荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

2020-10-11 13:00:00 2点赞 3收藏 0评论

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粤菜经典菜品,食材搭配典范

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

粤菜最讲究色彩与营养搭配,最能体现食材原汁原味的清香淡雅。今天,就给朋友们推荐一道粤菜的典型代表菜,是一道家常的素菜,荷塘小炒。这道菜单单是食材搭配,都足够眼花缭乱的,选用了荷兰豆、黑木耳、莲藕、山药、马蹄、胡萝卜、红彩椒为主料。色彩上呈现出红、绿、橙、黑、白多种颜色搭配,大有“乱花渐欲迷人眼”的意味。成菜后,清香淡雅,最能突出食材本身原汁原味的清香,是粤菜的典型代表菜。

营养搭配,更是多种多样

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

这是一道纯素菜,但是,营养搭配却一点也不比任何肉菜逊色。俗话说:“男不离韭,女不离藕”。莲藕含有丰富的维生素C、维生素K及膳食纤维素,特别是对于女性,有着难能可贵的益处,自古就有“新采嫩藕胜太医”之说。荷兰豆含有丰富的维生素E、维生素C、维生素B族、维生素A、大量膳食纤维素及多种微量元素,也是一种高维生素的家常食材。山药自古就是我国著名的滋补佳品,与马蹄、胡萝卜、黑木耳、红彩椒一样,不但清脆怡人,也是营养丰富的好食材。

荷塘小炒

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

主料:荷兰豆15只左右、山药100克、莲藕100克、马蹄5个、胡萝卜50克、水发黑木耳50克、红彩椒30克

配料:葱5克、蒜10克

调料:植物油30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

1、这道菜用料丰富,选用荷兰豆15只左右,择去边丝,清洗干净。山药100克、莲藕100克,削去外皮,在水管下面再次冲洗干净。山药先切成大斜段,再改刀成薄的菱形片;莲藕先纵切两半,再改刀成半圆形的薄藕片。马蹄5个,清洗干净后削去外皮,切成薄片。胡萝卜、红彩椒切成与山药片差不多大小的菱形片。提前用温水浸泡好水发黑木耳50克,再次清洗干净,择成水发木耳小朵。切葱花5克、蒜片10克。

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

2、锅内倒入足量清水,大火烧沸后调入植物油5克、盐5克,可使青菜焯水后特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态,先下入荷兰豆,焯水30秒后,再下入莲藕片、山药片、黑木耳,再焯水30秒;最后下入马蹄片、胡萝卜片、红彩椒片,焯水10秒。立即用大漏勺一起捞出控水,快速在水管下面冲凉,防止余温继续给食材加热,影响食材清脆的口感,沥净水分。

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

3、锅内倒入植物油30克,油温五六成热,约150度,下入蒜片,小火炒出浓郁蒜香味,再下入葱花,再次小火炒香。把焯水过凉的食材倒入锅内,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),快速翻炒10余秒。

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

4、停火,把做好的荷塘小炒盛入浅盂,趁鲜上桌享用。荷塘小炒美味做法,丰富食材搭配,满满维生素,瘦身者至爱。

注意事项

荷塘小炒地道做法,食材搭配典范,满满维生素,适合瘦身者

1、这道菜用料特别丰富,焯水的先后下入时机及焯水时间请把握好。先下入荷兰豆,再下入莲藕、山药、黑木耳等中度耐火的食材,最后下入胡萝卜、马蹄、红彩椒等不耐火的食材,最后一起出锅,达到完全相同的成熟度与火候。

2、这道菜吃的就是食材原汁原味的清香,搭配的是营养,清香淡雅、原汁原味、营养丰富是这道菜最大的特点。切记,不能过度调味。

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