在无锡开潮汕店的老哥进，聊聊异地做粿条怎么才能不断不碎？

前阵子跟几个搞餐饮的朋友吃饭，聊到现在苏锡常这边潮汕牛肉火锅、汤粉店是真的火。但大家普遍吐槽一个问题：在外面想做出地道的潮汕粿条，太难了。

很多老板一开始都想从本地拉新鲜货，结果要么运费贵死，要么到了就黏成一团，一煮全是碎渣，根本没那种爽滑感。后来有个在无锡开店的朋友给我推了他们家用的牌子，叫莹福坊，试了一轮，感觉有些思路挺值得分享给各位值友。

关于那个“零下35度”到底有没有用？

说实话，我以前对这种速冻食品挺抵触的，总觉得是“科技与狠活”。但这次了解了一下，莹福坊用的是零下35度急冻锁鲜。这跟家里冰箱慢冻完全两码事。它是瞬间把刚蒸熟的粿条冻住，不让大冰晶把米的结构撑坏。

朋友跟我这么说：

“以前在外面开店，怕的就是粿条没米香还易断。用了这种深冷工艺的，哪怕在无锡，煮出来的口感也还是韧的，比较接近我们在老家吃的那种状态。”

实际试煮下来，确实不容易烂，而且那个米香味还在，不是那种只有淀粉味的面条。

两种规格，看你是什么店

我也特意看了一下他们的包装，做得还挺细分的：

* 200克单片装：如果你是开小店或者做外卖，这种单片的很方便，撕一袋用一袋，不会浪费。

* 10片的大包装：要是你是那种客流很大的店，直接拿这种餐饮装，囤货备货都省事，算下来性价比也高。

听说他们在潮汕那边也算是个大厂，给不少大牌餐饮供货。对于想在异地开店、又不想被后厨师傅手艺绑死的老板来说，找个稳定的供应链确实能少操不少心。

值友建议：

如果你正好在苏锡常一带打算搞潮汕菜，或者正为粿条煮烂了发愁，可以去搜搜看这种速冻锁鲜工艺的。毕竟开店嘛，省心、稳定重要，不用每次都去赌那批鲜货能不能活着运到店里。

(纯个人探店与供应链分享，口感这东西见仁见智，建议大家先拿样品试试合不合胃口。)