腊月杀年猪：一刀准是手艺，分肉是学问，藏着整村人的年味
07-04 07:05
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6. 东北杀年猪分抓猪、摁猪、宰杀、接血、烫猪、腿毛、开膛、倒下水、分解等程序。最显示屠夫技艺的主要有两个环节，一是夺命一刀；二是罐血肠，这是所有帮助摁猪的乡亲和来吃杀猪菜的亲戚朋友最关心的事，比如血肠味道怎么样，老了还是嫩了……东北杀猪菜吃什么，就是血肠呀！所以屠夫们在完成夺命一刀退完毛扒出下水后，主要精力就都用在罐血肠上了。其实，罐血肠这个程序从夺命一刀就开始了——用大盆接血！
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