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手把手教你做出比买还筋道的手擀面

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05-20 12:25

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有朋友问:自己做的手工面条为什么没有买的面耐煮，煮出来都又短又烂？以我的经验有以下几点不同。1.面粉不一样。多数家庭面条用的是中筋面粉，筋性没有那么强劲，很容易泄劲。所以换成高筋面粉会好点。2.水量不同。家庭面条为了容易擀面水量都偏多一些，导致后面入锅很粘软，尤其是吸饱水以后更明显。而买的面条全程机器操作水少点不受影响。3.家庭面条没放食用胶（如黄原胶，魔芋粉等），耐煮方面自然没有买的面条好。即使加了蛋清盐这些一样没有食用胶能力强悍。4.自制面条比买的面条湿度大，一般买的面条湿度在13%左右，家庭面条湿度达到30%，下锅后一个会快速吸水膨胀，一个会慢慢悠悠吸水，自然效果不同。总之，家庭制作面条想改善口感，选对面粉、用对水量，虽然比不了买的面条但还是可以好很多的。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

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1. 有朋友问:自己做的手工面条为什么没有买的面耐煮，煮出来都又短又烂？以我的经验有以下几点不同。1.面粉不一样。多数家庭面条用的是中筋面粉，筋性没有那么强劲，很容易泄劲。所以换成高筋面粉会好点。2.水量不同。家庭面条为了容易擀面水量都偏多一些，导致后面入锅很粘软，尤其是吸饱水以后更明显。而买的面条全程机器操作水少点不受影响。3.家庭面条没放食用胶（如黄原胶，魔芋粉等），耐煮方面自然没有买的面条好。即使加了蛋清盐这些一样没有食用胶能力强悍。4.自制面条比买的面条湿度大，一般买的面条湿度在13%左右，家庭面条湿度达到30%，下锅后一个会快速吸水膨胀，一个会慢慢悠悠吸水，自然效果不同。总之，家庭制作面条想改善口感，选对面粉、用对水量，虽然比不了买的面条但还是可以好很多的。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

2. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

3. 【筋饼层薄如蝉翼柔软中带着劲道韧性】

4. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 10道超简单又好吃的面条做法，营养又美味，早起5分钟就能把早餐做好！

6. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

7. 哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。4.擀面方式要对，边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

8. 通常和好的面饧30分钟是基础操作，但如果延长到一两个小时，对于大多数面食来说，不仅不会“不好”，反而可能效果更好，除发面团外。主要的好处如下。1.面筋更松弛，更好操作。饧面的本质是让揉面时紧绷的“面筋网络”放松下来。30分钟只是基础，延长到1小时以上，面团的延展性会变得极好。你会发现面团像橡皮泥一样听话，擀皮时不容易回缩，包饺子或拉面条时也不容易断。2.水分更均匀，口感更细腻。刚和好的面，水分分布不均匀，长时间静置能让水分充分渗透到淀粉和蛋白质颗粒内部。这样做出来的面食，煮熟后口感更顺滑，不会有夹生或干硬的颗粒感。3.消除内应力：揉面时的外力会让面团内部产生“内应力”，长时间饧面可以消除这种应力，让面团结构更稳定。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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49. 面团搅拌出筋膜的物理变化解析面粉加水搅拌后从松散颗粒变为能拉出手套膜的柔韧面团，核心是面筋蛋白的吸水、交联与网络成型，伴随机械力作用下的分子重组，以下从核心机制、物理作用、辅助因素三方面拆解：一、核心成分：面筋蛋白的“织网”过程面粉中的麦醇溶蛋白（短链）与麦谷蛋白（长链）是形成手套膜的关键。 1. 吸水膨胀：搅拌初期，蛋白分子遇水后从紧密颗粒分散，逐步吸水舒展； 2. 交联成网：持续搅拌的机械力让两种蛋白分子相互缠绕、交联，形成连续且有弹性的面筋网络； 3. 网络致密化：当网络密度达标，面团表面蛋白排列整齐，呈现光滑细腻的“面膜”质感，可包裹搅拌时混入的空气与酵母发酵产生的二氧化碳。二、物理作用：搅拌力度与时间的关键影响手套膜的光滑度和韧性，取决于面筋网络的紧密均匀度，由搅拌中的物理条件直接决定： 1. 机械力的拉伸折叠：搅拌器（或手工）施加的剪切力、拉伸力，促使蛋白分子碰撞结合——力度不足则网络有缝隙，面团表面粗糙；力度适中且持续，网络才会致密光滑； 2. 水分的均匀分布：水分需均匀渗透面粉，局部水分过多会导致蛋白过度黏连形成疙瘩，分布均匀才能让蛋白同步膨胀交联； 3. 避免过度搅拌：搅拌至完全扩展阶段需及时停止，否则已成型的面筋网络会被拉断，蛋白分子重新分散，面团变回黏腻松散状态，手套膜彻底消失。三、辅助因素：原料与温度的协同调控除核心蛋白与搅拌外，原料添加顺序、温度等条件，通过影响面筋形成效率间接决定手套膜状态： 1. 黄油的时机把控：面团初步成团后加黄油，黄油会在面筋网络表面形成薄膜，减少蛋白摩擦，让面团更易揉光滑、手套膜更有光泽；若添加过早，黄油会包裹面粉颗粒，阻碍蛋白吸水，难以形成光滑表面； 2. 面团温度的精准控制：24-26℃是面筋蛋白流动性与交联效率的最佳区间——温度过低，蛋白活性弱，网络形成慢，表面残留干面粉；温度过高，酵母提前发酵产气，破坏未稳定的面筋网络，导致表面起泡粗糙； 3. 盐的结构稳定作用：盐与面筋蛋白结合，增强蛋白分子凝聚力，让面筋网络更稳定不易断裂，延长手套膜的光滑状态，避免面团因网络松散变粗糙。总结：手套膜是面筋蛋白在水分+机械力双重作用下形成致密网络的外在表现，原料添加顺序、温度、搅拌程度共同决定网络的平整性与韧性，最终影响面包的口感、体积与蓬松度。#烘焙 #干货

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54. 终于有人把如何选择面粉说清楚了，建议收藏。按蛋白质含量分类高筋面粉蛋白质含量：12%~14% 特性：筋度高，延展性强，能形成坚韧的面筋网络。用途：适合需要强支撑力的烘焙品，如面包（吐司、欧包）、披萨底、千层酥皮。注意：揉面时需充分搅拌（出膜），成品有嚼劲。中筋面粉蛋白质含量：9%~11% 特性：平衡性最好，筋度适中，通用性强。用途：中式面点（包子、馒头、饺子皮）、美式饼干、派皮、蛋糕（如磅蛋糕）。注意：可通过添加玉米淀粉（降低筋度）或面筋粉（增加筋度）调整性能。低筋面粉蛋白质含量：7%~9% 特性：筋度弱，成品松软细腻。用途：海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干（如曲奇）、酥皮点心。替代：中筋面粉+玉米淀粉（比例4:1）可临时替代。特低筋面粉蛋白质含量：6%~8% 特性：比低筋面粉更细腻，吸水性弱。用途：法式甜点（马卡龙、塔皮）、日式菓子。按加工方式和原料分类全麦面粉特点：含麦麸和胚芽，纤维高，颜色深，风味浓郁但筋度弱。用途：全麦面包、健康饼干（需搭配高筋粉改善蓬松度）。黑麦面粉特点：蛋白质高但缺乏面筋，成品紧实，微酸。用途：黑麦面包（如德国黑麦包）、脆饼。无麸质面粉原料：大米粉、杏仁粉、椰子粉、木薯淀粉等混合。用途：麸质过敏者专用，需添加黄原胶等粘合剂模仿面筋。预拌粉特点：已添加膨松剂、糖等，简化操作（如蛋糕预拌粉、面包预拌粉）。面粉的核心功能结构支撑：蛋白质形成面筋，决定成品的蓬松度或紧实度。吸水性：不同面粉吸水率不同（全麦粉＞高筋粉＞低筋粉），影响面团软硬。风味与色泽：全麦粉、黑麦粉风味更浓；漂白面粉成品更白皙。如何选择面粉？面包类：选高筋粉（或添加20%全麦粉增加风味）。蛋糕类：低筋粉（追求极致细腻可用特低筋粉）。中式点心：中筋粉（如饺子皮需筋度适中）。健康需求：全麦粉、无麸质粉（注意调整配方）。存储与使用技巧防潮：密封保存，避免吸湿结块（可放冰箱延长保质期）。过筛：尤其低筋粉，避免结块影响蓬松度。 #面粉 #面粉选择 #面粉区别 #面粉原料 #烘焙原料

55. 第一揉：将面粉和水初步混合成团，此时面筋网络尚未形成，面团粗糙且不均匀。第一醒让水分充分渗透到面粉颗粒中，蛋白质吸水膨胀，为面筋形成创造条件。第二揉：经过第一次醒发后，面筋开始形成，揉面时能明显感觉到面团变得光滑有弹性。第二醒让面筋网络进一步舒展和延展，蛋白质分子充分交联，形成更牢固的网络结构。第三揉：此时面筋已经充分形成，揉面主要是为了排出面团中的气体，使组织更加细腻均匀。第三醒是最终松弛，让面筋充分舒展，这样擀皮时延展性好，不易回缩，煮出的饺子皮筋道有嚼劲。#日常vlog #记录真实生活 #摆摊#饺子#宝妈

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58. 好面耐心醒，巧劲慢慢擀

59. 为什么和油条面要后期揣油而不是直接把油一起和进面团里？主要有以下4个原因和目的。 1. 控制面筋形成，避免过度软化。油条需要面团有适度的筋性：既要有一定延展性（方便拉长塑形），又不能太强韧（否则炸不开、口感硬）。 2.过早加大量油，油脂会包裹面粉颗粒，阻碍面筋蛋白（谷蛋白+醇溶蛋白）结合，导致面筋网络松散无力。这样和出的面团太软烂，后续难以操作，炸出的油条蓬松度差、易塌陷。 3.后期分次揣油。先用水和面形成基础面筋框架，再通过“揣”的手法将油逐步压入面团。油渗入已形成的面筋缝隙中，起到润滑隔离作用，让面筋更易延展，同时避免过度联结变硬。 4.油脂过多可能包裹酵母或泡打粉颗粒，略微延缓产气速度。先用水和面让膨松剂充分作用，后期加油对发酵影响较小。先让水与蛋白质结合成筋 → 再用油弱化筋度提升延展性 → 最后靠精准油炸实现膨松酥脆。#油条面# #记录我的2026#

60. 想学着做做面食就得会“选面粉”，根据不同口感要求去买才不会错，而不是去随便买一种就行，一定要看面粉中的蛋白质含量。蛋白质越高，口感越劲道、有嚼劲；蛋白质越低，口感越松软、酥脆。 1. 核心原则：看“蛋白质”选口感 • 高筋粉 (蛋白质≥12.2%) ➡️ 硬、韧、弹（适合做有骨架面点） • 中筋粉

61. 馒头面条为啥那么筋道？面里到底加了啥？对身体有害吗？一次说透！

62. #真实生活分享官新疆拉条子面以其筋道有嚼劲的口感著称，常见和面方法包括将500克高筋面粉与3克盐混合，分三次加入240克温水揉成面团，经三次揉面和醒面后，分成4份盘面，刷油醒面2到3分钟。 •准备材料：高筋面粉500克、盐3克、温水240克左右。 •混合揉面：将盐加入面粉中，搅拌均匀，然后分三次加入冷水，边加边搅拌，直到面粉成絮状，再用手揉成面团。此时面团可能比较粗糙，无需担心。 •醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜，2到3分钟。之后再将面团取出揉制，重复“揉面-醒面”的过程，共三次。经过三次揉面和醒面后，面团会变得细腻光滑。 •盘面：将面团分成4份，再醒面几分钟。然后慢慢搓成细条。在盘子里刷一层油，将搓好的面条一圈圈盘在盘子里，每盘一层都刷上一层油，防止粘连，最后盖上保鲜膜再醒面20分钟，让油充分渗透面筋。抹油要点：盘面必须抹油，锁住水分防粘连，拉面更顺畅拉面下锅：水开后两手轻拉面条，粗细均匀下锅，煮2-3分钟捞出；喜欢筋道可过凉水#动手自己做美食新疆特色美食#做菜我是认真的 #我的厨艺 #味道好极了你们想吃吗

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68. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下： 1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。 2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。 3.揉面要充分让面

69. 通常和好的面饧30分钟是基础操作，但如果延长到一两个小时，对于大多数面食来说，不仅不会“不好”，反而可能效果更好，除发面团外。主要的好处如下。 1.面筋更松弛，更好操作。饧面的本质是让揉面时紧绷的“面筋网络”放松下来。30分钟只是基础，延长到1小时以上，面团的延展性会变得极好。你会发现面团像橡皮泥一

70. 煮面条时，不要水开就下锅，大厨教你正确做法，筋道爽滑，特好！

71. 酵母“最后的狂欢”：烤箱内的热量使酵母活性在短时间内达到顶峰，产生大量二氧化碳，导致面团急剧膨胀，这被称为 “烤箱急胀”。淀粉糊化：面粉中的淀粉粒吸水膨胀，然后在高温下（约60°C以上）破裂、糊化，变成柔软的凝胶状，填充在面筋骨架中，起到支撑作用。蛋白质变性：面筋蛋白质在高温下（约74°C以上）结构凝固、变性，失去了原有的弹性和延展性，从而将已经膨胀的气孔结构永久地固定下来。外壳形成：面团表面的水分迅速蒸发影响膨胀的关键因素：面粉筋度：筋度越高，面筋网络越强，包裹气体的能力越强，膨胀潜力越大。酵母的活性和用量：活性不足或用量不当都会影响产气量。搅拌程度：不足：面筋网络未充分形成，气体包裹能力差，面包体积小、组织粗糙。过度：面筋断裂，同样无法有效包裹气体。发酵控制：温度：最佳发酵温度通常在25°C-38°C（具体发酵温度要结合不同种类的面包实际情况而定）。温度过低，发酵慢；温度过高，酵母易死亡或产生不良风味。时间：发酵不足，膨胀不充分；发酵过度，面筋网络会被气体撑到极限而坍塌，烘烤后反而会回缩。烘烤温度：足够的炉温是确保“烤箱急胀”和蛋白质及时变性的前提。不同面包的膨胀差异：软面包：使用高筋粉，长时间揉面形成强面筋，通过酵母充分发酵，膨胀得最大、最柔软。法式面包：使用法国t65，面筋强度适中，通过蒸汽烘烤使外壳脆硬，内部有较大而不规则的气孔。黑麦面包：黑麦面筋蛋白很少，主要依靠酸种和麸质间的黏液来包裹气体，因此膨胀度小，质地更密实。 #朋焙烘焙技术研发中心 #面包制作 #烘焙教学#烘焙日常

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74. 手擀面香到跺脚！🍜手擀面的灵魂在于揉面和醒面，这两步做好了，面条才能劲道弹牙。先把面粉加温水搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。醒好的面团拿出来再揉一揉，让面筋更有韧性，然后再醒10分钟，重复揉面和醒面的步骤，面团会越来越光滑有弹性。擀面条的时候，在面板上撒点玉米淀粉做粉扑，把面团擀成大面片，再用叠面小技巧切成面条，根根分明，即使使劲攥也不粘。这样做出来的手擀面，配一碗羊肉汤，吃了一大碗都不够！ #家常面食#手擀面教程#真实生活分享计划

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77. 谁说揉面一定要累到手酸？我用后酵母法，随便揉几下就光滑如玉，新手也能一次爱上做馒头。如果你刚开始尝试，建议先做这个迷你份量（大约可做5个）： ▍准备材料 · 新疆面粉 200g · 酵母 2g · 水 100g ▍轻松六步，水光肌不难 ❶ 初步混合水慢慢加入面粉中，搅拌成絮状后揉成粗糙面团，密封放入冰箱冷藏10分钟。 ❷ 第一次揉面取出面团揉约3分钟，表面开始变细滑，再次密封放进冰箱10分钟。 ❸ 重复冷藏松弛取出再揉一会儿，最后放回冰箱10分钟。 💡小提示：如果天气不热，也可以跳过这次冷藏，直接进入下一步，但手速要快。 ❹ 关键一步：抹酵母把面团切开检查，若无明显大气孔，即可摊开面团，抹上已用少量30°C温水融化的酵母液，快速揉匀。 ❺ 整形与发酵揉匀后分成剂子，放入蒸锅，锅中提前准备好45°C左右的温水，盖上锅盖发酵至1.5倍大。 ❻ 观察与蒸制约30–40分钟发酵完成，可用一个小面团放在透明瓶盖中辅助观察。确认发好后，直接开火蒸15分钟，关火后再焖3分钟。然后，你就会得到一锅光滑如肌、内心柔软的水光肌馒头。 ✨我走过的弯路，希望你避开我曾经直接用酵母水拌面粉再揉团，但每次都失败。后来才明白：问题出在揉面速度不够快，手温导致面团提前发酵，一旦发酵开始，面团就再也揉不光滑了。 #馒头 #在家做美食 #面食 #蒸馒头技巧

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87. 关于面条，一个颠覆你认知的真相：筋道的可能最不“干净”

88. 早餐 | 酸菜猪肉馅蒸饺调馅就按这个方法来半烫面法成品皮柔软中带筋道凉了也不会硬非常适合蒸饺 · 中筋面粉：200g · 开水（95℃以上）：110克（约面粉量的55%） · 常温水：40克（约面粉量的20%） · 总水量：150克（约面粉量的75%） · 盐：2克增加面团筋性揉成面团后松弛10分钟再揉光滑面团揉光滑后至少醒面30分钟（时间越长面筋越松弛越好擀皮）醒好的面团柔软且富有弹性。 ·不同品牌面粉吸水性有差异根据自家面粉吸水性酌情增减水量 . 醒面至关重要这一步绝对不能省！如果早上时间仓促可以头天晚上面团揉好放冰箱冷藏也能起到醒面作用 200g面粉最后成品25个（我包的不大）适合两人份最后再次推荐大家试试这个蒸饺 #早餐 #我的厨房日记 #蒸饺 #美食

89. 想做美味面食却怕麻烦？万利达7L智能和面机，解决揉面、醒面痛点，让中式面点制作变轻松 √7L欢聚容量:一次揉足量面团，满足全家日常用餐与亲友小聚，一桌美味一次出炉√定时免看管:15分钟快速揉出光滑面团，不用守在旁边，解放双手去做其他事 √恒温醒面技术:55℃-70o℃精准控温，快速醒发面团，让面食更松软有弹性，口感升级√S形弧度和面刀:均匀推动面团，底部弧度助力成型，揉面更充分，面筋组织更均匀√稳固轨道槽设计:面桶与机身紧密卡合，操作不晃动、不脱落，使用更安心 √多功能拓展:除揉面醒面，还能拌馅，适配包子、饺子、馒头、面条等多种面点，实用性拉满！#万利达7L智能和面机#智能揉面机#恒温醒面和面机#家用不锈钢和面机#多功能和面机

90. 有朋友问:自己做的手工面条为什么没有买的面耐煮，煮出来都又短又烂？以我的经验有以下几点不同。 1.面粉不一样。多数家庭面条用的是中筋面粉，筋性没有那么强劲，很容易泄劲。所以换成高筋面粉会好点。 2.水量不同。家庭面条为了容易擀面水量都偏多一些，导致后面入锅很粘软，尤其是吸饱水以后更明显。而买

91. 教你几个煮面技巧，新手也能煮出筋道面

92. 生湿面制品工艺流程

93. 无论煮啥面条，不要开水下锅，牢记3点，面条爽滑筋道，不粘不坨

94. 自制南瓜手擀面/不用机器也可以做出Q弹爽滑筋道不加一滴水的面条

95. 油条面团醒面温度和时间建议采用冰箱冷藏醒面，低温长时间醒发效果好。冰箱冷藏2—7℃醒面，建议醒面时间12小时以上，48小时以内使用。常温醒面由于温度不同，醒面时间难以控制。醒面不好，面醒发不够，油条膨松度不好，油条偏硬。面醒发过度（醒发时间过长），面团没有韧性，不好拉面，油条成型不好，油条容易变型。#油条 #油条醒发 #油条技术 #早餐店

96. 面粉选购避坑指南：高筋、中筋、低筋粉怎么选？看完再也不浪费钱