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淮扬菜冲击国家级非遗：餐饮界"硬通货"争夺战悄然开打

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去年四月，一位食客在扬州一处临水院落中的淮扬菜餐厅留下了难以磨灭的记忆。 这家水边雅致的院子，水面倒映树影，蛙声伴着琴音，将江南那份温婉细腻的风韵表现得淋漓尽致。 品味这份环境的同时，淮扬菜的“精致”与“本味”也得到了完美诠释：清鲜平和、咸甜适中，不像浓烈奔放的川菜，却在细腻中展现江南饮食的温婉。 在如此雅致的氛围中，白丝鱼、红烧肉裹梅干菜、扬州甜品等经典菜品纷纷登场，尤其白丝鱼嫩滑似豆腐，鱼肉在金汤中荡漾，入口即化；红烧肉油亮肥而不腻，肉皮酥软，梅干菜吸饱浓郁肉香。 而那些经典的小吃，如狮子头、大煮干丝、阳春面，也展现了老扬州刀工、火候、调味的深厚功底。 坐在水畔边吹着晚风，看着灯影摇曳，与朋友闲聊仿佛成为了一次生活的诗意体验。 进入2026年，扬州的淮扬菜依然在不断焕发新活力。 抖音和小红书上频繁推荐的“扬州院子·淮扬土菜庭院餐厅”系列，不仅以古色古香的水景庭院和拍照打卡的氛围圈粉，也以菜品的鲜嫩入味赢得认可，淮扬软兜长鱼、狮子头、阳春面在年轻人中掀起热潮。 与此同时，黑珍珠指南中扬州入榜的多家餐厅强化了淮扬菜作为高品质代表的地位：趣园茶社连续九年成为品质标杆，山·餐厅则追求融合创新满足年轻消费群体。 如此传统与创新结合，不仅满足了舌尖的味蕾，也迎合了“新中式”的餐饮潮流。 更令人振奋的是，淮扬菜的传承与保护也在加速推进。2026年江苏两会期间，相关部门已启动淮扬菜国家级非遗申报，数字化保护工程也在如火如荼进行，通过AI、数字存档等手段，将那些老技艺和经典谱系得以长期保存。 江苏淮扬菜博物馆获得ISO22000食品安全认证，产业规范不断完善。 传统的味道正赢得更多年轻消费者的青睐，也逐步走向国际化舞台的可能性逐步升温。 更为显著的是，扬州的地标菜和促消费活动为淮扬菜注入了新动力。2026年初，扬州启动“来扬州·过新年·行大运”大型促销，粒粒“扬州味道”地标菜系正式推出，市场销售额连续增长，游客超千万次到访，将餐饮作为推动经济的重要引擎。 预制菜销售节节升高，彰显出扬州淮扬菜市场的巨大潜力和广泛认知。 整合来看，原本那份水畔院落中静谧雅致的用餐体验，已成为扬州丰富多元餐饮文化的缩影。 未来，淮扬菜将持续在“传承中创新”，借助数字化、品牌化、国际化策略，逐步走向更广阔的舞台。 水景、院落、佳肴、氛围共同构成了扬州淮扬菜的精神底蕴——那份不张扬却深入骨髓的风雅，将在变迁中持久流传。 或许，下一次再回扬州，已不只是为了品味一顿菜，而是为了重拾那份江南水韵与人文情怀，感受淮扬菜带来的那份恬淡与深远。

爱吃猫的鱼 2026-03-04

来自今日头条
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扬州大毛淮扬菜：三十年烟火传承的市井淮扬味

王婉娟 2026-05-11

来自江南时报
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1. 去年四月，一位食客在扬州一处临水院落中的淮扬菜餐厅留下了难以磨灭的记忆。 这家水边雅致的院子，水面倒映树影，蛙声伴着琴音，将江南那份温婉细腻的风韵表现得淋漓尽致。 品味这份环境的同时，淮扬菜的“精致”与“本味”也得到了完美诠释：清鲜平和、咸甜适中，不像浓烈奔放的川菜，却在细腻中展现江南饮食的温婉。 在如此雅致的氛围中，白丝鱼、红烧肉裹梅干菜、扬州甜品等经典菜品纷纷登场，尤其白丝鱼嫩滑似豆腐，鱼肉在金汤中荡漾，入口即化；红烧肉油亮肥而不腻，肉皮酥软，梅干菜吸饱浓郁肉香。 而那些经典的小吃，如狮子头、大煮干丝、阳春面，也展现了老扬州刀工、火候、调味的深厚功底。 坐在水畔边吹着晚风，看着灯影摇曳，与朋友闲聊仿佛成为了一次生活的诗意体验。 进入2026年，扬州的淮扬菜依然在不断焕发新活力。 抖音和小红书上频繁推荐的“扬州院子·淮扬土菜庭院餐厅”系列，不仅以古色古香的水景庭院和拍照打卡的氛围圈粉，也以菜品的鲜嫩入味赢得认可，淮扬软兜长鱼、狮子头、阳春面在年轻人中掀起热潮。 与此同时，黑珍珠指南中扬州入榜的多家餐厅强化了淮扬菜作为高品质代表的地位：趣园茶社连续九年成为品质标杆，山·餐厅则追求融合创新满足年轻消费群体。 如此传统与创新结合，不仅满足了舌尖的味蕾，也迎合了“新中式”的餐饮潮流。 更令人振奋的是，淮扬菜的传承与保护也在加速推进。2026年江苏两会期间，相关部门已启动淮扬菜国家级非遗申报，数字化保护工程也在如火如荼进行，通过AI、数字存档等手段，将那些老技艺和经典谱系得以长期保存。 江苏淮扬菜博物馆获得ISO22000食品安全认证，产业规范不断完善。 传统的味道正赢得更多年轻消费者的青睐，也逐步走向国际化舞台的可能性逐步升温。 更为显著的是，扬州的地标菜和促消费活动为淮扬菜注入了新动力。2026年初，扬州启动“来扬州·过新年·行大运”大型促销，粒粒“扬州味道”地标菜系正式推出，市场销售额连续增长，游客超千万次到访，将餐饮作为推动经济的重要引擎。 预制菜销售节节升高，彰显出扬州淮扬菜市场的巨大潜力和广泛认知。 整合来看，原本那份水畔院落中静谧雅致的用餐体验，已成为扬州丰富多元餐饮文化的缩影。 未来，淮扬菜将持续在“传承中创新”，借助数字化、品牌化、国际化策略，逐步走向更广阔的舞台。 水景、院落、佳肴、氛围共同构成了扬州淮扬菜的精神底蕴——那份不张扬却深入骨髓的风雅，将在变迁中持久流传。 或许，下一次再回扬州，已不只是为了品味一顿菜，而是为了重拾那份江南水韵与人文情怀，感受淮扬菜带来的那份恬淡与深远。

今日头条 2026-03-04 00:00:00

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