过年家宴必须要有的一道菜！学起来，年夜饭把它端上桌。

看起来很厉害撑场面，做起来有特简单，只要调好了料然后上锅蒸几分钟就行！

红色的虾仁、金黄色的蒜蓉，再来一点点绿色的葱花，大红大绿的喜庆忒有年味儿！

不管你是打算搁家给爹妈露一手的厨房小白们，还是今年决定独自原地过年的勇士，都给我学起来啊！

这一盘端出来出来，自带光芒万丈的小当家特效

用到的食材和调料很极简了，你只需要准备：虾—— 9~15个 粉丝—— 1把 大蒜—— 2头 调料只需要盐、糖、生抽。

一、制作金银蒜蓉酱

和只把蒜炒出香气的简易蒜蓉酱不同，金银蒜是将三分之二的蒜蓉炸到焦黄香酥状态（即金蒜），再和剩余的三分之一的生蒜蓉（即银蒜）混合。生蒜的辛辣，和油炸后的焦香相互融合，激发出特别浓烈但是不呛人的蒜香，要比普通蒜蓉酱香的多，香的，那都能够触及灵魂！

① 两头蒜剥皮洗净剁碎成蒜蓉。

② 加入清水，把蒜蓉洗一遍后捞出，沥干水分

这一步是为了去除蒜末表面的蒜汁。大蒜本身含有一定的多糖成分，剁成蒜蓉后就会有一种黏性。如果不把它清洗干净，等下炸蒜的时候就容易糊锅。这一步很有必要，不能省略喔。

洗好后用筛网或者纱布把多余的水分挤干。让蒜蓉在炸的过程中更快的收干水分。

③ 起锅烧热油，放2/3的蒜末下锅，小火翻炒至金黄

油量以能在锅里没过蒜蓉为参考。油温以手背放在过上感受到热量为参考这一步，厨房小白们最好用比较厚的平底不粘锅，可控性更强，在旁边盯着不时翻拌即可。

如果用铁锅一定要高频率的、不停的翻炒。避免把蒜蓉拨锅边，会容易焦糊。

这一步大概需要4-5分钟。蒜蓉在热油中会逐渐蒸发水分，挥发硫化物，内部各种成分开始融合，激发出最浓郁的香气。

当看到有部分蒜蓉开始变的焦黄后，关火。
蒜蓉出锅后还有足够的余温继续加热。如果等到全部变焦黄，蒜蓉就炸过火了，容易发苦。

倒到剩余的三分之一的蒜蓉里

热油给生蒜杀青，顺便进一步激发出生蒜的辣味。如果不用热油泼一下剩余的蒜，吃完这道菜，打嗝会有生蒜的臭味。

④ 最后加入5g盐，3g糖和1g白胡椒，以及一点点的麻油调味。

二、摆盘

① 龙口粉丝用温水泡软后捞出，加1~2勺的蒜蓉，1勺生抽拌匀。

鲜虾本身自带有鲜咸，粉丝却是一点味道没有，所粉丝提前用金银蒜蓉酱拌匀，再加点生抽（或者蒸鱼豉油）提鲜增味儿，才可以让两者咸度平衡。

铺在盘子里

鲜虾去头、去虾线、去爪子，从背部剪开。(鲜虾的头可以留着熬虾汤）

依次排队摆在粉丝上。

最后浇上金银蒜蓉酱

吃超辣的撒小米椒粒吃微辣的撒红椒粒不吃辣的撒胡萝卜粒

三、蒸

水开后上锅，大火蒸6分钟。

蒸制的时间可随自己虾的大小和用量定夺 ，但是最好不要超过10分钟。

金黄色的蒜蓉和红色的虾仁紧紧相拥，再撒上点绿绿的小葱点缀会更好看！

筷子稍微的翻动两下，就有蒜蓉香气疯狂奔涌而出，挡都挡不住 ！

本来蒜香就是最衬托肉类鲜甜的，而与一般单纯的咸味蒜蓉不同，香酥的炸蒜 ，会带来一股奇异的焦香感

让这道看起来很平淡的蒸菜中，充满了浓郁的、极具攻击性的香气！

一口饱满有弹性虾仁，一口爽滑粉丝，好吃到冒泡泡啊~

光盘子底这些酱汁，我都能蘸着吃完一个馒头！

如果是打算年夜饭上安排这道菜，建议是放到倒数第一或者第二顺序做。刚出锅的粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味啦。

其实去年过年，豆蔻就已经写过2篇关于蒜蓉+虾+粉丝+蔬菜的组合，今年又写一次，实在是因为被金银蒜惊艳太多，我觉得必须要分享出来，它绝对是蒜蓉系列菜中最强力的buff加成，跟烧烤摊的香气简直是一模一样！

Youtube上一位粤厨讲，酒店做金银蒜还会再加芝士片来增香（比例是2.5斤的蒜蓉加1片方形芝士），大家也可以试一试。

另外，金银蒜堪称万用。

单说上得了桌面的硬菜，就有好度，比如：把虾子换成蛏子、扇贝等贝类海鲜与粉丝搭配

或者换烤箱出马，蒜蓉烤金针菇、蒜蓉烤茄子、蒜蓉烤生蚝。谁还出门吃脏串啊，自己在家就能做正经八百的烧烤！

最后关于金银蒜的保存时间我最长的一次是装进普通的保鲜盒冰箱里放了三天左右，味道是一点没流失。一个潮汕的朋友豆油我说，他们那家家都做这个，平常煮汤拌面的来一勺特别好吃，大家的储存方法是：晾凉后，装入已经清洗干净的密封罐里，放冰箱冷藏，可以存放1半个月左右！大家放心的做吧，不怕一次吃不完！

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