请收下，秋天的第一份御米油融合菜单

作为一款高端食用油，除了匹配市场的使用习惯，我们也一直致力于为御米油打造一份专属菜单。

在秋天到来之际，有着十几年西餐烹饪和研究经验的专业西厨飞哥在经过大量研发和调试之后，为御米油量身打造了一系列融合东西方食材和烹饪方式的菜品。

今天，我们就来品一品其中六道品相精致、口感惊喜的融合菜式。

鹅肝蓓蕾

御米油吐司/焦糖鹅肝/波特啤梨

用御米油煎的吐司条有浓郁的复合谷香，用作搭配鹅肝的面点，味道更丰富。

碟中的鹅肝其实有三层，除了中间的鹅肝主体，下层铺垫了一片厚度接近鹅肝的啤梨用来解腻，上层则用喷枪加热混合御米油的糖浆，做了酥甜的焦糖，用来提升鹅肝的鲜香，以及增加口感。

气泡生蚝

法国生蚝/御米油苹果汁/油醋汁气泡

这道菜看似很简单，实际上有两道工艺：生蚝开盖后先淋少许御米油提香，再用御米油和苹果醋以1:15混合打出的油醋汁泡沫覆盖。

有类似松子的油香味紧接住泡沫的酸甜味，能够保持住味觉体验的持久度，直至汤汁和生蚝极鲜的口感收尽。

像生蚝这类海鲜中本身会有海水的咸味，御米油搭配苹果醋是相当合适的调味方案。

海胆贝片

北海道扇贝/御米油蛋黄酱/海胆/三文鱼卵

这道菜的主材是北海道帆立、海胆和鲑鱼卵，口感偏甜，所以搭配了青苹果、食用花瓣，以及御米油调出的两种酱汁。

采用口感鲜嫩的扇贝肉切片铺盘，在御米油中混入罗勒、意芹汁提味，再加上少许御米油蛋黄酱和青苹果点缀。

在扇贝、鲑鱼籽和海胆混合的浓郁口感和味道充满口腔之前，先迸发一层植物和水果的清香，是从欢快到浓郁的两层味觉体验，而明显的油香只出现在入口瞬间和食物下咽后的回味里。

青苹果芝士

布里芝士/蜂巢/青苹果/芝麻菜/褐菇/覆盆子御米油汁

这道菜的味觉体验有上海迪士尼的加勒比海盗、洛杉矶环球影城的辛普森一家，和大版USJ的哈利波特魔法世界加在一起那么丰富。

从上到下，先是蜂巢和食用菊花瓣，两种甜味的食物小料装饰出金黄剔透的视觉愉悦，第二层的布里奶酪和第三层的青苹果片适合同时入口，苹果松脆的口感搭配芝士的松软，可以中和接下来芝麻菜的味觉刺激，铺盘的褐菇蘸一蘸点缀盘周的覆盆子御米油酱汁，清香可口。

吃完之后，依然可以感受到整道菜的味道层次：甘甜温润-芝麻菜香-果甜-芝士和油的醇香。

油封鳕鱼

御米油低温犬牙鱼/青柠黄油汁/御米油青豆慕斯

银鳕鱼（南极犬牙鱼）进行御米油油封后，置于53度低温机低温慢煮，再用御米油煎至鱼皮金黄、排出水分。

搭配青豆泥、柠檬橙子黄油，点缀番茄和芒果碎粒，视觉和味觉的感受都丰富起来了。

用御米油油封可以显著去腥，并延长鳕鱼香在口腔中的保留时间。

和牛拌饭

御米油饭/和牛西冷/温泉蓝黄蛋/香松

这道主食虽然食材和做法都相当日式，但御米油成为它口感上突破的玄机。

米饭在蒸煮时加入少许御米油，一方面提香，更重要的是在冷却时减少米粒中的水分蒸发。冷藏后的米饭再度用御米油拌开，盖上温泉蛋、和牛西冷和香松海苔。

流心的蓝黄鸡蛋渗入一粒粒香甜饱满的大米，每一口都让人觉得温馨又惊喜。和牛西冷用御米油煎制更能体现鲜嫩的的口感和肉汁充盈的味觉享受。