中式菜刀爆火海外：是全能神器还是营销幻觉？_刀剪砧板

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3. 上了片刀和三德刀非常的轻，握感十分舒适。刀刃又薄又锋利。采用的三合钢夹钢工艺，而不是单钢铸造。夹钢工艺让刀硬度更高，更耐磨。不容易腐蚀生锈。简单的解释，刀刃是由外面两层钢包裹着中间的高碳钢，淬火锻打而成。三德刀：长度适中，处理各种蔬菜、水果、海鲜、肉类都不在话下。是多功能的厨房刀。片刀：刀身更宽，适合需要处理切片、切丝的食材。能轻松切出薄而均匀的肉片肉丝。用于切豆制品，规整且不易挤压食材出水。💛三德刀和片刀不可以用于砍、剁的肉类、冻肉。砍、剁需要用中式砍刀那种刀刃宽且厚的刀具。越硬的刀同时也越脆，请小心使用避免磕碰。包装用的是桐木木盒，简约又好看。ki姐给我们准备了6把抽奖，我们先抽三把，过些天再给大家抽，款式任选哈抽奖详情

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6. 厨房的仪式感，从一把阳江好刀开始，巧媳妇的秦系列大马士革切片刀，一个好看又好用的切片刀，旗舰店399，我们到手只需169元。巧媳妇秦系列大马士革切片刀一直以来，我都想找一把可以用很多年的好刀，尤其是切菜刀。巧媳妇刀具是广东阳江本土专门做刀剪的企业，有30多年的一个历史，是国产正规大厂，不是杂牌，近期还被荣获大使馆官方指定用品，品控和售后都有保障，大家可以放心购买。大马士革是多层钢材折叠锻打压合在一起的复合钢，市面大马士革钢通常都是22层、36层，巧媳妇秦系列是 67 层，大马士革钢层数越多，意味着锻造工艺的难度越大。中间 1 层 90Cr18MoV 钢芯 + 两侧各 33 层大马士革覆层，就是67层。古代的大马士革钢锻打，是靠人工，据说配方和锻打技术都已经失传了。现在的大马士革钢，已经是现代技术的机器锻打。了解大马士革材料的朋友，都知道这个是高档的材料，前面几年卖的贵是原材料贵，最近几年材料行业内卷，材料有所降低，所以才有了这个价格。这把切片刀的材质是90Cr18MoV，90是代表C碳含量约0.9%，普通市面的切片刀一般是0.5%，这个数字越大代表越锋利耐磨，属于高含量高硬度；Cr18 属于高防锈，这个数字越大代表越防锈，即便是潮湿厨房、也不容易生锈；带 MoV，意味着刃口更强、更持久。刀的手柄是实木手柄，南北方的朋友都适合用，刀身本身是箭纹，黑白相间很是好看，大家入手一把一定会觉得物超所值。切记：这边切片到刀口较薄，适合切丝切片，不可以砍骨头或硬物。#这个好物闭眼入#

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42. 中式厨刀科普（别再一把菜刀乱砍了）很多朋友对于中式厨刀的印象就是一刀走天下，这个观念对又不对，中式厨刀的功能性确实很强但专业厨师仍然会有多把刀具各司其职。很多人认为可以一刀走天下的刀其实就是斩切刀或者叫文武刀，前切后砍，这种刀拍蒜是没啥问题的。而追求切感的切片刀也就文刀是不能拍蒜的，因为刀背很薄，容易断裂。而砍骨刀就很好理解，所有粗活就找它。说实话在日常使用里我也是比较喜欢中式厨刀，因为自重大跳切蔬菜时候很省力气效率也高，同时刀面的面积大，切完可以直接铲到备餐碟里，这是牛刀或者主厨刀得不到的体验🥹 当然工具的核心都是为人服务，剩下的都是自己的主观喜好，选自己喜欢的就好。 #菜刀里的东方美学 #厨刀 #中式厨刀 #菜刀 #刀具

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49. 厨刀是用于食材处理的烹饪刀具，主流材质为不锈钢（硬度≥50HRC），分为中式、西洋、日式三大体系：中式以批刀、斩刀及组合文武刀为主，强调多功能性；西式分类精细，包含主厨刀、面包刀等十余种；日式侧重精细切割，以刺身刀、薄刃刀为典型。厨刀演变始于原始石制工具，后随冶金技术发展为青铜、铁制刀具。工业革命后形成专刀专用体系，衍生锻造（反复捶打折叠钢材）与冲压两种工艺。现代知名产地包括德国索林根、日本关市、中国广东阳江等，代表品牌如双立人、藤次郎，何全利、十八子作等，西式锻造刀以耐用易维护为主流，日式刀兼顾锋利与轻巧但需高频保养。日常使用需按食材硬度选择刀具，并遵循矿物油保养、专业磨刃等规范。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故孔子曰：“割不正，不食”。可见厨刀在食材处理中的重要性。在原始社会，古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。刀可用作武器，亦是生活中不缺少的烹饪用具。他们选用的石头、蚌壳和兽骨磨制各种不同形状的刀。其后随着人类文明的进步，青铜刀、铁刀、钢刀、不锈钢刀，甚至是小众的陶瓷刀，这些工具刀陆续出现在人类的厨房中，伴随美食文化的发展，从单纯的烹饪工具，日渐演变成兼具使用和艺术价值的家居用品。厨刀的分类和功能也越来越细化，从一把厨刀打天下的时代，发展成为今天专刀专用的组合刀具时代。 ★日本厨刀大体分为三类：日本本土的以单边开刃（单刃）为主的“和庖丁”、以双边开刃（双刃）为主的仿西方的“洋庖丁”与以双边开刃（双刃）为主的仿中国的“中华庖丁”。（“庖丁”今也作“包丁”，源于古代中国）和庖丁，分为“出刃庖丁”、“柳刃庖丁”、“薄刃庖丁”三大类。 “出刃”（Deba），共分六款：由厚到薄，分为“本出刃”、、“相出刃”、“身卸出刃”、“舟行出刃”四款单刃刀型；另外还有特殊双面开刃的“黑打出刃庖丁”和“骨切出刃庖丁”两款刀型。 “本出刃”俗称“出刃鱼头刀”，款式较多，刀身较厚，五毫米左右，单刃为主，但也有特殊双刃款刀型，黑打出刃（分割金枪鱼款，必备，如图1；日式多用刀，如图2、图3）。其主要功用：处理鱼类，去鱼鳞，切骨和分解整条鱼等。 “舟行出刃”，因在船上处理鱼类食材而得名，以处理小鱼居多，故而刀身较为细薄，小巧。 “相出刃”，相较“本出刃”短小，用法较为灵活。 “身卸出刃”，身卸，即把肉从鱼身上卸下来，所以该出刃，叫“身卸出刃”。其外形酷似柳刃刺身刀，单刃，又名“柳出刃”，厚度3到4毫米。同时，其外形与功能又和牛刀相近，可切可片，故而可以理解其为“特殊的单刃牛刀”。主要功用是处理中小型鱼类，且兼顾日式主厨刀功能。 “骨切出刃庖丁”，分“斜口单刃出刃剔骨鱼头刀”、“斜口双刃出刃剔骨鱼头刀”与“薄刃加厚单刃出刃骨切庖丁”三款刀型。主要功用是剔骨、切骨、分肉。 “柳刃”，（Yanagiba）：又称“刺身刀”，刀身细长单刃，用于切生鱼片，确保切口光滑不破坏肉质，分三款单刃庖丁刀型和三款双刃庖丁刀型。三款单刃为： “关西正夫柳刃庖丁（刺身刀）”、“剑型切付柳刃庖丁（刺身刀）”、“关东先丸（武士刀）柳刃庖丁（刺身刀）” 三款双刃为：“关西双刃正夫柳刃筋引刺身刀”、“双刃剑型切付柳刃刺身刀”和“关东双刃先丸柳刃蛸引刺身刀”。（“筋引”与“蛸引”为著名刀型） “薄刃”（Usuba）：刀刃薄且平直，专切蔬菜，可一般性雕花或切薄片（如萝卜丝）。薄刃分为两大类，第一类为单刃的三款日式刀型：“关西镰型薄刃”、“关东（直）角型薄刃”以及“平角薄刃（刀头与刀身都单面开刃）”；第二大类，为“菜切”，分为“日式单刃菜切”和“中式双刃菜切”（“中华庖丁”缩小版）两款刀型。 “洋庖丁”源于欧洲刀型，经日本改良后形成独特风格，兼顾多功能性与实用性。日式主厨刀：刀刃弧度大，支持直刀切、以刀尖为支点的上下切动或铡刀切碎等多种方式。作为全能型刀具，可处理蔬菜、肉类等各类食材，是厨房中的“多面手”。牛刀（Gyuto）：刀刃也分单双刃，刀刃弧度平缓，刀型多样，刀身较薄且长度通常长于三德刀。其尖形刀头便于精细直刀切，狭长刀身在切割肉类时更省力，尤其适合处理大块肉品。三德刀（Santoku）：双刃为主，单刃也有，刀刃平缓，易于进行拉刀切和铡刀切。作为全能型刀具，其设计平衡了肉类、鱼类和蔬菜的切割需求，是家庭厨房的常用选择。 “中华庖丁”，借鉴中国厨刀，比中式厨刀小巧而灵活。 ★中式厨刀：一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果；斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。 ★西式厨刀：式样繁多，分类特别细。常用刀具有：主厨刀/厨师刀, Chef's Knife, Kochmesser: 是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法；或者是划拉。三德刀, Santoku Knife, Santokumesser: 意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是Kochmesser针对东方人的改良版，尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好，切肉类一般。切肉刀/多用刀 Fleischmesser/ Utility Knife: 有长而尖锐的刀身，用于削、切、跺和雕。砍刀Hackmesser: 类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头，冻肉。其它刀型：剔骨刀Ausbeinmesser/Bonning Knife 刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。面包刀Brotmesser/Bread Knife 刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。牛排刀Steakmesser/ Steak Knife 刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。蔬菜刀Gemüsemesser/Vegetable Knife 小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁蔬菜。小切刀Spickmesser/Parer 小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜削皮刀Tourniermesser/Peeler 小刀，刀刃内弯，方便地为圆形的蔬菜水果去皮。西红柿刀Tomatenmesser/Tomato Knife 刀刃呈波浪装，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。

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56. 十八子作和王麻子菜刀哪个好。我来给大家讲一下十八子作和王麻子菜刀 1：锋利度高：王麻子以锋利著称，甚至达到了国际锋利度标准，切蔬菜、水果非常顺滑，处理精细食材如鱼片也很得心应手。 2：设计轻巧：刀身普遍偏轻，手柄设计对小手女生很友好，长时间切菜手腕也不容易酸。颜值也比较高，有奶乎乎的配色，能提升下厨的幸福感。 3：细节贴心：很多型号会配备刀套和保护垫，防止收纳和取用时划伤手或刀具，对独居女生特别友好。十八子作：厚重与耐用的担当 4：厚重耐用：十八子作的刀整体感觉更厚重、有分量，握感扎实，砍骨头和处理硬食材时表现非常出色，深受专业厨师认可。 5：性价比高：有用户反馈，其女士用刀在尺寸、重量和锋利度上都做得很好，性价比高。 6：注意：由于刀身偏重，可能不太适合手小或力气小的女生长时间使用。有用户反映个别产品表面存在洗不掉的印记#希望对大家有帮助

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