植物肉第一股败走中国市场，36%的人悄悄转向“弹性素食”：少吃肉还不缺营养，到底要花多少钱

8月中旬，一组关于"植物性饮食"的数据悄悄刷了屏。普罗维植国际发布的《2026中国植物性饮食消费者研究报告》显示，普罗维植指数从2024年的49%微涨到51%，两年只动了两个百分点。知乎这个指数衡量的是中国消费者对植物性饮食好处的认知水平，51%意味着多数人对"更健康、更环保"已经有了基本认同。但从知道到行动，中间还隔着一道坎：只有38%的消费者愿意增加植物性饮食。小红书

真正值得咂摸的，是同一份报告里藏着另一组数字：弹性素食是增长最显著的群体，从32%涨到36%。知乎与此同时，荤素都吃的主流人群占比从66%降到了60%，严格素食只从2%小幅上升到4%。大家不是在"戒肉"，而是在悄悄调整荤素比例。

什么是弹性素食？说白了：不戒肉、不发誓、不入圈，只是每周主动把几顿饭换成植物性的。圈里还有个更接地气的词叫"方便素"——吃素，但不介意蛋奶，也不介意菜里那点猪油，把肉挑出来就行。小红书这可能正是它能逆势增长的原因——门槛足够低，也没有道德负担。

最怕的不是不好吃，而是"营养不够"

报告里，消费者尝试植物性饮食的最大阻碍不是价格，也不是口味，而是"担心营养不足"，超过四分之一的受访者选了这一项，位列阻碍因素第一。小红书这份担心不是杞人忧天。知乎上，"长期素食者如何确保从豆类制品中摄取足够的蛋白质和营养？"这类问题从今年5月到8月被反复提问。知乎小红书上，有素食者把吃素后的体会总结成一句话：怎么把营养吃完整，才是更值得关注的事。小红书

极端路线的代价是真实的。知乎有个被反复提起的回答：答主的母亲纯素二十年，后来因长期缺乏维生素B12，确诊脊髓亚急性联合变性，走路不稳、四肢无法协调。知乎好在多数人已经用脚投票：真正放弃肉食的仍是极少数，增量几乎全部流向了"少而不断"的弹性素食。推动这种转变的动力也在悄悄变化：2024年，对植物性饮食身体健康好处的认知是56%，2026年降到了51.5%；但环境友好的认知从42%-49%上升到了51.2%。知乎光讲"吃素对身体好"已经不够用了，这也是本文不打算跟你聊环保的原因。

植物肉本该是答案，却先下了牌桌

按前几年的剧本，这波弹性素食的需求本该由植物肉来接住。但现实恰恰相反。

2025年12月，全球"植物肉第一股"别样肉客（Beyond Meat）关闭天猫旗舰店，连同此前停摆的拼多多旗舰店，官方电商渠道全部关停；其向SEC提交的文件显示，在华相关活动已于2025年第二季度末"基本停止"。界面新闻有业内人士分析，这些收缩性举措可视作其退出中国市场的具体表现。界面新闻

为什么凉？报告其实早写好了答案：超半数受访者认为植物基食品定价应比传统肉食更低，只有不到四成接受平价或溢价。知乎而市面上不少植物肉产品的实际售价，比真肉还贵。

退场的也不是只有一家。2025年3月，联合利华宣布已收到荷兰植物基食品公司Vivera对植物肉品牌植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）的约束性收购要约，相当于把这个品牌整体卖掉。界面新闻到了今年7月，媒体再谈起这个行业，开头已经是"植物肉退潮了，但它的’卖水人’还留在岸上"。界面新闻

报告甚至给出过解法：短期锁定弹性素食人群，用"便宜10%"的渗透定价降低尝试门槛。小红书但对照市场表现，真正肯把价格打到肉价之下的品牌，寥寥无几。

翻开配料表，还有另一层原因。为了模拟肉的口感和风味，不少植物肉产品要加椰子油、香精和不少的钠。知乎高赞回答说得直接——所谓人造肉，说白了就是各种豆制品而已，中国人从公元前就开始制做了。知乎话有点冲，但方向没错：中国人的餐桌从来不缺植物蛋白，豆腐、豆干、腐竹这些"初代植物肉"，已经吃了两千多年。

算笔账：一克蛋白质到底多少钱

下面是重点。按《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每天蛋白质推荐摄入量约55-65克。用菜场和超市的常见价格折算（2026年8月的大致区间，各地会有浮动）：

蛋白质含量按《中国食物成分表》常见数据取近似值，价格按零售价区间折算，仅供量级参考。结论不复杂：

1. 黄豆是性价比之王，干黄豆的蛋白单价约为植物肉制品的十分之一。

2. 北豆腐、豆腐干和鸡蛋、鸡胸肉基本一个价位带，这才是真正的"平价植物蛋白"。

3. 说句公道话，眼下恰恰是肉便宜的时段：生猪价格在谷底10%区间窄幅震荡已超22个月。中国新闻网今年4月，北京部分超市白条猪零售价一度跌破6元每斤。中国新闻网鸡蛋反而在6月前连续涨了一波，产能收缩遇上需求集中释放，是近两个月蛋价上行的主要因素。中国经济网所以"豆替肉"的成本优势不靠肉贵，而是豆制品更便宜。

4. 植物肉的"智商税"是可以量化的：同样的蛋白质，你要多花3-6倍的钱，买到的却是一份更长的配料表。

弹性素食具体怎么操作

如果你想试试，不建议从"周一吃素"这种宏大誓言开始，那样最容易放弃。从更小的"按餐替换"入手：

• 先替换一餐：早餐换成豆浆+水煮蛋+全麦馒头，或者把晚饭主菜换成一道豆腐菜。

• 记住"豆类+谷物"的搭配公式：黄豆富含赖氨酸，米面富含蛋氨酸，搭着吃氨基酸互补。豆浆配馒头这个老组合，其实是有营养学道理的。

• 真要说补剂，只有一样值得盯紧：维生素B12。它基本只存在于动物性食物里，蛋奶素、弹性素食者不用焦虑；但长期严格纯素，必须额外补充B12或强化食品，前文的案例就是教训。

• 铁、锌、Omega-3可以用小技巧覆盖：深绿色蔬菜搭配富含维生素C的水果能提高铁吸收，每天一小把核桃或亚麻籽能补一些Omega-3。

三笔不值得花的钱

1. 不为植物肉溢价买单：想要肉感，选豆干、腐竹、杏鲍菇这类传统食材，价格零头，配料表干净。

2. 不把"素"等同于"健康"：糖、油、精制淀粉都是植物来源的，素点心、油条、果茶统统算素，但它们都不是健康食品。

3. 不为"超级食物"税买单：藜麦、奇亚籽当然不错，但换成小米、黄豆、深绿色蔬菜，营养结果差不多，价格便宜得多。

值得继续盯的信号

• 植物肉的价格动作："比肉便宜10%"是个明确的观察点。哪天主流植物肉品牌把价格打到普通肉制品之下，值得再试；在那之前，不必着急。

• 身体的反馈：弹性素食第一个月，留意精力和饱腹感。觉得清爽说明适合你；觉得头晕、掉头发，先检查蛋白质和B12够不够，别急着怪吃素。

• 最后交代一句数据背景：发布报告的普罗维植本身是植物性饮食的推广机构，结论值得多想一层。但36%的弹性素食者每天都在用三餐投票，这个信号比任何报告都真实。

少吃肉这件事，不需要信仰，只需要一道做得好的豆腐菜，和一笔算明白的账。