯品种不多,以饲用甘薯为主,不似六鳌蜜薯那样小家碧玉,也不像板栗薯那样软糯香甜。我们乡下老家种的红薯大部分都会变成喂猪的食料,有时候家里红薯太多,也会用来做成各种美食,比如红薯丸子、红薯片、红薯粉丝等。

湖南乡下自制的红薯粉丝湖南乡下自制的红薯粉丝

我最喜欢的还是红薯粉做成的美食。在寒冷的冬天,如果能煮一锅热气腾腾的红薯粉丝牛肉汤,或者做一锅猪肉炖红薯粉条,幸福感简直爆棚。湘菜馆有名的“蚂蚁上树”也是红薯粉丝做成的美食。红薯粉丝口感筋道,弹性十足,有一股淡淡的红薯香味。

做红薯粉丝之前,必须要有红薯淀粉。红薯削皮洗净,榨汁,红薯渣渣可以喂猪,榨出的汁晒干水分,会结成一块一块的红薯淀粉,十分细腻,我记得小时候我很喜欢用来抹在脸上,当唱戏画花脸的粉底

红薯淀粉加水调好红薯淀粉加水调好

红薯淀粉加水调成汁状,舀一小勺倒入铝制的模具盘里,放入锅中隔水蒸2-3分钟,过程就像是广东肠粉的做法一样,蒸到红薯粉半透明状态时,脱模,将红薯粉摊在竹编上面曝晒。

红薯淀粉摊开在铝盘里红薯淀粉摊开在铝盘里

盖上盖子大火蒸2-3分钟盖上盖子大火蒸2-3分钟

蒸到半透明状态即可开锅蒸到半透明状态即可开锅

红薯粉皮脱模红薯粉皮脱模

红薯粉皮摊在竹编上晾晒红薯粉皮摊在竹编上晾晒

当红薯粉晒得半干的时候,就可以切成粉丝了,切好的粉丝继续晒干,可以保存很久。吃的时候抓一把用水泡发,可蒸可煮可炒可油炸,味道非常棒。

清澈透亮的红薯粉皮清澈透亮的红薯粉皮

红薯粉皮切丝红薯粉皮切丝

红薯粉丝晒干后,保存起来,能承包一整个冬天的温暖。

乡下的冬天特别寒冷。抓一把红薯粉丝,丢进锅里,燃起柴火煮软。

煮软之后捞起来,可炒、可煮、可凉拌,可以做成各种美食。

红薯淀粉还能做成好吃的红薯粉粑粑。红薯淀粉加水搅拌成糊状,倒在锅里大火煮开,不断搅拌防止粘锅,待水分蒸发后,可以煮出一大块红薯粉。口感筋道弹牙,外形类似魔芋。

明珠辣剁椒炒的红薯粉粑粑明珠辣剁椒炒的红薯粉粑粑

锅里加热油,加几勺明珠辣湖南风味剁椒酱爆香,红薯粉粑粑切小块倒进去翻炒,只需几分钟,一碗香辣弹牙的红薯粉粑粑就出来了,这是我小时候最爱吃的美食!

香辣弹牙的红薯粉粑粑香辣弹牙的红薯粉粑粑

有时候家里来了客人,奶奶会做一碗喷香的红薯粉粑粑,在我记忆里,比肉还好吃!

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