做吐司总像砖头？水量才是致命细节，老手都在用的黄金法则
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5. 超详细干货满满的，很详细很具体的失败在哪儿，成功又在哪儿，给宝们说说到底要咋看发酵到2倍大，面团的这个一发完成到底要咋判断。 注意视频里主要展示的是一般咱们做面
哔哩哔哩 2026-03-04 00:00:00
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10. 低糖吐司🍞（咸吐司）
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13. 问 烤箱怎么烤面包
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14. 二十几年吐司老店招牌配方，花钱都不卖，今天公开
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15. 一次成功！这个ris生吐司配方我锁死了🔒 采用汤种法制作的日式生吐司，成品湿润柔软，密封存放三天依然口感如初。组织洁白细腻，切面光滑柔亮，从视觉到味觉都令人倾心——这样一款吐司，实在没有理由不尝试。 🍞【配方】450g吐司一条 ▫️汤种 高筋面粉 15g 水 57g ▫️主面团 高筋面粉 250g 细砂糖 25g 盐 3g 耐高糖酵母 3g 蜂蜜 15g 牛奶 135g 汤种 黄油 25g 🍞【步骤】 1️⃣ 制作汤种：将面粉与水搅拌均匀，小火加热并持续搅拌至浓稠状，离火冷却备用。 2️⃣ 揉面：将主面团除黄油外的所有材料（包括汤种）放入厨师机，先低速混合成团，再转高速揉至厚膜状态。 3️⃣ 加入软化黄油，继续搅打至能拉出坚韧透明的薄膜，洞口边缘光滑。 4️⃣ 一次发酵：面团盖保鲜膜，28℃以下发酵至2.5倍大。 5️⃣ 分割松弛：取出轻压排气，均分3份，滚圆后松弛15–20分钟。 6️⃣ 整形：将面团擀成椭圆形，拍去边缘气泡，翻面后左右对折，再次擀长并卷起。 7️⃣ 二次发酵：放入吐司盒，33℃、湿度75%发酵至7–8分满，盖上盒盖。 8️⃣ 烘烤：放入预热好的烤箱，上下火165℃/180℃烘烤30分钟（低糖吐司盒）。 9️⃣ 脱模冷却：出炉震模，脱模后置于晾网冷却，完全凉透再切片密封。 ✨ 提示： ▫️ 液体请预留少许，根据面粉吸水性调整。 ▫️ 面团较湿，擀卷时可沾少量手粉防粘。 ▫️ 若使用普通吐司盒，建议延长烘烤10分钟左右，温度请依自家烤箱微调。 #面包培训 #烘焙培训 #学面包 #学烘焙去哪里学 #上海知麦人烘焙培训学校
抖音 2026-02-02 00:00:00
16. 100个厨房小知识：10.面粉加水量影响。面团发酵过程中加水量的影响 发酵面坯含水量的多少，也影响其发酵力，在一定范围内，面坯中加入的水量越多，酵母的芽孢增长率越快，反之，则越慢。 ①面粉中蛋白质含量不同，面粉的吸水能力也不同，面粉的吸水率为50.2%～70.5% ②颗粒大的面粉其表面积小，与水接触的总表面积也小，在单位时间内的吸水量小 ③一般新麦磨的面粉含水量大，吸水力差，应少掺些水；陈粉比较干，可多掺些水；冬天干燥，掺水量要多一些；夏季潮湿，掺水量应减少。#真实生活分享官 #面点小知识
抖音 2026-01-27 00:00:00
17. 今天跟大家分享一下国产面包粉制作吐司软面包的配比，和口感层次各有不同之处。 柔风樱花吐司粉，优点是，柔软，内部组织细腻，湿润，淡淡回甘，拉丝感不错，断口性佳，化口性好。缺点是，吸水率一般，大概在百分之六十五到百分之七十，不要超过百分之七十，否则很难有支撑力，爆发力不够。这样做产品，成本高，相对于日式面包粉价格还是低的。 顶焙麦芯面包粉，做出来的吐司，麦香味足，爆发力强，韧性足，吸水率高，内部组织细腻湿润，柔软一般，拉丝感一般，化口性好，断口性佳，他的吸水性高，出品就多，成本相对于柔风樱花粉就低，所以在配方中添加了天然酵母种和汤种增加面包柔软度。 柔风樱花吐司粉+顶焙麦芯面包粉混搭，取长补短中和他们的不足，又能提供各自优势，制作吐司，爆发力适中，内部组织柔软，绵密，湿润细腻，麦香味足，淡淡的回甘，化口性好，断口性佳，拉丝感好，因为加了大量的全脂纯牛奶和奶粉，天然酵母种，汤种，风味层次丰富，奶香馥郁芬芳，还有天然酵母种的乳酸加醋酸酒精风味，层次递进，回味悠长。 总结一下，三种面包粉制作三种不同风味口感，柔风樱花粉，柔软度好，组织细腻湿润，淡淡的回甘，拉丝感好化口性佳，断口性好，不足之处就是爆发力适中，吸水率不高，很普通面粉吸水率大致一样百分之六十八的吸水率。顶焙麦芯面包粉，优点是麦香味足，爆发力强，吸水率高，吸水率达到百分之八十，出品就多，成本相对于来说就比较低，缺点是柔软细腻度不如柔风樱花吐司粉。所以第三种配方，是两种面粉搭配使用，取长补短，优点明显。大家根据自己的情况选择。
抖音 2026-05-28 00:00:00
18. 面包机新手做吐司🍞，怎么判断水量加多少❓ 最近不少姐妹趁大促新入手了面包机，个别新手姐妹在做吐司的时候，不清楚该加多少液体，那今天就来说说做吐司如何判断液体加多少～ 首先，在面粉吸水性中等及偏上的情况下，250g面粉标准加180g左右的水是出不了错的，那不确定面粉吸水性该如何呢？可以在这个基础上先加160g，剩下20g预留。然后开始和面，一开始是看不出来的，等到和面几分钟后，可以看面团状态，像这个就是很干了，都搅不动了，那就把预留的水少量多次的加进去，面团粘粘的了让它继续搅拌，能成光滑的面团就说明液体不少了，感觉不够那就在加酵母的时候再加一点让它继续搅拌，把你最后一共加了多少水记住，那你就知道你的面粉适合加多少水了。 当然，含水量更高，吐司也会更软，口感更好，同样可以在成团后继续少量多次的增加水量去尝试。 另外，室温高的时候，水量相应可以减少5～10g左右。 同理，水换成牛奶，鸡蛋，淡奶油啥的，也是按照这个方法。 #新手学烘焙 #面包机 #面包机做吐司 #面包机挑战 #面包机食谱
抖音 2026-06-19 00:00:00
19. 暂时用回新良了，最近各种尝试后得出的结论就是：一般的面粉真的不要尝试水量太大的方子。今天这个配方大概是68%的含水量，我觉得还是太高了点，我这个粉似乎吃不下。 其次，控制好面温，打好面团，基本上就问题不大了。 目前我主要做一发，有很多人告诉我一定要二发，由于冬天发酵时间难以把控，准备等暖和点来试试二发和一发到底有什么区别。 #创作者中心 #创作灵感 #吐司 #烘焙人的日常
抖音 2026-01-27 00:00:00
20. 大水量吐司，水合8分钟出膜 生吐司配方4个280克左右水立方 高筋500（要买到靠谱面粉，不然吸水性差烂面断筋！） 水310 淡奶油50 炼奶30 汤种50(1:5比例，10克高筋50水小火糊化成米糊状态） 波兰种125（提前1天做62克高筋1克干酵母62克水发酵2倍大）⚠️不用抠你原来的面粉，求求了 干酵母5 糖40 奶粉20 盐6 后水20（出厚膜才少量多次加的） 黄油20 1️⃣夏天水合控温：高筋加淡奶油加炼乳加水混合到无干粉，放入冰箱冷藏2小时或者一个晚上。 ⚠️水合只是高筋加液体，没有酵母，没有糖，盐，没有波兰种，没有汤种，没有奶粉……老实点不要乱加。 2️⃣提前一个小碗备好干酵母，糖，盐，奶粉⚠️酵母不可以被盐腌死，可以同时打面，但是不可以挨着，不然就是酵母去送死。 3️⃣后水，是成团了，出厚膜了，大概3-4分钟就慢慢少量多次加，不是一次性全部怼进去。 4️⃣这个配方约78%含水量，高水量吐司面团需要抱叠，折叠，特别是一发后需要再折叠增加面筋，就有很好的爆发力。 5️⃣一发40分钟后，滩开折叠再发40分钟，到2倍大，时间不是绝对噢，室温28～30度可以直接室温发大概40分钟，没有必要开发酵箱，室温高开发酵箱肯定更高，利用好天气，利用好夏天的温度。 6️⃣分割成团塑形，发酵7分满赶紧开烤箱预热准备，预热好吐司也刚好。 ♨️温度，需要比普通吐司上下都提高10度，时间28分钟 5a二代：上火170下火200，28分钟 5a三代：上火160下火190，28分钟 80s：上火160下火200，28分钟 ❓为什么温度要比平时吐司高1️⃣没有蛋2️⃣糖少3️⃣大水量，你会了吗？#高比克5a #手工吐司 #厨师机 #高比克u8 #私房烘焙就选高比克
抖音 2026-06-30 00:00:00
21. IF=9.8！法国国家农业食品与环境研究院：小麦粉次要成分在预测吸水率中的作用
微信公众号 2026-06-13 00:00:00
22. 新粉测试❗丨80%含水量的椰子水吐司 hello大家！今天用顶焙金顶大师面包粉来测评一下，做大含水量吐司到底好不好用！而且这个吐司含水配料就只有椰子水，更能直观点感受。1️⃣整体使用下来，吸水率我觉得还是挺不错的，打面后1分钟就能快速成团，这个面粉需要比平时高一档的速度打，会更合适，出膜效果会更好！ 2️⃣面团的延展性还不错，即使是80%的含水量，也不会像有些面团容易破皮，瘫软，做起来的过程感觉还是很友好的。 3️⃣出来的成品回弹性真的可以，即使用力捏也能秒回弹，口感方面就像吃棉花糖的感觉，化口性还不错。#烘焙是成年人的过家家 #美的p40烤箱 #美的美粉 #椰子水吐司 #烘焙日记
抖音 2026-04-23 00:00:00
23. 90%含水量吐司竟塌腰？揭秘面包湿润度的3个致命误区！
微信公众号 2026-01-27 00:00:00
24. 含水量从50%到100%，面团到底发生了什么？｜拿捏面包的三件大事②
哔哩哔哩 2026-06-14 00:00:00
25. 四方食事 - 最简单吐司失败多次后，总算有吐司样子了
微信公众号 2026-01-28 00:00:00
26. 做甜面团吐司一定要懂的逻辑
小红书 2026-02-02 00:00:00
27. 助力揉出完美手套膜，不踩坑！1⃣️手套膜「正确判断标准」（别再瞎揉） 你只要认准这一种： 完美手套膜（完全阶段） - 能拉出很薄、透光的膜 - 用手指戳破 → 破洞边缘光滑、无锯齿 - 面团不粘手、有弹性、不软塌 揉不够 - 膜厚、一拉就断 - 破洞全是毛边 - 扯不开 揉过发黏 - 面团稀、软、塌 - 非常粘手、粘盆 - 拉不出膜，只会拉丝、一扯就断 - 像烂泥一样没弹性 2⃣️两种问题「专项急救方案」 1、揉不够：怎么快速补揉？ - 手揉：继续摔面 20～30 次，基本立刻出膜 - 机器：开 3档 再揉 2～3 分钟，每 30 秒检查一次 - 不要一次揉太久，少量多次最稳 2、揉过发黏：还能救吗？ 分轻重： - 轻度揉过（稍微粘手，还能成团） 1. 加 5～10g 高筋粉 2. 低速揉匀 3. 静置松弛 10 分钟 还能做面包，只是组织稍差。 - 重度揉过（像稀泥、完全不成团） 救不回来做吐司/软欧。 只能拿来： - 做老面 - 做炸面包 - 做面饼 3⃣️永远不踩坑的 5 条铁律 1. 宁可揉不够，不要揉过 不够还能补，揉过直接废。 2. 黄油一定要后加 3. 夏天必须用冰水 4. 机器揉面宁低速、勿高速久揉 5. 出膜只看状态，不看时间 #揉面技巧 #烘焙配方 #烘焙技巧
抖音 2026-02-22 00:00:00
28. 面包机手套膜正确打开方式💯详细教程
小红书 2026-06-20 00:00:00
29. 揉面怎么判断几成筋及适用场景👍。✅“面团成膜”是面包制作中一个非常关键的步骤，它决定了面包的口感和组织。简单来说，就是通过揉面让面粉里的蛋白质（面筋）形成一张有弹性和延展性的“网”。什么是“手套膜”❓ “手套膜”是面筋完全扩展的终极状态，是制作吐司和软面包的“终极目标”。它的状态是：能拉出坚韧、透明的薄膜，薄到可以看清手指的指纹。用手轻轻捅破薄膜，破洞的边缘是光滑的，不粘手。不同面包需要不同的“成膜”状态❗️并不是所有面包都追求极致的手套膜。 🎈7成筋：能拉出较厚的膜，破洞边缘有明显锯齿。适合做贝果、碱水面包这类追求扎实嚼劲的面包。 🎈8成筋：能拉出较薄的膜，破洞边缘有少量锯齿。适合做软欧包，既有柔软口感又有一定Q弹。 🎈9成筋：能拉出非常薄且光滑的膜，破洞边缘几乎无锯齿。适合做大部分软面包和加了全麦粉的吐司。 🎈10成筋（手套膜）：能拉出极薄透明的膜，破洞边缘非常光滑。这是吐司和极致柔软面包（如云朵面包）的“骨架”，能让面包长得高、组织细腻、口感拉丝。 如何判断和打出“手套膜”❓ ✅判断方法：从面团上揪下一小块，在不粘的台面上或手心中，轻轻、均匀地向四周拉扯。注意不要只往一个方向拽，要让膜均匀变薄。 ⭐️厨师机操作：使用“后油法”是关键。先将干料（面粉、酵母、糖）和部分湿料（水、蛋液）混合，揉到能拉出厚膜（约7成筋）的状态，再加入软化的黄油和盐，继续揉到能拉出光滑薄膜（手套膜）的程度。 ⭐️手揉操作：遵循“摔、叠、拉”的手法。将面团反复摔打，然后折叠，再拉伸，不断重复，直到面团变得光滑且能拉出薄膜。 ❌打不出膜？可能是这几个原因 🌟面粉不对：一定要用高筋面粉（蛋白质含量>12.5%）。 🌟水量不准：水量是变量，不同面粉吸水性不同。可以预留10%的液体，根据面团状态灵活添加 🌟面温太高：面团温度超过28℃，面筋会溶解，黄油会融化，导致面团湿黏难成膜。夏天可以用冰水、冷藏材料或在揉面盆上绑冰袋来降温。 🌟黄油加太早：黄油会阻碍面筋形成。一定要等面团揉到能拉出厚膜后再加入。 🌟揉面不足或过度：揉面不足，面筋没形成；揉面过度，面筋断裂，膜也会破裂。需要耐心感受面团的变化。 #在家做面包 #手套膜 #揉面技巧 #手套膜教程 #宅家烘焙
抖音 2026-02-05 00:00:00
30. 超详细干货满满的，很详细很具体的失败在哪儿，成功又在哪儿，给宝们说说到底要咋看发酵到2倍大，面团的这个一发完成到底要咋判断。 注意视频里主要展示的是一般咱们做面包吐司的判断方法哈，如果这个面团很粘很软，那就是含水量很大的面团，发酵好之后它也是会戳洞会回缩一点的，就不能用视频里戳洞来判断发酵效果的了，在侧边用按压的方式，它会缓慢回缩就是发酵好了，如果按压之后它直接就是一个凹陷的状态不回缩就是发酵有点过头了。 #面团发酵 #面团发酵怎么做 #面包干货 #烘焙小技巧 #星辰姐姐是个面包迷
抖音 2026-03-05 00:00:00
31. 100% 鲁邦种发酵～酸种黄油吐司📒有配方
小红书 2026-04-25 00:00:00
32. 帮粉丝改善她的全麦吐司配方【面包教程】
哔哩哔哩 2026-03-26 00:00:00
33. 面包师的数学公式！记住这些公式，看懂配方，出品率直接翻倍！
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34. 直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异！| 面包实验室
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35. 这是用鲁邦种发酵的？？？📒内有吐司细节
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42. 盒马横扫首届商超烘焙大赛三大奖项，清洁标签&酸种工艺引领行业新风向！
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43. 省时省力发酵一次就能做的小吐司，纹理好看又奶香十足！
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45. 有朋友说前几天的馒头视频中那么随便揉几下口感不劲道，其实个人觉得这里有个“误区”，多揉不一定筋道反而会有反面影响，而随手揉面也不一定会确少筋道，因为揉面的关键是讲究“度”的过程，一旦过度，反而会导致面团结构崩塌。 以下是我的理解，大家可参考琢磨一下。 为什么“过度揉面”反而不筋道？ 在揉面过程中，面
今日头条 2026-07-13 00:00:00
46. 当紫薯遇见吐司，食材的健康妙用
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48. 吐司|面包做不成功的看过来！50个常见问题一次( 四 )
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49. 简单易上手 美味松软吐司
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50. 如何在家自制好吃的生巧吐司？有哪些关键技巧？
新浪看点 2026-03-14 00:00:00
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新浪看点 2026-02-02 00:00:00
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