云南人说的“菌子”，和你买的“蘑菇”根本不是一回事_南北干货

1. 云南的菌子那么好，为什么不人工培育？

2. 来吃菌子了，点了传闻的见手青，点的是炒的，我问会不会看见小人中毒，人家说不会的，都炒熟了，而且不止一道工序。火锅里的要煮15分钟，还有个封条，还得留个电话说是食品留样。不过我出来打车本地司机说我们在这种店不会中毒的，不是野生的，人工养的，放心。然后我又问了@开水族馆的生物男他也说人工的，随便吃。那我就放心了。另外顺带提醒一下中毒不要娱乐化。景洪

3. 【云南建大型真菌数据库# 野生菌有了“数字分身”】又到了野生食用菌采摘时节，但是不会辨别有毒蘑菇怎么办？近日，由中国科学院的科学家构建的“真菌王国”数据库，解决了这一难题。中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，云南是全球公认的野生食用菌王国，有野生食用菌900余种，占全球和中国野生食用菌物种数超30%和90%。然而，在野生食用菌市场火爆的同时，全国各地每年都会发生不少蘑菇中毒事件，究其原因主要是采食者缺乏对毒蘑菇的认识，不知道如何区分野生食用菌和毒蘑菇。据介绍，“真菌王国”数据库由“中国西南地区大型真菌资源数据库”和“云南野生菌子实体三维形态数据库”组成，由中国科学院昆明植物研究所构建，从今年5月29日起正式免费开放。其中，资源数据库包括真菌物种与标本数据8648条，关联DNA序列8648条，子实体照片2.8万余张，为物种识别和鉴定提供了依据；三维形态数据库收录了423个高清晰度、高质量真菌子实体三维图像，覆盖常见真菌66科182种，实现360度自由观测，能让公众更直观、更准确地识别蘑菇。 “这两个数据库的内容，将更好地帮助公众从形态、生境、分布、食药用、毒性上鉴别野生菌，助力毒蘑菇识别与中毒预防科普。”杨祝良同时提醒，鉴别毒蘑菇的口诀——“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的简易法也要牢记。云南日报的微博视频

4. 我刚才突然意识到我今天好像疑似见手青轻微中毒了？事情是这样的…中午去店里吃了菌子火锅…吃完头晕乎乎的跟喝酒似的…还有点困…回去睡了个午觉就没事了…刚才突然想起来…锅里有见手青啊！而且虽然店里盖了盖子定时煮二十分钟…但是其实因为下锅的菌子有些是冷冻的…前面几分钟没沸腾…所以沸腾时间还没有二十分钟…所以晕乎乎的感觉难道是中毒了？然后查了资料：国标/云南疾控官方底线20分钟…科普文献、临床建议薄片≥30分钟…厚块野生见手青推荐40分钟以上…而且都是沸腾时间…如果这么看中午确实不够……问了豆包…说应该是轻微中毒…其实挺危险的…但好在我日常酒量好…酒精依靠肝脏P450酶代谢…这套酶系同时参与分解见手青里的致幻生物碱…酒量好的人肝脏这类酶储备更多…微量毒素入血能更快降解排出…所以我睡一觉就没事了虽然说只头晕半小时…无恶心呕吐…无幻视视物扭曲…是微量毒素入血…肝脏快速代谢排出…没有脏器遗留损伤…不用担心后遗症…但还是得多注意下回不管怎么样一定得盯着再多煮会…记得是沸腾时间…不是下锅时间…就算店里说能吃了也得盯着多煮会儿再下筷子…梗是梗…但现实中还是得注意！！中毒可不是闹着玩的！！不过真好吃啊啊啊…汤超浓超鲜…鲜的我吃完都没怀疑为啥会头晕…一直在回味那个鲜味…刚才突然才反应过来…真·给我鲜迷糊了…

5. 【#2人采菌子吃完肿得像面包# 转发提醒！切勿盲目自行采摘食用！】#云南菌子季让人操碎了心#。近日，云南昆明一医院接诊了两名食用野生菌中毒的患者。二人上山采摘了一种外观非常像木耳的菌子，食用后，被太阳晒到的皮肤出现了烧灼样疼痛，双眼基本不能睁开。经诊断，两人食用的菌子叫叶状耳盘菌，含有光敏性物质，吃下后经紫外线照射，会触发强烈光毒性反应。转发提醒：切勿盲目自行采摘野生菌食用！网页链接央视新闻的微博视频

6. 【看见小人跳舞？#见手青又放倒一批#】#云南食菌季开启#，急诊室进入“战斗模式”。云南的野生菌目前大量上市。菌子鲜美，但食用也要注意安全，食菌季开启以来，云南省第一人民医院已收治了多名食用野生菌后出现不适的患者。医生介绍，在近期接诊的病例中，患者的主要症状是恶心、呕吐等胃肠道反应，也有部分患者出现中毒致幻反应。医生提醒，要避免野生菌中毒，最有效的方法就是不随意采摘和食用不熟悉的菌类。此外，市民购买野生菌时，应前往有资质的农贸市场或交易市场，不要随意在街边购买。（央视网）央视网的微博视频

7. 【#云南菌子季有自己的专属落地签#】又到云南野生菌上市时节，不少当地市民陆续收到食品安全提醒短信。官方温馨警示：切勿采食不熟悉、难辨别的野生菌，尤其警惕“头戴帽，腰系裙，脚穿鞋”的剧毒鹅膏菌！网友趣味调侃，收到提醒便是菌季开启信号，想安心尝鲜，先要拿下这份专属 “落地签”。@都市时报都市时报的微博视频

8. 带着微博去旅行今天昆明到大理，晚上吃野生菌火锅。土鸡慢熬的底汤鲜而不浊，煮透后的菌子各有风骨。见手青肉质肥厚敦实，咬开是绵密又弹韧的质感，菌香浓郁厚重，没有杂味，鲜得沉稳绵长。鸡枞菌脆嫩无渣，自带山林清冽的清甜，越嚼越有温润的回甘，是整盘里的清甜担当；搭配鸡油菌、青头菌等时令鲜菌，有的滑润软糯，有的脆爽多汁，多层鲜味层层递进。老板介绍，现在不是野生菌的时节，很多的品种都是冷冻的，风味会减少很多，如果喜欢吃七八月份正是好时节，为了这口汤确实值得再来一次！大理

9. 云南食菌季开启，急诊室进入“战斗模式”。云南的野生菌目前大量上市。菌子鲜美，但食用也要注意安全，食菌季开启以来，云南省第一人民医院已收治了多名食用野生菌后出现不适的患者。医生介绍，在近期接诊的病例中，患者的主要症状是恶心、呕吐等胃肠道反应，也有部分患者出现中毒致幻反应。医生提醒，要避免野生菌中毒，最有效的方法就是不随意采摘和食用不熟悉的菌类。此外，市民购买野生菌时，应前往有资质的农贸市场或交易市场，不要随意在街边购买。央视网的微博视频

10. 吃在腾冲第六顿/爱上烤鸡枞菌与烤见手青🍄据说这家烧烤是和顺古镇烧烤天花板，可以吃到牛肝菌、鸡枞菌、昆虫等各种云南特色美食。你知道烤野生菌有多么美味吗？我们加了3次菜，以至于老板形容：“就是三个女的吃一抹多那桌……”#微博旅行家##抗性淀粉减重##2025旅行记忆# 腾冲·和顺古镇景区

11. VR科普·一起“趣”阅读|多种多样的蘑菇

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14. 云南野生菌即将大量上市，有些野生菌有毒！为什么云南人还这么爱吃？

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16. 注意！云南人说的“吃个鸡枞”没有要请吃菌的意思

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23. 云南野生菌中毒季提前，鲜美背后藏着哪些隐患？

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25. 沈嘉禄:菌临天下

26. 雨润山林秀菌鲜滇味足（跟着味蕾去旅行）

27. 菌临天下

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29. 云南的菌子季过去了,我还是很怀念它

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31. 云南对野生菌的热爱与文化

32. ϾȽʾѼĢĶ

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34. 云南人吃菌子有多谨慎？必须等官方发话才敢吃#

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40. 云南野生菌食用指南

41. 【原创科普】雨季尝鲜！云南“山中河豚”见手青，哪种最容易中毒？

42. 云南人吃菌子：等官方“开吃通知”，吃了见小人还上瘾？在云南吃野生菌这事儿就跟拆盲盒似的，刺激又危险！但你绝对想不到的是云南人吃菌子，居然得等官方“通知”！医院里有人边输液边比划“小人跳舞”的姿势，外地人看得云里雾里不明白是什么原因，云南的朋友们却心照不宣——这是吃了不熟的野生菌，中了毒的经典操作！每年4、5月一下雨，云南的野生菌就跟春笋似的疯长，这时候官方会发一条短信：“吃菌须谨慎，不采摘，不食用野生菌……” 但在云南人眼里，这哪是警告，分明是野生菌开吃通缉令！你看云南人对菌子的执念有多深？听别人说坟头上有鸡枞菌，能凌晨四点打着手电筒去扒坟，一座一座找，只为吃上一口鲜美的野生菌！官方发布毒蘑菇中毒风险图，绿色、黄色、红色区域，在云南人眼里却成了“寻宝图”，红色区域最危险的菌子就是“菌中极品区”，让云南的朋友们趋之若鹜！饭店吃菌子安全吗？有网友问严格遵守饭店规定会不会中毒。答案是不会的，毕竟饭店得负责！但云南人自己采、自己做，那风险就高了。每年因为吃菌子中毒见小人的人不计其数，云南120都快被整崩溃了，可架不住云南人对菌子的热爱！ “红伞伞白杆杆，吃了一起躺板板”，这顺口溜大家都听过。可云南人就是管不住嘴，哪怕知道有风险，哪怕得等“开吃通知”，也非要尝那一口鲜！这哪是吃菌子，简直是在和死神玩捉迷藏，还玩得乐此不疲。也不知道是菌子的鲜味太诱人，还是云南人骨子里就爱这种刺激，反正这吃菌子的传统，是改不了了！有人说，云南人最疯的不是见小人，而是明明知道危险，却依旧年年赴约。雨水一落，菌子一冒，所有警告都变成了期待。毕竟，人间至鲜，抵过万千忐忑。这一口野生菌，吃的是山野鲜味，更是刻在云南人骨子里的浪漫与疯狂。“没中过菌子毒的夏天”，不算真正来过云南！#菌野生菌# #云南吃菌的地方# #云南吃菌攻略# #菌子避坑# #丽江吃菌子# #大理吃菌子# #野生菌食物中毒# #菌故必吃#

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46. 云南菌子火锅（又称野生菌火锅）是云南传统特色火锅，以当地丰富的野生食用菌为主料，属于地方风味菜品，甚至被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。灵魂食材：其鲜美核心源于云南作为“野生菌王国”的丰富资源。火锅常使用多种菌菇，常见且风味突出的包括：鸡枞菌：被誉为“鲜中之王”，口感脆嫩弹牙，鲜甜如嫩鸡肉。牛肝菌（黄、黑等种类）：菌肉肥厚，脂香浓郁，口感鲜嫩多汁。松茸：珍稀菌种，自带浓郁香气，口感滑嫩，营养价值高。青头菌：煮后鲜中带甜，伞盖能兜住汤汁，咬开时有“爆浆”感。竹荪：口感软糯多汁，能吸饱汤汁，被誉为“菌中皇后”。此外，干巴菌、见手青、羊肚菌等也常被选用。汤底精髓：汤底讲究“大道至简”，以突出菌鲜本味。经典做法是用老母鸡、土鸡或猪骨、牛骨熬制清亮醇厚的高汤。一些地道做法还会加入宣威火腿或诺邓火腿片煸香后入汤，让火腿的咸香与菌鲜融合，使鲜味层次更丰富。汤底熬制时间通常较长，有的需要3-4小时，甚至7小时以上。#地方特色美食 #云南菌子火锅 #云南美食 #菌子 #青年创作者成长计划

47. 云南：“野生菌+人工菌”双轮驱动！南华县加速构建全年不落潮的菌产业新格局

48. 云南人吃菌子：等官方“开吃通知”，吃了见小人还上瘾？

49. 一顿菌子差点要了命？阿滇家的一天，给所有吃菌人敲响警钟

50. 野生菌vs养殖菌：餐饮采购的六维决策模型

51. 云南野生菌：高原山珍的采食指南与风险管控

52. 云南食菌记之采菌高山草甸篇

53. 菌子季开场！云南人熟悉的短信快要来啦！

54. 云南雨季封神！10种神仙可食用野生菌，看着就流口水

55. 南华县构建菌产业“野生抚育+人工栽培”“双轮驱动”新格局

56. 云南的菌子有哪些独特吃法

57. 尝鲜需谨慎！2026版云南野生菌中毒风险地图发布→

58. 每公斤2万元！维西头水松茸抢鲜上市，云南人的菌子季正式开启

59. 云南野生菌有多少种吃法

60. 比广东人还敢吃的这个省，凭什么站在食物链顶端？

61. 云南天然野生菌

62. 见手青中毒最常见！吃菌季来临，这些毒蘑菇别乱采乱吃→

63. 大理1地“中风险”11地“低风险”！2026版云南省野生菌中毒风险地图来了→

64. 2026世界名贵野生菌排行榜

65. 云南野生菌

66. 别再刷烂大街的菌子做法了，这才是真正的云南本土味道

67. 媒体视角 | 又到一年食菌季！安全吃菌，记住这几点→

68. 红伞伞白杆杆，你敢吃吗？

69. 围绕云南野生菌的丰富种类、典型菌种特点、食用价值与饮食禁忌展开，全面展现云南野生菌的独特魅力，带你领略云滇山野的菌子盛宴。云滇山野藏珍馐：细数云南野生菌的万千风味每年雨季，当湿润的季风掠过横断山脉，浸润云南的山林沟壑，这片被誉为“野生菌王国”的土地，便迎来了一年一度的野生菌狂欢。得天独厚的立体气候、广袤无垠的原始森林、肥沃疏松的腐殖土壤，孕育了上千种野生食用菌，占全国野生菌种类的六成以上。从家喻户晓的名贵珍馐，到接地气的家常美味，每一种野生菌，都藏着云南山林独有的鲜香与灵气。在云南野生菌的阵营里，松茸永远是站在金字塔尖的“菌中之王”。作为无法人工培育的珍稀菌种，它多生长在香格里拉、丽江等高海拔的松林之中，菌身肥厚，自带浓郁独特的清香，口感脆嫩回甘。无论是刺身生食、黄油煎制，还是慢炖成汤，都能保留其极致鲜味，是高端宴席上的宠儿，更是云南走向世界的美食名片。与松茸的名贵不同，牛肝菌是云南野生菌里最接地气的“大众情人”，品类繁多，其中见手青最具代表性。触碰即变青蓝的独特特质，鲜美的口感和亲民的价格，让它成为云南人家家户户的餐桌常客。爆炒见手青是经典做法，搭配青椒、大蒜大火快炒，菌香浓郁，肉质肥厚，一口下去满是山野滋味，但切记务必彻底煮熟，方能安心享用。有着“菌中皇后”美誉的竹荪，凭借清丽脱俗的外形和鲜甜脆嫩的口感，俘获无数食客。它多寄生在枯竹根部，一袭白色网状菌裙，宛如仙子，口感脆嫩爽口、味道清香。竹荪最适合煲汤，搭配土鸡、排骨慢炖，汤色清亮，鲜而不腻，营养丰富，是老少皆宜的滋补佳品。香气霸道、滋味独特的干巴菌，是云南野生菌里的“风味怪咖”，也是老饕眼中的极致美味。它外形干枯不起眼，浑身裹着泥沙，却有着堪比牛肉干巴的浓郁醇香，且无法人工培育，产量稀少。清洗干净后切丝，搭配青椒、腊肉爆炒，干香醇厚、越嚼越香，是云南人心中无可替代的家乡味道。除此之外，云南的山野间还藏着无数美味。鸡枞菌依附白蚁巢生长，鲜香脆嫩，无论是清炒、做汤，还是油炸成鸡枞油，都堪称一绝，是雨季最鲜美的滋味；鸡油菌色泽金黄、个头小巧，富含胡萝卜素，口感嫩滑，煲汤炒菜皆宜；还有青头菌、奶浆菌、刷把菌、虎掌菌……每一种都有独属于自己的风味，共同构成了云南野生菌的丰富谱系。云南野生菌，不仅是舌尖上的美味，更承载着云南的饮食文化与自然馈赠。它们生长在山林之间，汲取天地灵气，带着最纯粹的自然风味，成为云南雨季独有的味觉符号。但山野馈赠亦有敬畏，食用野生菌切记“不认识的不吃、烹饪不熟的不吃、不混杂食用”，守住安全底线，才能尽情品味这份来自云滇深山的珍馐。从名贵珍稀到家常美味，万千野生菌在云南山林中肆意生长，化作一道道人间至味。它们是大自然的慷慨馈赠，是云南独有的烟火气息，也让每一个品尝过的人，都深深沉醉于这片土地的神奇与丰饶。

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73. 【锚定"三区一中心" 实干争先开新局】见手青在我县试种成功

74. 云南菌子“鄙视链”，你在哪一层？

75. 前几天太平有两夫妻在园博园误捡误食野生菌其中一人中毒身亡一人还在抢救中的事件！我相信大家多少都听说了吧！野生蘑菇辨别难度极高，仅凭经验、外观无法区分毒性，切勿随意采摘、食用不明野生菌。尤其是图一中的菌子和我们捡的松树菌极其相似几乎难以分辨。大家千万一定要注意#菌子的季节 #野生菌 #致命鹅膏菌 #随拍 #提醒

76. 云南菌子，化不开的梗

77. 打破 “牛肝菌只能野生” 的误区！林下仿野生种植，品质不输野生

78. 来云南必吃：三朵菌蒸汽石锅野生菌，山野鲜味的极致呈现

79. 云南8种天价野生菌！第一名1公斤2.6万

80. 云南官方：不采摘，不食用野生菌，如有不适及时就医。云南人，出发！刷到云南的网友发文说：今年的雨都下了，怎么官方的开吃通知还没来？了解后才知道，原来每年的这个时候是野生菌成熟的季节，官方会发短信提醒大家食用野生菌有危险。本意是让大家不要食用野生菌，但是不知道是谁发现每年收到短信的时候都是野生菌刚成熟最鲜美的时刻。从那以后官方的劝解短信就变成了进山信号，只要满足下雨和收到短信这两个条件，云南人就开始像脱缰的野驴一样冲进山里就开始挖野生菌。而这种头一批成熟的野生菌被称为头水菌，毒性最大，但是味道也最香，导致每年都会有无数馋嘴的云南人上山采头水然后进医院。又因为食用野生菌中毒的人太多了，云南官方发布了一张"毒蘑菇中毒风险图，本意是希望大家看到后能够保持警惕，别再因为一口吃的陷入危险区域。结果到了云南人眼里，这简直和寻宝图没区别。于是大家立马又开始了跨区翻山越岭找菌子，然后进小人，然后进医院。

81. “采菌短信”来了，然而“采菌热”好像和大理没什么关系了

82. 云南食菌记苍山采菌篇攻略

83. 【红伞伞白杆杆云南最新吃菌风险地图来了】 5月25日，云南。云南发布2026版野生菌中毒风险地图：全省有900余种野生食用菌，200余种有毒。划定6个高风险区（古城区、西山区、宜良县、石林县、安宁市、红塔区）、49个中风险区、74个低风险区。高风险区中毒频次高、死亡多，居民需严加防范。（绍虞城事通网综合整理自网络）#红伞伞白杆杆云南最新吃菌风险地图来了 #云南野生菌中毒风险地图发布

84. 云南人吃菌子，是要等官方通知云南菌子见手青

85. 野生菌卖到120元一斤，真比人工菌营养好？老专家实话讲透

86. 野生菌与人工菌谁更值得买？1000+用户观点大PK

87. 云南常见食用菌小百科

88. 大自然馈赠给我们最珍贵的礼物——野山菌

89. 云南的菌子，为什么让人又爱又怕

90. 温馨提示 | 慎食野生菌！远离毒蘑菇

91. 【即食云南菌】云南美味山珍菌！拌饭无敌！一勺香翻整碗饭

92. 四季可享云南维西实现食用菌“见手青”人工培育

93. 2人采菌子吃完肿得像面包：切勿盲目自行采摘野生菌食用！

94. 野生和人工栽培羊肚菌有什么区别？哪个更好？怎么选？怎么辨别？

95. 全国及云南食用菌行业进出口及消费情况分析

96. 广东人来云南旅游，饭店服务员这一举动意外火了，网友们却馋哭了

97. 云南野生菌开季了！价格大跳水，鸡枞最贵1500元/公斤

98. 常见人工栽培食用菌图鉴

99. “见手青”上市了，你确定不来云南吗？

100. 昆明大哨森林采菌初体验：我用AI查毒没敢吃，蹭了别人的菌子香

101. 昆明街头惊现“巨型菌子王国”！绿顶蘑菇、粉红小伞……现实版童话森林，准备好迎接菌子季的到来了吗

102. 又到了吃菌子的季节，云南野生菌，好吃！但一定要注意辨别哦！

103. 在云南有一种血脉觉醒叫上山捡菌子🍄。咱云南人对菌子的执着，主打一个“明知山有菌，偏向菌山行” 。管它见手青幻不幻觉，先捡了再说！主打一个“生死有命，菌子在天”，只要跑得够快，毒蘑菇就追不上我（不是）。每次进山，感觉自己像个探险家，眼睛瞪得比菌子还大，看到红伞伞白杆杆，先拍个照发朋友圈：“家人们，这能吃吗？”然后默默放进“疑问菌子观察盒”，主打一个又菜又爱玩，主打一个菌子界的“开盲盒”，刺激得很！#云南捡菌子🍄 #野趣 #云南捡菌子🍄 #捡蘑菇日常 #云南人血脉觉醒时刻

104. 云南人对菌子痴迷到什么程度？网友：刚好在云南，好想试一下

105. 昆明滇圣草农业科技有限公司：虎掌菌（人工栽培种）规模化种植技术及效益分析

106. 肉厚荔枝菌品牌购买指南：此山中野生菌厚肉甄选

107. 广南印象·三包菌子

108. 云南野生菌扎堆上市，这一种菌子味道真绝了

109. 云南珍惜美味—见手青

110. “见手青煮12分钟可食”？顾客在广州吃菌火锅中毒！云南医生、店家支招→

111. 黑皮鸡枞菌的生物功能与生活习性及栽培要点！

112. 云南菌子登陆京城，滇中云作产品跨越美味

113. 野生菌初体验，终于在云南吃上这一口了🍄 两年前，因为工作放弃了去云南吃菌子的念头，今年总算是把这一口补上了。一进入野生菌市场，就是眼花缭乱各种认识的、不认识的、稀奇古怪的菌子，吃完便能理解云南人为什么如此热爱这些红伞伞白杆杆，不过它们贵也是真贵呀～ #我的旅行日记 #野生菌 #见手青 #云南特色美食 #美食vlog

114. 立春过后黑牛肝菌的口感开始脆起来啦这是天气慢慢暖和的另一种讯号黑牛肝菌搭配露皱皮青椒、大理的紫皮独头蒜、云南老火腿，大火爆炒一盘端上桌满满的都是春天的鲜味吃一口，才知道什么叫“山珍”与“火腿”的完美相遇🍃 食材清单（2-3人份）黑牛肝菌3朵皱皮青椒🫑1颗紫皮独头大蒜🧄1颗老火腿1片食盐适量食用油适量做饭也超级简单，有手就会：火腿青椒大蒜过油爆香，放入切好的黑牛肝菌，翻炒8分钟，放盐调味即可出锅。喜欢吃菌的，晚上8点半来我直播间吧我们用云南的菌子吃出四季的仪式感。

115. 云南野生菌美味上桌！谁的DNA动了

116. 全体云南人都在等！短信还没到，怎么吃已经想好了……

117. 云南美食彩云间菌多，团购有各种套餐，新推出的套餐是268 菌汤特别的鲜，土鸡和菌一起煮4小时的汤特别鲜，菌子品种多，少油少盐老少都可以吃，品质好，并且少油少盐，特别适合老人和小孩，孝顺父母的要带他们吃菌子的吃法，要煮满15分钟，沙漏漏完留样品才可以吃#美食 #彩云间鲜菌养生汤（滨江北路复烤厂斜对面）

云南人说的“菌子”，和你买的“蘑菇”根本不是一回事

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