每日风物｜带着吉祥的寓意，它是广东人过年必备的至鲜美味

沿海地区，冬天的阳光依然带着暖人的温度。广东湛江，一个盛产海鲜的地方，尤其湛江生蚝，名声颇大。这一季，海里的生蚝是最肥美的时候，当地渔民便会把打捞起的生蚝运到岸边，分批处理，有直接运走售卖新鲜生蚝的，有拿去做成“蚝豉”的，即牡蛎干。在当地，蚝豉也是必备的年货。海风，不仅送来了大海的气息，同时还扬起了蚝豉的鲜香。蚝豉，好吃！

什么是蚝豉

对非沿海地区的人来说，这个名词可能显得有些陌生。蚝豉其实就是蚝干、牡蛎干。它是取新鲜生蚝经过自然晾晒风干而成的海鲜类干货。经过晾晒风干后制成的耗豉，味道咸中微涩，鲜香可人。由于晒干后浑身散发着浓郁的鲜味，它可以被用来做菜，也可以用来煲汤，入鲜提味，让食物收获更鲜美的味道。同时，它也是广东地区人民过年必吃的食物，寓意“好事”。

广东人春节的鲜味是湛江蚝豉给的

12月中旬的湛江，大多数时候依然风和日丽，这里很少遇到严寒，而冬天的温度似乎是最适宜的，海风时刻裹挟着咸腥的气息向岸上、内陆吹着。每逢此季，正是生蚝肥美的时节，当地人又迎来了收获生蚝的季节。

如今新年伊始，距离春节也不远了，广东人也开始采办年货了。湛江人也会在此时此刻出产大量的蚝豉，提供给更多的人过年享用。此时的湛江，你会看到当地人一边在海边收获着生蚝，一边在晾晒着它们，人们在忙碌中等待着收获蚝豉。

湛江人很爱吃生蚝，当地人这一季正在海边收获着生蚝，同时也翻晒着它们，忙碌中等待着收获蚝豉。

优质环境与悠远历史造就湛江生蚝的名气

湛江，一座有着全国最长海岸线的城市，三面被大海围绕，海岸众多，滩涂广阔，这里在远古时代是火山喷发的地区，因此周边海域有大量微量元素和矿物质，滋养着海里的各种生物，因此，湛江的蚝便是吃着这些微生物长大的。

众所周知，生蚝之中湛江的名气很大，其名气大到什么程度呢，就很多卖湛江生蚝的人不是湛江人，而是周边的人在卖，甚至还有海南人在卖，因为似乎大家一看到“湛江生蚝”四个字便会觉得好吃。其名声之所以那么大，不仅跟上面的自然生态环境有关，还因为这里的生蚝似乎还有着悠久的历史。

据说，在西汉时起，汉武帝派兵征讨南越时，军队曾扎营在今湛江市的麻章区太平镇北岸，因为北方军人不识水性，一直晕吐，加上食物有限，在饥渴之下，有士兵从海边礁石上找到了野生耗，用剑翘开煮了吃，结果喂饱了自己也治好了头晕呕吐，这个故事的真假难以鉴定。不过，北宋的大文豪苏东坡则的确与生蚝有过故事，当时他途径雷州半岛，受当地人热情招待，其中就有新鲜的生蚝。苏东坡吃后对此番鲜美之味难以忘怀，并还想留在当地继续享受蚝的美味。

可见，生蚝的美味是自古就被人赏识，而湛江的生蚝因海域位置的地理优势而被天然加持。

阳光、海风与时间创造蚝豉的鲜美

蚝豉的好坏，自然与生蚝的品质成正相关，湛江生蚝个头大、色泽好，撬开外壳后，你能看到肉滑肥大的蚝肉，带着新鲜的海水细嫩湿滑，无论怎样吃你都能感受到其味美鲜甜。因此，用这样的蚝作出的蚝豉味道自然不用多说。

在湛江的生蚝养殖场，蚝农们会把柱子沉入海底，通过洋流把海洋里的蚝种带来，依附到柱子上，差不多经过5年的成长便能收获一拨。在收获季，当地人先把新鲜的蚝捞起，然后由戴着手套的专业蚝农逐个把它们撬开，取出里面的蚝肉。稍微冲洗后，便把它们间隔放到网排上进行晾晒，借由着冬季温和的阳光和干爽的北风，在时间推移中慢慢脱去体内的水分，颜色逐渐变得金黄，最终化为蚝豉。

在这个过程中，它们至少每天都得被阳光“沐浴”10小时，同时人们还得时不时翻晒蚝肉，至少不少于10次，有的会翻到50次，只为了鲜味更加集中。当蚝肉重量只剩下原来的20%的时候，味美的蚝豉就基本算完成了，别看身型变小了，可鲜味都浓缩在了这色泽金黄的蚝豉中。

等待春节到来时，广东地区的人便会用此与发菜配合，取其谐音凑成“发财好事”的寓意，用一颗颗鲜美的蚝豉表达着人们内心最美好的祝愿。

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