买的时候新鲜，回家几天能坏的车厘子，都是不添加任何化学药品的

在长达一个月的海上运输过程中，车厘子是如何保持其新鲜度的？而为何一旦购买回家，它们却迅速变质？其实这样的车厘子才是正儿八经的车厘子，人家才是正经人。

水果的呼吸方式

首先，我们需要理解水果的分类方式：呼吸跃变型与非呼吸跃变型。呼吸跃变型水果在生长停止至衰老阶段，其呼吸速率会突然提高，释放大量乙烯，导致果实从青涩变为成熟，果肉从硬变软，糖度增加。例如，香蕉和苹果便是典型的呼吸跃变型水果。当未完全成熟的猕猴桃与香蕉或苹果共存时，由于乙烯的促进，猕猴桃会迅速变软变甜。然而，车厘子则属于非呼吸跃变型水果。这类水果的呼吸速率始终保持稳定，不会因成熟而突然增加。因此，车厘子在采摘后不会经历显著的成熟过程，而是保持一种相对稳定的状态。这意味着，车厘子可以在未完全成熟时采摘，并在运输过程中逐渐成熟，而不会像呼吸跃变型水果那样迅速变质。

保鲜要点

那么，车厘子在长途运输中是如何保持新鲜的呢？这主要得益于其独特的保鲜技术。首先是降温处理。车厘子（大樱桃）主要在夏季收获，离树时果实温度较高，必须迅速降温以延长保鲜期。智利主要采用冷水浸泡法，这种方法比冷库降温更加高效。具体步骤为：先将车厘子放入五六度的水中清洗，再置于一度左右的干净冷水中浸泡几分钟，使果芯温度迅速降至一摄氏度左右。这一步骤对于车厘子的保鲜至关重要，可以有效减缓果实的呼吸速率，延长保鲜时间。

其次是分拣处理。降温后的车厘子需进行分拣，去除受损和颜色异常的果实。受损果实若混入正常果实中，会加速整体变质。因此，分拣是确保车厘子品质的关键步骤。只有经过严格分拣的车厘子，才能进入下一步的保鲜处理。

最后是气调包装。气调包装通过向包装袋内注入二氧化碳等气体，调节气体成分，以抑制水果的呼吸作用，延长保鲜期。对于车厘子而言，气调包装更为简便。将其放入硬箱中，再装入厚袋，水果自身会呼出二氧化碳。当二氧化碳浓度达到一定水平时，车厘子便进入休眠状态，从而延长保鲜时间。

经过上述处理后，车厘子可以装入一度左右的集装箱中，全程冷链运输至目的地。在零售环节，尤其是南方高温地区，需打开袋子让车厘子透气，避免二氧化碳浓度过高导致变质。同时，在购买车厘子后，也应注意正确保存，避免长时间暴露在高温环境中。

零售端的问题

关于零售环节是否使用化学药剂的疑虑，实际上并无必要。因为车厘子已通过物理方式实现了长时间的保鲜，添加化学药剂不仅增加成本，还增加了操作难度。更重要的是，化学药剂可能对车厘子的口感和品质造成负面影响。因此，我们无需担心车厘子在保鲜过程中使用了化学药剂。

总结

车厘子能够在长途运输后保持新鲜口感，主要得益于其独特的保鲜技术。这些技术包括降温处理、分拣处理和气调包装等，共同构成了车厘子保鲜的完整体系。因此，我们无需质疑车厘子的保鲜能力。相反，应更加珍视这份来自南半球的珍贵礼物，并学会正确保存和享用。