湖南农家餐桌美食：红薯的花式吃法

湖南农村很多地方都会种红薯，但是湖南的红薯品种不多，以饲用甘薯为主，不似六鳌蜜薯那样小家碧玉，也不像板栗薯那样软糯香甜。我们乡下老家种的红薯大部分都会变成喂猪的食料，有时候家里红薯太多，也会用来做成各种美食，比如红薯丸子、红薯片、红薯粉丝等。

湖南乡下自制的红薯粉丝

我最喜欢的还是红薯粉做成的美食。在寒冷的冬天，如果能煮一锅热气腾腾的红薯粉丝牛肉汤，或者做一锅猪肉炖红薯粉条，幸福感简直爆棚。湘菜馆有名的“蚂蚁上树”也是红薯粉丝做成的美食。红薯粉丝口感筋道，弹性十足，有一股淡淡的红薯香味。

做红薯粉丝之前，必须要有红薯淀粉。红薯削皮洗净，榨汁，红薯渣渣可以喂猪，榨出的汁晒干水分，会结成一块一块的红薯淀粉，十分细腻，我记得小时候我很喜欢用来抹在脸上，当唱戏画花脸的粉底。

红薯淀粉加水调好

红薯淀粉加水调成汁状，舀一小勺倒入铝制的模具盘里，放入锅中隔水蒸2-3分钟，过程就像是广东肠粉的做法一样，蒸到红薯粉半透明状态时，脱模，将红薯粉摊在竹编上面曝晒。

红薯淀粉摊开在铝盘里

盖上盖子大火蒸2-3分钟

蒸到半透明状态即可开锅

红薯粉皮脱模

红薯粉皮摊在竹编上晾晒

当红薯粉晒得半干的时候，就可以切成粉丝了，切好的粉丝继续晒干，可以保存很久。吃的时候抓一把用水泡发，可蒸可煮可炒可油炸，味道非常棒。

清澈透亮的红薯粉皮

红薯粉皮切丝

红薯粉丝晒干后，保存起来，能承包一整个冬天的温暖。

乡下的冬天特别寒冷。抓一把红薯粉丝，丢进锅里，燃起柴火煮软。

煮软之后捞起来，可炒、可煮、可凉拌，可以做成各种美食。

红薯淀粉还能做成好吃的红薯粉粑粑。红薯淀粉加水搅拌成糊状，倒在锅里大火煮开，不断搅拌防止粘锅，待水分蒸发后，可以煮出一大块红薯粉。口感筋道弹牙，外形类似魔芋。

明珠辣剁椒炒的红薯粉粑粑

锅里加热油，加几勺明珠辣湖南风味剁椒酱爆香，红薯粉粑粑切小块倒进去翻炒，只需几分钟，一碗香辣弹牙的红薯粉粑粑就出来了，这是我小时候最爱吃的美食！

香辣弹牙的红薯粉粑粑

有时候家里来了客人，奶奶会做一碗喷香的红薯粉粑粑，在我记忆里，比肉还好吃！