酱牛肉制作：美味与实惠兼得的秘诀

酱牛肉这道菜，对减肥和健身的人来说特别好，我就经常做来吃。买食材的时候可得好好挑挑。牛肉呢，要是想省钱就买板腱，肉里带点筋，吃着有嚼劲还挺嫩。要是不在乎钱，那就选金前腱那筋花切出来可好看了，在牛前腿上，口感更好，不过牛肉煮完会缩水，一斤生肉最后能有七成重就不错了。调料就买黄豆酱、甜面酱、一瓶红烧酱油、二锅头、大葱、姜、香叶、白芷、大料、冰糖、桂皮、山楂、干辣椒，还有香菜，这些家里基本都有。

做酱肉不难。先把牛肉放盆里，用常温水泡两个小时，啥也别加，就为了把血水去掉，让肉不腥还嫩。泡肉的时候，在锅里做酱汤。锅里不放油，倒一瓶酱油，再把香叶、白芷、冰糖、大料、桂皮、山楂、干辣椒放进去，煮到开锅，让酱油沸腾五分钟，然后关火晾凉。两小时后，把泡好的牛肉洗干净，用厨房纸吸干水，放盆里，把晾凉的酱汤倒进去，接着在牛肉上挤半袋黄豆酱、四分之三甜面酱，用手使劲搓，让酱都裹在肉上。再把洗好带根的香菜裹在肉上，放葱姜，倒200毫升二锅头，记住别放盐。然后用保鲜膜封好，放冰箱保鲜层12个小时以上，我一般放24小时，这样肉更入味。

卤的时候简单。把腌好的肉连酱一起倒锅里，加水跟肉齐平，烧开后煮五分钟，转成文火，就保持锅里有小泡泡那种，炖两个小时，中间记得给肉翻翻面。两小时后关火，别开盖，焖四十分钟。肉出锅很烫，等凉了会变小，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，肉就更紧实了。

每次做出来的酱牛肉，酱香浓郁，肉又紧实又入味，家里人都爱吃，健身的时候吃也特别合适，又解馋又补充营养。