湖南人怎么过冬？没暖气可以，没辣椒可不行

湖南的冬天特别冷。每年入冬，乡下只能靠火炉取暖，或是在伙房燃一堆柴火，众人围着火堆而坐。

伙房是乡下每家每户几乎都有的一间小平房。伙房里有灶台，烟囱伸到屋顶上，小时候，我们在外面玩耍，每当看到自家烟囱开始冒烟，就知道快要吃饭了。伙房角落燃一堆柴火，挂一只铜壶，房梁吊下来的铁钩上挂几块腊肉。一整个冬天，几乎离不开这件小小的屋子。

一九二九不出手，三九四九冰上走。到了三九天，早上起床到处一片白茫茫——遍地霜冻，除了小溪流动的水之外，其他地方的水都已成冰。

这时候腊肉已经熏到金黄流油了，菜园里的葱、蒜、胡萝卜正郁郁葱葱。搬出一个月前腌好的剁椒酱，土灶做出来的美食每天都变换着花样。

剁椒爆炒腊肉

明珠辣剁椒炒腊肉

腊肉洗干净后，火堆上的铜壶换成吊锅，腊肉丢进去煮十分钟，捞出切片。

锅里倒入猪油，烧热，腊肉倒下去爆炒，加几勺湖南农家自制辣椒酱，搭配萝卜干辣椒酱，又是另一种风味。

水煮过的腊肉吃起来没那么腻，而且盐味会大大降低，口感更好。

湖南农家土灶刚出锅的萝卜干炒腊肉

剁椒酱焖豆腐

明珠辣剁椒酱焖豆腐

锅内下油，豆腐切片，一片片放进去煎；

翻动豆腐，煎到两面金黄时捞出备用；

锅内重新下油，加两勺明珠辣野山椒豆豉，或是直接加蒜蓉野山椒，有蒜味会更香；

豆腐倒进去爆炒，加小半碗水焖一会儿，出锅时加几段蒜苗。

一道简简单单的剁椒酱焖豆腐，专门给吃腻了大鱼大肉的人准备的。

剁椒爆炒红薯粉

红薯粉真的是乡下不可多得的一道美食。小时候我吃过奶奶煎的、煮的、炸的红薯粉，唯有这道剁椒爆炒的红薯粉更入人心。

红薯淀粉加水调成浆糊状，倒进锅里，大火烧开，不断搅拌；

随着水份慢慢蒸发，红薯粉最后会变成一整块类似魔芋的食材；

红薯粉切成小块，锅里下油，加几勺剁椒酱进去爆香；

红薯粉下锅爆炒，加调料，葱蒜等，一道香辣弹牙的红薯粉就出锅了！

明珠辣剁辣椒酱爆炒红薯粉

总结

对湖南人来说，寒冷的冬天有没有暖气不在乎，但是一定要有辣椒！

有辣椒的美食，吃得整个人都是暖的。