【咖啡】外行陪你读《世界咖啡学》09期：精品咖啡-非洲篇-也门咖啡

前言

大家好，我是木咽咖MuyanCa。

开个新坑，读一读关于咖啡的书，借助外力给自己来点动力，保持阅读。

内容主要是读书笔记，主要还是围绕书籍内容转化为个人理解。
因为是纯外行，读到我自己实在理解不了的地方我在加点搜索到的内容进来。
争取做到周更，未来最好还可以扩展读一读其他书籍。

最近读的是《世界咖啡学》，这期是第09期，内容主要是关于精品咖啡-非洲篇-也门咖啡。

也门咖啡

昔日叱咤全球的也门摩卡，沦落为边缘产国，也门的咖特草、咖啡果肉晒干后所泡煮的“咖许”；喝这种像是水果茶的人口，远多于喝咖啡者，街头贩卖咖啡果肉干，也远多于咖啡豆。

P01 存在的问题

也门不利于咖啡种植的原因如下：
1、干旱缺水且缺少先进灌溉系统；
2、地貌和资源造成栽种成本增加；
3、病虫害问题严重；
4、进口咖啡更便宜，本地咖啡竞争力不足；
5、有经济价值优于咖啡的作物。

1.1、咖特草

书里没具体说，但大家一定要知道，咖特草克不是什么好东西，出国旅行一定要躲得远远的！

这是一种危害健康的上瘾性违禁农作物！

1.2、咖啡振兴

也门也想回归到更安全的农作物种植模式。

所以也门大力推动咖啡振兴计划，增加咖啡田的开垦占比，铺设先进的灌溉系统，并训练咖啡栽植人才。也门政府积极与萨那大学合作，开展研究以生物治虫。

也门是个古老的咖啡栽种国，当你农民有一套传承下来的咖啡种植技术。尽管也门山区气候干燥、雨水稀少、土壤不易保留水分，非常不适合咖啡生长，但咖啡农靠着世代传承的经验，将咖啡树种在山谷陡坡或洼地，或以梯田方式来种，方便保留或吸取山区珍贵的水分。而且咖啡多半种在从西向东下降的山坡上，以规避午后西晒的艳阳，培育出了当独独特并且风味狂野浓郁的也门咖啡。

同一麻袋的也门咖啡里，找不到两颗味道相同的豆子。

也门咖啡豆瘦小，豆色偏浅绿或淡黄。
采收红果后，在农舍屋顶曝晒两三周，自然干硬；
培养增加风味，约3至6周，再以磨石辗碎取咖啡豆。

也门全靠牲畜排泄物充当有机肥；
（贫穷果然才是最天然的有机栽培）
采用最古老的烟熏法除虫，不用农药；
因为咖啡果肉茶在也门也很畅销；
极高的、完整的利用

P02 也门精品产区

2.1、萨那利

萨那利泛指首都萨那周边产区的咖啡，作者描述：一入口浓浓日晒果香与甜感在嘴里奔放，不可思议的风味，从此爱上精品豆。

萨那利的厚重果香，迥异于中南美上扬的鼻腔香气，很难形容，可归类为沉香的一种，应该是日晒过程中豆子吸取果肉精华，经过熟成发酵产生的特殊风味，水洗豆至今还未喝出这种独特果香味。萨那利的深焙似乎比浅焙精彩，除了果香，还有深沉的巧克力味。

2.2、马塔利

海拔2000～2400米，也门海拔最高的产区，也是最有名的也门精品豆。

马塔利浅焙带有柑橘的酸香或蓝莓酸香，比萨那利强烈，亦有些许香料味，甚至皮革味，甜感明显，酸味锐利狂野，像是略带杂味的红酒。但深焙又是另一种风味，酸味更柔和，衍生出果香味，只是不如萨那利的日晒果香味那么厚实。尾韵的巧克力香味明显。

2.3、伊士迈利

海拔1800～2200米，品种就叫伊士迈利。

伊士迈利带有豆蔻、烟草和沉木的香气。浅焙的果酸也很霸道。

2.4、希拉齐

海拔1600～2000米，相比伊士迈利和马塔利醇厚度稍低些。浅焙的酸香味也很霸道，却比较单纯干净。

2.5、达马利

海拔1000～1800米，酸味较温和，多半用作配方豆。

P03 也门特色

也门全采用日晒处理，豆相与风味神似埃塞俄比亚哈拉、日晒耶加雪菲，但也门的风味千奇百怪，各有特色，不具备高度统一的风味。

玩也门豆，尤其是深焙，不要忘了烘焙后先养味24小时再冲泡，酒香和果香会更浓郁，这就是所谓的也门症状，屡试不爽，其他产国便没有这么明显。

告一段落！

下一期，看目录是肯尼亚咖啡。

好！我是木咽咖MuyanCa，我们下期再见！

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