蛋白粉里的大豆磷脂到底能不能吃?看完这篇就明白了
源自55位全网作者
07-14 10:39
精选参考来源
1
酶解大豆磷脂 Enzyme-Treated Soybean Lecithin:乳化的「升级版卵磷脂」
2
日本化学家如何用一块肥皂的祖传手艺,让面包变软、冰淇淋变滑 #日本 #乳化剂 #东京奥运会 #面包 #冰激凌
食品乳化剂技术(日本)
1960 年代日本花王、三菱化学,研发脂肪酸甘油酯乳化剂:以植物油(如棕榈油)与甘油为原料,通过酯交换反应生成单甘酯、双甘酯,1970 年代用于面包、冰淇淋生产。该乳化剂可使水与油均匀混合,防止面包老化、提升冰淇淋口感,全球市场份额超 50%。
原理:脂肪酸甘油酯分子兼具亲水基团(羟基 - OH)与疏水基团(脂肪酸链),亲水基团与水结合、疏水基团与油结合,降低油水界面张力,使油水形成稳定乳浊液,改善食品质地。
全部
来源
来源
内容由AI生成
0
0
0评论
当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息
取消
确认
评论举报
最新文章
热门文章
-
散步慢跑都是白练!医生:肌肉流失才是衰老根源,晚了来不及108 20 -
完全新手小白一步步给京东云亚瑟刷uboot免拆机刷亚瑟66 102 -
“竹知了”舆情汹汹 鸿蒙智行发言人正式回应!60 507
已收藏
去我的收藏夹