马兰头：春日餐桌的时令鲜蔬

每年3-4月是马兰头最鲜嫩的时节，清明前后的嫩头更是口感最佳，没有粗纤维，脆嫩清甜，是春日餐桌上不可错过的时令鲜蔬。它的茎秆常带紫红色，叶片翠绿，自带一股独特的清香气，焯水后苦味褪去，只留满口鲜爽，是春天独有的“山野馈赠”。高营养低热量，春日减脂好选择

春天的第一口马兰头 3种神仙吃法

一、马兰头拌香干：春日凉菜天花板

这是马兰头最经典的吃法，也是老上海人春天的餐桌标配。脆嫩的马兰头搭配豆香十足的香干，一口下去清清爽爽，解腻又开胃，配粥、下酒都绝了。

食材准备

马兰头500g、香干3块、盐、白糖、生抽、香油

制作步骤

1. 焯水去涩：马兰头摘去老根，洗净后放入沸水中，加少许盐和油，焯水30秒立刻捞出，过一遍凉水挤干水分，这一步能去掉马兰头的苦涩味，口感更脆嫩。

2. 切碎拌匀：把挤干的马兰头、香干分别切成碎末，熟花生米拍碎，全部放入碗中。

3. 调味增香：加少许盐、半勺白糖提鲜，1勺生抽，最后淋上2勺香油，充分拌匀就可以装盘了。

二、马兰头炒鸡蛋：简单快手，鲜掉眉毛

如果不爱吃凉菜，那一定要试试马兰头炒鸡蛋。鸡蛋的软嫩中和了马兰头的微苦，做法简单，5分钟就能出锅，是春日快手菜的首选。

食材准备

马兰头300g、鸡蛋3个、盐、食用油

制作步骤

1. 处理食材：马兰头洗净焯水，挤干水分后切成小段；鸡蛋加少许盐打散备用。

2. 炒香鸡蛋：锅中倒油，油热后倒入蛋液，炒成蓬松的鸡蛋块，盛出备用。

3. 翻炒出锅：用锅中余油，放入马兰头大火翻炒1分钟，加少许盐调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。

三、马兰头鲜肉水饺：一口爆汁，春日限定馅

用马兰头做饺子馅，绝对是隐藏吃法！鲜美的肉馅搭配脆嫩的马兰头，咬一口汁水四溢，野菜的清香完全不腻，吃一次就念念不忘。

食材准备

马兰头400g、猪肉馅300g、饺子皮、盐、生抽、蚝油、葱姜水、香油

制作步骤

1. 处理马兰头：马兰头洗净焯水，挤干水分后切成碎末，用纱布再挤一次多余水分，避免饺子馅出水。

2. 调肉馅：猪肉馅中加葱姜水，朝一个方向搅打上劲，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐调味，最后淋上香油拌匀。

3. 混合包制：把马兰头碎放入肉馅中，充分拌匀，就可以包饺子了。

4. 煮制出锅：水开后下饺子，煮3开，饺子浮起就可以捞出，蘸上醋和蒜汁，一口爆汁

吃马兰头要注意

1. 采摘注意：马兰头要选田埂、路边的嫩头，避开马路边、农药喷洒过的区域，避免重金属和农药残留。

2. 焯水关键：一定要焯水！不仅能去涩，还能去除野菜中的草酸，吃起来更健康。

3. 保存方法：吃不完的马兰头焯水后挤干水分，分装冷冻，能保存3个月，随时都能吃。

春天的快乐，就是从一口马兰头开始的。无论是凉拌、清炒还是包饺子，趁着马兰头最嫩的时候，赶紧试试吧！