全国月饼大赏！这 10 款月饼究竟哪款是你的最爱？

中秋节作为我国的传统佳节，吃月饼、送月饼已然成为不可或缺的习俗。但年年吃同一种月饼，难免会让人产生腻味之感。每到中秋，笔者也为写月饼的内容而犯愁，总写高油高糖不健康的话题实在缺乏新意。思来想去，今年不如来一场中秋大“阅”饼，一同探寻月饼的丰富种类。

月饼的种类繁多，通常我们习惯按馅料来划分，像大名鼎鼎的“五仁”、各种蛋黄馅、XX 蓉馅等等，虽然种类丰富，但多少显得不够规范。实际上，月饼是有国家标准分类的哦。下面就为大家介绍按照国标划分的月饼种类：

1. 广式月饼：在众多月饼中，广式月饼一直占据着“龙头”地位，备受欢迎。它是广东地区的特色月饼，以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制作饼皮，经过包馅、成形、刷蛋、烘烤（或不烘烤）等工艺加工而成，口感十分柔软。广式月饼的馅料极为丰富，常见的有莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、水果馅等。其中五仁月饼热量约为 430kcal/100g，红豆沙月饼热量约为 380kcal/100g，蛋黄莲蓉月饼热量约为 406kcal/100g。

2. 京式月饼：这是北京地区的特色月饼，配料重油、轻糖，采用提浆工艺制作糖浆皮面团，或用糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口味有纯甜、纯咸之分，口感松酥或绵软，香味浓郁。主要包括提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼等，其中提浆月饼皮较厚，口感偏硬。值得一提的是，传统自来红月饼表皮上的红花纹并非色素，而是由“磨水戳”烘烤后自然形成。“磨水戳”是用糖、碱熬制而成，最初印在饼坯上是白色，烤制后变为深红色。自来红月饼热量约为 480kcal/100g。

3. 苏式月饼：苏州地区的特色月饼，以小麦粉、糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成，有起酥层，口感松酥。由于“酥”与“苏”同音，所以“酥皮”也被称作“苏皮”。馅料有蓉沙类、果仁类（果仁含量不低于 20%）、肉与肉制品类、果蔬类等。苏式月饼热量约为 460kcal/100g。

4. 潮式月饼：潮州地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成。其特点是皮薄而脆，清香绵软，有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。潮式月饼热量约为 400kcal/100g。

5. 滇式月饼：云南地区的特色月饼，以小麦粉、荞麦粉、食用油（猪油、植物油）为主要原料制成饼皮，以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形，经烘烤等工艺加工制成。包括云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。云腿月饼热量约为 440kcal/100g。

6. 晋式月饼：山西地区的特色月饼，以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成。口感甜而不腻、口味醇厚、酥而不散，有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。晋式月饼热量约为 400kcal/100g。

7. 琼式月饼：海南地区的特色月饼，使用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮，另用小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮，再经包馅、成型、烘烤等工艺制成。口感松酥、酥软，馅料有果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。琼式月饼热量约为 390kcal/100g。

8. 台式月饼：台湾地区的特色月饼，以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖（或不加糖）、奶油、果料（或不加）、鸡蛋或蛋制品（或不加）等为原料，经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口感松酥或绵软，比如台式桃山皮月饼。桃山皮月饼热量约为 380kcal/100g。

9. 哈式月饼：哈尔滨地区的特色月饼，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团（或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团），经包馅、成型、刷蛋（奶酥类除外）烘烤等工艺加工制成。饼皮绵软、口感松酥，有川酥类、提浆类、奶酥类等。哈式五仁月饼热量约为 450kcal/100g。

10. 港式月饼：其实它也属于广式月饼的分支，其中冰皮月饼在港式月饼中比较受欢迎。大多是用糯米粉、澄粉来做饼皮，月饼皮半透明，无须烘焙，成型后即可食用。冰皮月饼热量约为 240kcal - 340kcal/100g。

这么多种类的月饼，你最钟爱哪一款呢？快来分享你的月饼之选吧！😉