每日风物|带着吉祥的寓意,它是广东人过年必备的至鲜美味

2021-01-08 18:30:00 32点赞 128收藏 39评论

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沿海地区,冬天的阳光依然带着暖人的温度。广东湛江,一个盛产海鲜的地方,尤其湛江生蚝,名声颇大。这一季,海里的生蚝是最肥美的时候,当地渔民便会把打捞起的生蚝运到岸边,分批处理,有直接运走售卖新鲜生蚝的,有拿去做成“蚝豉”的,即牡蛎干。在当地,蚝豉也是必备的年货。海风,不仅送来了大海的气息,同时还扬起了蚝豉的鲜香。蚝豉,好吃!

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什么是蚝豉

对非沿海地区的人来说,这个名词可能显得有些陌生。蚝豉其实就是蚝干、牡蛎干。它是取新鲜生蚝经过自然晾晒风干而成的海鲜类干货。经过晾晒风干后制成的耗豉,味道咸中微涩,鲜香可人。由于晒干后浑身散发着浓郁的鲜味,它可以被用来做菜,也可以用来煲汤,入鲜提味,让食物收获更鲜美的味道。同时,它也是广东地区人民过年必吃的食物,寓意“好事”。

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广东人春节的鲜味是湛江蚝豉给的

12月中旬的湛江,大多数时候依然风和日丽,这里很少遇到严寒,而冬天的温度似乎是最适宜的,海风时刻裹挟着咸腥的气息向岸上、内陆吹着。每逢此季,正是生蚝肥美的时节,当地人又迎来了收获生蚝的季节。

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如今新年伊始,距离春节也不远了,广东人也开始采办年货了。湛江人也会在此时此刻出产大量的蚝豉,提供给更多的人过年享用。此时的湛江,你会看到当地人一边在海边收获着生蚝,一边在晾晒着它们,人们在忙碌中等待着收获蚝豉。

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湛江人很爱吃生蚝,当地人这一季正在海边收获着生蚝,同时也翻晒着它们,忙碌中等待着收获蚝豉。

优质环境与悠远历史造就湛江生蚝的名气

湛江,一座有着全国最长海岸线的城市,三面被大海围绕,海岸众多,滩涂广阔,这里在远古时代是火山喷发的地区,因此周边海域有大量微量元素和矿物质,滋养着海里的各种生物,因此,湛江的蚝便是吃着这些微生物长大的。

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众所周知,生蚝之中湛江的名气很大,其名气大到什么程度呢,就很多卖湛江生蚝的人不是湛江人,而是周边的人在卖,甚至还有海南人在卖,因为似乎大家一看到“湛江生蚝”四个字便会觉得好吃。其名声之所以那么大,不仅跟上面的自然生态环境有关,还因为这里的生蚝似乎还有着悠久的历史。

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据说,在西汉时起,汉武帝派兵征讨南越时,军队曾扎营在今湛江市的麻章区太平镇北岸,因为北方军人不识水性,一直晕吐,加上食物有限,在饥渴之下,有士兵从海边礁石上找到了野生耗,用剑翘开煮了吃,结果喂饱了自己也治好了头晕呕吐,这个故事的真假难以鉴定。不过,北宋的大文豪苏东坡则的确与生蚝有过故事,当时他途径雷州半岛,受当地人热情招待,其中就有新鲜的生蚝。苏东坡吃后对此番鲜美之味难以忘怀,并还想留在当地继续享受蚝的美味。

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可见,生蚝的美味是自古就被人赏识,而湛江的生蚝因海域位置的地理优势而被天然加持。

阳光、海风与时间创造蚝豉的鲜美

蚝豉的好坏,自然与生蚝的品质成正相关,湛江生蚝个头大、色泽好,撬开外壳后,你能看到肉滑肥大的蚝肉,带着新鲜的海水细嫩湿滑,无论怎样吃你都能感受到其味美鲜甜。因此,用这样的蚝作出的蚝豉味道自然不用多说。

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在湛江的生蚝养殖场,蚝农们会把柱子沉入海底,通过洋流把海洋里的蚝种带来,依附到柱子上,差不多经过5年的成长便能收获一拨。在收获季,当地人先把新鲜的蚝捞起,然后由戴着手套的专业蚝农逐个把它们撬开,取出里面的蚝肉。稍微冲洗后,便把它们间隔放到网排上进行晾晒,借由着冬季温和的阳光和干爽的北风,在时间推移中慢慢脱去体内的水分,颜色逐渐变得金黄,最终化为蚝豉。

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在这个过程中,它们至少每天都得被阳光“沐浴”10小时,同时人们还得时不时翻晒蚝肉,至少不少于10次,有的会翻到50次,只为了鲜味更加集中。当蚝肉重量只剩下原来的20%的时候,味美的蚝豉就基本算完成了,别看身型变小了,可鲜味都浓缩在了这色泽金黄的蚝豉中。

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等待春节到来时,广东地区的人便会用此与发菜配合,取其谐音凑成“发财好事”的寓意,用一颗颗鲜美的蚝豉表达着人们内心最美好的祝愿。

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