蒸青蟹腥味重？问题不在火候，老手这步做对了，蟹肉鲜甜无腥味
07-28 12:56
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24. 芋头蒸不烂？问题就出在这两步上 上次蒸芋头，蒸了快一小时中间还是硬芯，气得我差点把锅扔了。后来问了开饭店的亲戚，才知道是预处理和火候全错了。 首先，芋头买回来别直接上锅。一定要削皮后切成均匀的块，大小跟麻将块差不多就行。切完不能泡水太久，表面淀粉冲一下就行，泡久了水分进去更不容易蒸透。 最关键的一步来了：上锅前必须用盐水浸泡5分钟。这能让芋头表面细胞收缩，蒸的时候更容易从外到里熟透，而不是外皮都烂了里面还生。 蒸的时候，水一定要烧到完全沸腾，冒出大蒸汽，再把芋头放进去。全程保持大火足汽，计时25分钟。千万别中途掀盖，一漏气就容易夹生。用筷子戳最厚的一块，能轻松扎穿到底就是好了。 如果按这个方法还不行，那可能是芋头品种问题，或者本身存放太久失水了。下次买荔浦芋头，粉糯的成功率最高。 #希望对大家有帮助
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