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三样核心配料选对，轻松做出地道川味凉菜

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06-09 17:06

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不必远赴四川，在北京金融街威斯汀大酒店，就能一站式解锁地道川味。酒店The Market食集自助餐厅携手北京天府蜀风酒店（新川办），打造巴适得板·四川美食节，把巴蜀烟火与麻辣鲜香，原封不动搬上餐桌。凉菜开篇，先以灯影白肉唤醒味蕾。肉片薄如蝉翼、透光似灯影，肥而不腻、瘦而不柴，裹上秘制红油，咸鲜微麻、入口即化，是川菜冷菜里的精致代表。搭配夫妻肺片、川北凉粉，红油亮泽、爽脆开胃，一口就跌入四川街头的开胃氛围里。热菜硬菜轮番上阵，鱼香肉丝堪称川菜味型教科书，无鱼却胜似有鱼鲜，泡椒、糖醋、葱姜蒜精准配比，肉丝滑嫩、笋丝与木耳脆爽，酸甜辣咸层层递进。宫保鸡丁传承传统风味，嫩鸡丁配酥脆花生，咸鲜打底、微甜回甘，麻辣温和不呛喉，口感丰富。粉蒸排骨，精选排骨裹上秘制米粉，蒸得酥烂脱骨，米粉吸饱肉香与椒香，软糯不腻、咸香入味，温柔中和麻辣，是川味里的温润滋味。成都水煮鱼、水煮牛肉、馋嘴牛蛙、麻婆豆腐同步上线，，每一口都是酣畅淋漓的川式热情。主食档口烟火气十足，现煮担担面是川味碳水天花板。细面劲道，杂酱咸香、芽菜脆爽，淋上红油与花椒，麻、辣、鲜、香一口入魂。还有手工酸辣粉，爽滑酸香，现场制作、热气腾腾，还原市井风味。

家中必备的一罐好豆瓣酱，川菜灵魂调料，立早记酱香豆瓣，选用3年和1年的陈酿豆瓣混合切碎，无添加剂，酱香醇厚，炒菜烧菜都好吃，618折后23.8元到手1罐500g，28.5元到手2罐250g。超市的豆瓣一般分两种：红油郫县豆瓣和郫县豆瓣，红油豆瓣虽然便宜但都是速成，炒菜无酱香味，同时必须使用添加剂防腐。便利店一般都是红油豆瓣。我们的豆瓣酱，拿来送给擅长做菜的长辈或者朋友都合适。自己用那当然更合适了。重要的说在前头，豆瓣酱是需要经过高温烹饪后再食用的【千万不要直接把它当做下饭酱直接食用，不然容易咸齁】新款酱香豆瓣只更换了产地，从郫县换到了隔壁的彭州，两个工厂相距十多公里，都在同一片土地，同样的微生物群，同样的都江堰水灌溉，同样的工艺，其它的东西都没有改，口味也一样。立早记酱香豆瓣配料只有辣椒、蚕豆、盐、小麦粉。豆瓣原材料在发酵以后要保持每天翻晒，再用三年陈酿和一年陈酿的郫县豆瓣混合，切碎再罐装。比市面上绝大多数豆瓣看起来更漂亮，红油汪汪的，颜色乌棕。三年酿的豆瓣香味正好，一年酿的豆瓣颜色正好，立早记酱香豆瓣就是把两种混合，提前切碎，不用自己再补刀。每罐都会赠送一个在橄榄油里浸泡过楠竹勺（防霉），同时匹配一个简单说明书和川菜食谱，纸盒独立包装，作为礼物也是非常合适的。酱香豆瓣陈酿豆瓣酱正宗零添加家用炒菜料多年发酵非红油豆瓣酱

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1. 不必远赴四川，在北京金融街威斯汀大酒店，就能一站式解锁地道川味。酒店The Market食集自助餐厅携手北京天府蜀风酒店（新川办），打造巴适得板·四川美食节，把巴蜀烟火与麻辣鲜香，原封不动搬上餐桌。凉菜开篇，先以灯影白肉唤醒味蕾。肉片薄如蝉翼、透光似灯影，肥而不腻、瘦而不柴，裹上秘制红油，咸鲜微麻、入口即化，是川菜冷菜里的精致代表。搭配夫妻肺片、川北凉粉，红油亮泽、爽脆开胃，一口就跌入四川街头的开胃氛围里。热菜硬菜轮番上阵，鱼香肉丝堪称川菜味型教科书，无鱼却胜似有鱼鲜，泡椒、糖醋、葱姜蒜精准配比，肉丝滑嫩、笋丝与木耳脆爽，酸甜辣咸层层递进。宫保鸡丁传承传统风味，嫩鸡丁配酥脆花生，咸鲜打底、微甜回甘，麻辣温和不呛喉，口感丰富。粉蒸排骨，精选排骨裹上秘制米粉，蒸得酥烂脱骨，米粉吸饱肉香与椒香，软糯不腻、咸香入味，温柔中和麻辣，是川味里的温润滋味。成都水煮鱼、水煮牛肉、馋嘴牛蛙、麻婆豆腐同步上线，，每一口都是酣畅淋漓的川式热情。主食档口烟火气十足，现煮担担面是川味碳水天花板。细面劲道，杂酱咸香、芽菜脆爽，淋上红油与花椒，麻、辣、鲜、香一口入魂。还有手工酸辣粉，爽滑酸香，现场制作、热气腾腾，还原市井风味。

2. 家中必备的一罐好豆瓣酱，川菜灵魂调料，立早记酱香豆瓣，选用3年和1年的陈酿豆瓣混合切碎，无添加剂，酱香醇厚，炒菜烧菜都好吃，618折后23.8元到手1罐500g，28.5元到手2罐250g。超市的豆瓣一般分两种：红油郫县豆瓣和郫县豆瓣，红油豆瓣虽然便宜但都是速成，炒菜无酱香味，同时必须使用添加剂防腐。便利店一般都是红油豆瓣。我们的豆瓣酱，拿来送给擅长做菜的长辈或者朋友都合适。自己用那当然更合适了。重要的说在前头，豆瓣酱是需要经过高温烹饪后再食用的【千万不要直接把它当做下饭酱直接食用，不然容易咸齁】新款酱香豆瓣只更换了产地，从郫县换到了隔壁的彭州，两个工厂相距十多公里，都在同一片土地，同样的微生物群，同样的都江堰水灌溉，同样的工艺，其它的东西都没有改，口味也一样。立早记酱香豆瓣配料只有辣椒、蚕豆、盐、小麦粉。豆瓣原材料在发酵以后要保持每天翻晒，再用三年陈酿和一年陈酿的郫县豆瓣混合，切碎再罐装。比市面上绝大多数豆瓣看起来更漂亮，红油汪汪的，颜色乌棕。三年酿的豆瓣香味正好，一年酿的豆瓣颜色正好，立早记酱香豆瓣就是把两种混合，提前切碎，不用自己再补刀。每罐都会赠送一个在橄榄油里浸泡过楠竹勺（防霉），同时匹配一个简单说明书和川菜食谱，纸盒独立包装，作为礼物也是非常合适的。酱香豆瓣陈酿豆瓣酱正宗零添加家用炒菜料多年发酵非红油豆瓣酱

3. 川菜爱好者福音：一年陈酿红油郫县豆瓣、三年陈酿郫县豆瓣！✅️真能一酱成菜！菜籽油热后，放入肉片煸炒出油，再放豆瓣酱翻炒！一年提色，三年增味，炒回锅肉酱香回甜ju好吃！可以这样说：这个郫县豆瓣酱炒出来才是正宗川味！✅️非遗技艺，老缸晒足时间！不是用水泥池，是用二荆条和蚕豆瓣放入陶土缸中，一缸一缸晒足时间，陈酿一年和三年，时光酿造的风味！✅️配料表比我的脸还干净！配料表只有食材，没有乱七八糟添加剂，全靠时间和手艺自然发酵出来的酱香和鲜味，用它炒菜给家人吃，更放心！厨房常备上这两瓶，不用复杂调料，新手也能做出餐馆味！省钱又省心，闭眼冲就对了！【大师定制】3年陈酿郫县豆瓣酱365g 无油无添加家用调味大师的菜的微博视频

4. 过年想在餐桌上给家人露一手，你需要这瓶能一酱成菜的作弊神器！不管你是烧菜还是炒菜，它都能给你撑住场子【大师郫县豆瓣酱】是我们这4年几乎零差评的品质尖货。✔非遗传统工艺，老缸酿足时间✔自然发酵，配料表十分干净✨一年陈酿红油郫县豆瓣酱：过年炒回锅肉、麻婆豆腐，上色效果更好！✨三年陈酿郫县豆瓣酱：做土豆烧排骨，烧鸡肉、烧鸭子等年夜饭硬菜，一勺就能酱香浓郁！还有来自乐山非遗古法工艺，4重发酵【大师豆瓣·五年陈酿】！✔源自乐山非遗技艺，传统老缸陈酿✔豆瓣酱蒸熟+秘制老母水✔1000多天手工翻晒，充分发酵过年煮饺子，直接舀一勺当蘸料，别有风味。还可以拌素菜或做蘸酱菜，简单清爽解腻，往餐桌上一摆，比什么大鱼大肉都受欢迎！我们自己回购无数次的豆瓣酱经常下厨的朋友用了都说十分正宗！在做年夜饭时给菜品加一勺，提色提味还提升幸福感！趁春节物流还没停运，赶紧囤货，一家人吃好饭！【大师定制】特制五年

5. #一口春鲜尽在紫燕# 春天一到我真的馋疯了就想吃点鲜灵清爽、不油腻的美味～没想到紫燕直接懂我‼️还联手春日品牌大使文韬喊大家“韬点好吃的”，我立马冲去买藤椒鸡，一口直接封神‼️敲真‼️紫燕藤椒鸡真的太绝了作为川味经典硬菜，我家聚餐或者朋友小聚都必上桌大家都敲爱吃它看着是凉菜，实则超讲究，选鸡、煮制、调味一步都不马虎，紫燕这波真的用心到爆‼️鸡肉嫩到离谱‼️鸡皮脆爽弹牙最重要的是肉质滑嫩还爆汁，温火慢煮，把鲜味全锁在里面配上鲜醇高汤，淋上正宗四川藤椒油，没有乱七八糟的重调料，藤椒清香混着鸡肉鲜气，香到我原地转圈‼️它完全不是齁咸齁辣的重口，而是麻味清爽悠长～鲜爽解腻到极致‼️没胃口的时候吃它～直接打开味蕾，拌米饭我都能连干两碗‼️开盖即食，方便到哭把春日鲜灵全装在盒子里跟着文韬冲就对啦‼️春天的快乐，被一盒藤椒鸡狠狠拿捏啦 #文韬紫燕春日品牌大使# #紫燕百味鸡#

6. 玩转凉菜味型,看这篇就够了！7款不同味型热卖凉菜酱汁及应用分享

7. 子姜蟹,美蛙煲,椒麻鸡,鲜椒肚,百味排,烧椒霸王肘,青椒焖鸭,霸王腰花,油泼腰花,煳辣肉花,酸辣蹄花...川菜餐店酒楼畅销川味家常菜18例~

8. 正宗非遗！在家也能炒出妈妈味道的回锅肉喜欢吃回锅肉，但总也炒不好？选对豆瓣酱很重要。正宗四川回锅肉，用郫县豆瓣酱炒出来才够地道！👏大师郫县豆瓣酱👏是我们卖了5年的品质尖货也是我们拍川菜视频的“常驻嘉宾”被无数美食爱好者回购✔️非遗传统工艺、老缸陈酿✔️主料为二荆条辣椒和蚕豆瓣✔️自然发酵，没有乱七八糟添加✅【大师郫县豆瓣酱】有两种：✨一年陈酿红油郫县豆瓣酱：经过365天的自然发酵，晒得红润油亮，鲜香微辣，做家常小炒用红油豆瓣上色更鲜艳。✨三年陈酿郫县豆瓣酱：经过3个春秋的窖藏，才能积累出这种品质的浓郁酱香。质地浓稠，无油品质更好，是能一酱成菜的存在。✅炒回锅肉：1️⃣炒回锅肉时，将红油豆瓣酱（一年陈酿）和大师豆瓣酱（三年陈酿）按照3:1的比例，混合剁碎备用。2️⃣起锅放油，先将肉片煸炒出多余油脂，再放豆瓣酱翻炒出红油，最后放辅料和其他调味翻炒均匀即可起锅。我们自家炒菜用，工作室拍川菜视频都是用它增香提色川菜大师用了都直夸成菜效果好💯想还原记忆中正宗四川回锅肉的朋友们可以直接下单试试【大师定制】1年陈酿

9. 又来卤牛肉了，入味紧实不松散，年夜饭必备凉菜之烧椒牛肉 #卤牛肉 #年夜饭 #美食教程 #低脂低卡

10. 金钱顺风耳,烟熏牛蛙,大千水晶肘,天府迎宾盘,青椒酱水晶鸭方,沙姜猪肚,精品牛舌…一组席面排头尖兵开胃佐酒凉菜

11. 4月最后的抽奖！夏天限定美食钵钵鸡调料，红油味香辣开胃，藤椒味香麻清爽，做法简单，10分钟搞定一大锅，来抽3个铁粉朋友尝尝乐山味道。立早记钵钵鸡调料冷锅串串底料藤椒红油味一包钵钵鸡调料 = 浓缩精华，区别于火锅串串的“热烫”，钵钵鸡是冷浸入味，非常的开胃爽口，除了传统辣椒油和粉料包，还配有辣椒蘸料，味道更丰富。只需按说明加入矿泉水或高汤，搅拌均匀，一锅地道乐山风味的钵钵鸡汤底即刻呈现。抽奖产品：钵钵鸡调料2袋*3位参与方式：转发/评论/点赞开奖时间：5月5日 14:00tips:专属铁粉的抽奖，需要开奖时是铁粉哦！！！成为铁粉很简单，连续3天互动就行，点赞评论转发都可以哟。抽奖详情

12. 厨师长分享香辣红油的使用方法：“拌面条”“麻辣鸡块”

13. 招牌蒜香骨,麻辣鸡,不一样的毛血旺,干烧蹄筋,藤椒风味鸡, 鱼香脆皮蛙,双味翘壳鱼,麻辣糖醋鱼…18例小酌酣畅干饭过瘾的川味畅销菜

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15. 一口麻香入魂~花椒青龙,蛙蛙鸡,花椒鸭,椒王鸡,花椒焖甲鱼,农家花椒鸡,花椒排骨…20道香麻川味封神

16. 香辣蛙,绝味肘,盐煎肉,爆腰块,酸菜鱼,旱蒸肉,肚包排骨,麻辣江团,家常鳝鱼...味型丰富、麻辣鲜香热卖川味菜15例~

17. 真的建议大家不要去外面买那种很稀的水分很多的豆瓣了！因为品质越好的豆瓣酱，👍水分越少，颜色越深，质地越浓稠，并且配料表没有乱七八的添加。我们家一直卖的这两款老缸陈酿的：✅️一年陈酿红油郫县豆瓣✅️三年陈酿郫县豆瓣浓稠到立筷不倒，香得有层次，如此才能真的一勺成菜！💪它们都源自非遗技艺，配料表只有食材，经过一年和三年的陈酿，水分少，酱香浓，咸鲜味适中，插筷不倒，每一勺都是时间和阳光的诚意。喜欢在家做川菜的朋友，闭眼囤！【大师定制】3年陈酿郫县豆瓣酱365g 无油无添加家用调味大师的菜的微博视频

18. 看了这个视频，解决你拌凉菜的问题

19. 刺激诱惑难拒~鲜椒生爆甲鱼,跳水花鲢,鲜椒鸡片,小炒牛肉,鲜辣蛙,鲜锅兔,凉拌鲫鱼,鲜椒肠,鲜椒土鳝鱼...14道鲜辣畅销旺菜

20. 生炒田鸡,干烧蹄筋,响铃鸡片,芝麻藤椒鸭,鱼香肘子,鸡豆花,锅巴肉片,青椒墨鱼蛙,巴掌嫩牛肉,烧白回锅...味型多变川味家常菜17例~

21. 青椒甲鱼,贡椒脆皮乳鸽,跑山糯皮兔,水煮腰方,藤椒焗乳鸽,沙姜云蹄,独钓寒江雪,樟树椒炒鲜鲍...脍炙人口畅销菜14例~

22. 经典川菜水煮肉片做法，牛肉嫩的打闪闪，麻辣鲜香又下饭 #水煮牛肉的家常做法 #家常菜 #舌尖上的味道 #美食分享 #周幺姑家常菜

23. 来吃这家明星都打卡的勇盛牛肉面，真没白等！21一碗，有好几大块牛肉，红油特别香，面是黄黄的很劲道。不怕辣的推荐多加他家的油泼辣子，不辣纯香，不要搅开，满满的辣子混着面一起入口，咯吱咯吱扑鼻的辣椒香气，太爽了！！#雨丝的日常# 北京·重庆文记勇盛牛肉面(红庙店)

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57. 秘制四川红油 • 辅料：洋葱 1 斤左右、生姜片半斤左右、带皮芝麻 5 斤 • 香料：小茴香 30 克、香果 30 克、草果、香砂仁、八角、桂皮 30 克、香叶 20 克、山奈 30 克、青花椒 50 克、白寇 20 克、陈皮 20 克 • 辣椒面：二荆条、子弹头 • 食材：菜籽油 50 斤 • 制作流程：锅中放 50 斤菜籽油大火烧至 260-280℃关火，降温后下芝麻，观察颜色快速捞出；下洋葱、生姜，控干水分捞出；再下香料捞出；待油温降至适宜温度，倒入海椒面，1 分钟后搅拌均匀。 • 注：红油放置 1-2 天效果最佳，川味红油不特辣但香，当地嗜辣可将二荆条减半斤加印度椒半斤#四川红油 #抖音百亿流量补贴计划推送热门 #冷菜 #豫楚冷艺张同学

58. 史上最全凉菜调汁秘籍！

59. 🌿 中国藤椒之乡·洪雅直供！脚下是青衣江的温润水土，枝头是满挂的青翠硕果，好山好水，才养得出够地道的川味风味。🍃 我们坚持从源头把控每一份鲜香，精选洪雅核心产区高山藤椒，搭配匠心熬制工艺，牢牢锁住鲜果的清鲜与劲麻。这瓶【斑蝥一】，就是从田间直达舌尖的纯粹本味—— 一抹透骨香，层次够地道，不管拌菜、调底味还是淋热菜，都能让家常菜瞬间“开味”，香得有记忆点！🔥 #洪雅藤椒 #斑蝥一 #藤椒油源头工厂 #川味灵魂调料！

60. 一种特产带响一座城之郫县豆瓣酱

61. 自制万能红油教程，香到流口水！🌶️5分钟学会的红油做法，拌啥都好吃，比外面买的还香～ 1️⃣准备材料：辣椒面、熟白芝麻、姜片、葱段、洋葱块、八角、香叶。 2️⃣炸香料：菜籽油烧至无泡泡，油温不高时放入姜、葱、洋葱，炸至金黄色捞出。 3️⃣调红油：油稍凉后倒入辣椒面，打湿后放凉，再把白芝麻和炸好的香料一起放进去，搅拌均匀就能用啦～ #美食教程#辣椒油#家常菜

62. 万能凉菜调料汁配方详细比例+技巧全攻略

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64. 一口香辣红油，醉倒川味心头

65. 凉菜摊为啥那么好吃？4种调料是关键，做法教给你

66. 正宗郫县豆瓣酱，是日常烹饪常用的川味调味酱料。酱料呈现红亮油润的质感，豆粒饱满紧实，散发自然醇厚的酱香。口感咸鲜协调，辣味柔和绵长，风味层次分明。适配多款家常菜肴，炒制肉类、炖煮菜式时添加，能够丰富菜品基底味道，烘托地道川式风味，居家下厨常备实用。#郫县豆瓣 #郫县豆瓣酱 #豆瓣酱 #调味料 #快来一起尝个鲜

67. 低温压榨花椒油，麻度高于高温熬制的干花椒油

68. 凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？关键就靠这4种调料，做法直接教你

69. 比肉还好吃的酱香红油豆腐，拌饭吃巨香 ☑️食材:豆腐、郫县豆瓣酱、葱末蒜末、生抽老抽、蚝油，盐、白糖、麻油、水淀粉 ☑️做法:1.热锅凉油放郫县豆瓣酱炒出红油 2.放豆腐翻炒几下+生抽2勺+老抽半勺蚝油半勺、糖一点提鲜、盐适量翻炒均匀 3.水淀粉勾芡，放半勺麻油、撒葱花蒜末，关火翻炒几下 ☑️备注:一定要开小火，倒油后就把郫县豆瓣酱放进锅里，油热下酱会容易炒糊。把酱的红油慢慢炒出来，在下豆腐。 #豆腐#豆腐的做法#酱香豆腐#家常菜#家常豆腐