买牛肉时，牢记“5不买”诀窍，闭眼买到好牛肉，有用收藏

牛肉家里还有在吃吗，好多人可能还不清楚，请告诉您的家人

牛肉肉质鲜嫩，富含营养，滋味鲜香，对于有老人和小孩的家庭来说，是补充营养的优选，还有健身减肥的朋友也特别喜欢买一些牛肉来吃。总的来说不管是补充营养还是减肥增肌，亦或者用来解馋，牛肉都不会让人失望，毕竟牛肉的“肉中骄子”的称号不是徒有虚名的。

不过，现在牛肉市场上鱼目混杂，有的是注水牛肉，买回家后发现装牛肉的袋子里有不少血水，这样的牛肉不仅压斤称，更重要的也会影响牛肉的味道。有的牛肉不新鲜，甚至是变质牛肉，买的时候看着挺好的，但回家后才发现，牛肉甚至已经变质了。

那么在如此混杂的牛肉市场，如何买到好牛肉呢，接下来我们就来了解一下，购买牛肉时需要特别注意几个关键事项。

一、不买表面湿漉漉的牛肉

牛肉通常分为排酸牛肉和未排酸牛肉。排酸牛肉多出于大型屠宰场，也就是牛在宰杀后会产生一种对人体无害的乳酸，这种会随着时间的推移慢慢挥发掉，所以在牛被宰杀后会直接放入排酸间，放置48到72个小时用来排酸。

未排酸牛肉指的是牛被宰杀后，放置1到3个小时后直接开始售卖，这种牛肉通常为小型个体养殖户售卖，不用排酸，牛肉也非常新鲜。

不过，不管牛肉是否排酸，牛肉都是直接放置一段时间，在这过程中牛肉表面的水分会慢慢挥发掉一部分，所有牛肉表面会呈现微干的状态，摸起来也会略微有些粘手。

如果购买牛肉时，牛肉表面看起来非常水润有光泽，“水汪汪”的任谁看了都想买，很多人肯定会选择这样有卖相的牛肉，但回家后装牛肉的袋子里就会渗出不少血水，这可能就是“注水牛肉”，烹饪时不仅会大程度上缩水，烹饪后牛肉肉质紧绷、口感不佳。

因为牛肉中注满了水，在售卖时通常不会挂起来，不然就会重力原因滴血水，遇到这样的牛肉最好避开不买。

二、不买颜色异常的牛肉

老话常说“货比三家”，进入菜市场后，不要着急去购买，先在卖牛肉的摊位到处看看，每一家都看一下，比较一下哪家的牛肉好。

正常新鲜牛肉的颜色应该是鲜红有光泽，有油脂的部分应该是洁白色或者微呈乳白色。因为放置时间一长，牛肉的脂肪会氧化逐渐变黄，如果牛肉整体的颜色比较暗，而且脂肪还发明显发黄，那可能发明牛肉已经放置好几天了，不是很新鲜了。如果是变质的牛肉看起来整体没有一点光泽，有脂肪的地方甚至还会偏淡绿色。

三、不买有异味的牛肉

新鲜正常的牛肉闻起来是肉味中夹杂着一丝草腥味，而不新鲜的牛肉因为存放比较久，这种草腥味或消失，闻起来还会有一丝丝的酸味。

如果牛肉闻起来明显有异味，可能牛肉已经经过化学处理，不仅味道不好，还会有化学残留，吃了对人体健康不利。

四、不买没有弹性的牛肉

正常新鲜的牛肉，用手轻轻按压后会立刻回弹，若是用手按压牛肉回弹慢，或者没有丝毫回弹、软趴趴的，可能说明牛肉已经不新鲜了，或者是“注水”牛肉，不管是哪一种牛肉，烹饪的味道都不会好吃的。

五、不买表面干燥、坚硬的牛肉

正常新鲜的牛肉表面看起来很有光泽，但不会湿漉漉的，同样表面也不会看起来很干燥且摸起来还很坚硬，这种牛肉通常是长时间暴露在空气中，表面的水分逐渐蒸发了，这种牛肉不仅缺水，而且还因为放的时间长久且暴露在空气中，很容易滋生细菌，即使再便宜也别买。