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在家做碱水拉面总断条？三大原因和解决方案全解析

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05-27 10:41

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通常和好的面饧30分钟是基础操作，但如果延长到一两个小时，对于大多数面食来说，不仅不会“不好”，反而可能效果更好，除发面团外。主要的好处如下。1.面筋更松弛，更好操作。饧面的本质是让揉面时紧绷的“面筋网络”放松下来。30分钟只是基础，延长到1小时以上，面团的延展性会变得极好。你会发现面团像橡皮泥一样听话，擀皮时不容易回缩，包饺子或拉面条时也不容易断。2.水分更均匀，口感更细腻。刚和好的面，水分分布不均匀，长时间静置能让水分充分渗透到淀粉和蛋白质颗粒内部。这样做出来的面食，煮熟后口感更顺滑，不会有夹生或干硬的颗粒感。3.消除内应力：揉面时的外力会让面团内部产生“内应力”，长时间饧面可以消除这种应力，让面团结构更稳定。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

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1. 通常和好的面饧30分钟是基础操作，但如果延长到一两个小时，对于大多数面食来说，不仅不会“不好”，反而可能效果更好，除发面团外。主要的好处如下。1.面筋更松弛，更好操作。饧面的本质是让揉面时紧绷的“面筋网络”放松下来。30分钟只是基础，延长到1小时以上，面团的延展性会变得极好。你会发现面团像橡皮泥一样听话，擀皮时不容易回缩，包饺子或拉面条时也不容易断。2.水分更均匀，口感更细腻。刚和好的面，水分分布不均匀，长时间静置能让水分充分渗透到淀粉和蛋白质颗粒内部。这样做出来的面食，煮熟后口感更顺滑，不会有夹生或干硬的颗粒感。3.消除内应力：揉面时的外力会让面团内部产生“内应力”，长时间饧面可以消除这种应力，让面团结构更稳定。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

2. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

3. 全好评高复原的立早记豌杂面提前618，随时随地嗦一碗地道川味！不油不腻，酱香辣中带一点回甜。没吃过的朋友尽管试，按说明来煮绝大可能都是满意而归。领取5元券，24.7元3袋，保价618大促。立早记川味豌杂面杂酱面干拌带调料方便速食早餐夜宵川渝特产袋装大家记到碱水面煮够五分钟哈才会更裹调料！立早记的豌杂面，味道可以跟实体店抗衡，不需要自己配佐料，煮好拌一拌就行，能让大多数挑剔的嘴巴都满意的一碗面，属实难得，煮出来每份的量也很足。川味豌杂面，地道川味灵魂都在料包里，灵魂耙豌豆，豆香浓郁，煮至软糯起沙，绵密包裹每一根面条。秘制香菇酱，山野鲜菌的精华浓缩，增添深邃层次口感。劲爽辣椒油配方，川味之魂，辣而不燥，香辣过瘾。碱水挂面久煮不烂，口感爽滑弹牙，嗦起来韧劲十足，只需简单步骤在家也能吃到面馆的味道！操作非常简单，130克的碱水细面开水下锅煮5到6分钟，灵魂都在料包里，耙豌豆，豆香浓郁，煮至软糯起沙，绵密包裹每一根面条。秘制香菇酱，山野鲜菌的精华浓缩，增添深邃层次口感，有条件还可以烫点豌豆尖。有两个需要注意的，一是碱水面要多煮一下，沸水五分钟以上。二是调料碗里舀一点热面汤，更容易把调料和匀入味。

4. 这3种面条对血糖友好，糖友们可以试试 #面条的n种吃法 #糖友饮食 #糖友饮食科普 #拉面 #抖出健康知识宝藏

5. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

6. 有朋友问:家庭制作绿豆面条要注意哪些要点？以下环节弄好口感自然好：1、控制比例1. 粉类比例：绿豆面粉与普通面粉按30%-50%混合（如1:1至2:1），绿豆粉占比过高易使面条过硬或易断，过低则绿豆风味不足。2. 添加物：每500克粉类可加2-3克盐或少量鸡蛋，增强面条韧性；也可加0.3克盐或少量糖，提升面筋强度。3. 水量：根据面粉吸水性调整，面团需偏硬，避免过软导致粘连，一般面粉与水比例约为2:0.8。2、常见问题解决• 面条粘连：揉面时适当增加干面粉，煮面时避免过度搅拌，或缩短煮面时间。• 面条易断：调整绿豆粉比例，增加面粉用量；醒面时间需足够，使面团柔软。• 口感过硬：减少绿豆粉比例，或在煮面时加少量食用油，使面条更爽滑。通过以上要点，可制作出筋道爽滑、绿豆风味浓郁的家庭版绿豆面条。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

7. 哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。4.擀面方式要对，边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

8. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

9. 复刻月销两万份的南瓜碱水球！无糖无油面包！给自己的减脂期口粮！

10. 火遍大街小巷的豌杂面，如何炒杂酱臊子如何拉面，一个视频讲清楚 #美食 #在家做美食 #家常菜 #面食 #杂酱面

11. 碱水结大合集🥨总有一款你喜欢的！🤩 小厨娘cherry的微博视频

12. 想学着做做面食就得会“选面粉”，根据不同口感要求去买才不会错，而不是去随便买一种就行，一定要看面粉中的蛋白质含量。蛋白质越高，口感越劲道、有嚼劲；蛋白质越低，口感越松软、酥脆。 1. 核心原则：看“蛋白质”选口感 • 高筋粉 (蛋白质≥12.2%) ➡️ 硬、韧、弹（适合做有骨架面点） • 中筋粉 (蛋白质9%~12%) ➡️ 软、适中（适合做家常面点） • 低筋粉 (蛋白质≤8.5%) ➡️ 酥、松、脆（适合做点心类）另外，市面上面粉名称都花哨些，但本质不会变。 1.麦芯粉 / 富强粉 / 雪花粉： ◦ 本质：通常都是中筋粉（部分麦芯粉偏中高筋）。 ◦ 口感：加工精度高，粉质细腻，颜色白。做出来的面食卖相好、口感滑，但营养流失比标准粉多。 ◦ 适用：通用型，适合大部分家庭做馒头、饺子。 2.标准粉： ◦ 本质：中筋粉，加工精度稍低。 ◦ 口感：颜色微黄，口感稍微粗糙一点，但麦香味更浓，更有嚼劲。 ◦ 适用：烧饼、油条、家常烙饼。 3.全麦粉： ◦ 本质：包含麸皮，膳食纤维高。 ◦ 口感：粗糙，拉嗓子，不蓬松。 ◦ 建议：为了健康和口感平衡，建议全麦粉:中筋粉 = 1:1 混合使用。 4.低筋粉:通常做些点心，口感绵软，缺乏筋道，多数情况下单独使用即可。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

13. 无糖也能这么好吃！单个240大卡！超健康南瓜碱水乳酪面包！

14. #王冬的养生日记# 前年吃完香迷糊的襄阳牛肉面后，一直想这口，但在北京吃了两家感觉都不正宗，今天来小院拿东西饿了，一搜有个开车十分钟的襄阳牛肉面，评分还不错，过来尝尝，结果开过来发现都出京了....但是味道不赖！面条是空运过来的，确实是正经的碱水面！

15. 变换面粉的筋性，本质上是调整面粉中蛋白质（面筋）的含量。常用最简单的方式如下：1. 混合玉米淀粉法。玉米淀粉不含蛋白质，用它来稀释面粉，可以有效降低整体的蛋白质浓度，从而降低筋度。中筋面粉 → 低筋面粉比例：4份中筋面粉 : 1份玉米淀粉。例如：用80克中筋面粉 + 20克玉米淀粉，混合均匀后，即可得到约100克的低筋面粉替代品。高筋面粉 → 低筋面粉比例：1份高筋面粉 : 1份玉米淀粉。例如：用50克高筋面粉 + 50克玉米淀粉，混合均匀。2. 物理加热法（蒸或炒）。通过加热使面粉中的蛋白质变性，从而失去形成强面筋的能力。蒸制法：将面粉平铺在垫有干布的蒸屉上，水开后上锅蒸15-20分钟，取出晾干、碾碎、过筛即可。炒制法：将面粉放入无油无水的锅中，用小火不停翻炒至微黄、散发香味，晾凉后过筛。* 注意：此方法会改变面粉风味，更适合制作桃酥、绿豆糕等中式点心。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

16. 煮面条加碱的科学：淀粉糊化温度与口感的关系

17. 日式拉面是小日子国民面食，以汤底为灵魂，分豚骨、酱油、盐、味噌四大流派。豚骨汤乳白浓郁，酱油汤醇厚鲜香，盐味清爽，味噌浓郁。面条加碱水更劲道，搭配叉烧、溏心蛋、海苔、笋干，一碗下肚温暖满足。日式盖浇饭（丼物）是日式快餐代表，热米饭上铺入味食材，淋酱汁而成。经典有牛丼、猪排丼、天妇罗丼、鳗鱼丼，酱汁渗透米饭，鲜香入味，快捷饱腹，是日常人气主食。#味道好极了你们想吃吗 #吃货的世界唯有美食不可辜负 #舌尖上的味道

18. 盐碱原理：终于搞懂面条劲道爽滑的底层秘密

19. 在家做拉面一点不难！16 年老厨配方，和面抻面全教你，筋道不断条

20. #创作灵感很多人拉面时，总是一拉就断。问题到底出在哪？其实在家做拉面比面馆还简单，只需要水和盐和面。家用配方不需要任何科技狠活！大盘鸡拌面，这味，中！500克面粉3克盐，少量多次加280克温水。搅拌成絮状，在揉成团。用剩余的水揣面几分钟，这样能使面筋更好的形成。醒面时间越久越好。切条时刀要用力甩一下，随便搓几下就是圆条拉面。只有把面筋揣开了，韧性才会好。醒面时间越久，延展性就越好！对于新手来说，选对面粉事半功倍！不懂的可进群讨论，面头也可以一根一根抻。#美食教程 #拉面 #抖音美食创作人 #拉面做法

21. 餐饮人必看：面条劲道的核心原理盐紧+碱松

22. 做手擀面，记住不要只放盐，多加1味，面条筋道又爽滑，久煮还不易断

23. #创作灵感懒人版水拉面有手就会，只需要在水里泡一会。不需要溜条简单方便0失败，就能吃到一碗筋道爽滑的拉面。点赞收藏做起来吧！和面时加点盐，少量多次加水。软硬适中即可。揉成团，再揣面一会。这样能快速把面筋揣开，韧性就特别好。醒面时间越久越好。再次揣面揉面一会，延展性好了。就不怎么断了。醒面30分钟。醒好的面揉成团，擀成筷子厚度，切条时呈筷子粗细。然后扔水里泡一会。就成扯出家常版圆条拉面，可以一根扯，也可以多根一起拉抻。就是这么简单。#美食教程 #在家做美食 #水拉面 #拉面

24. 探秘东北传统美味——碳酸钠面背后的文化与魅力

25. 自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。

26. 5款手工面条全套配方：手擀面、兰州拉面、刀削面、鲜面条、盐碱拉面全教会

27. 拉面手法技巧，对于新手来说选对面粉事半功倍。 #创作灵感拽面条的手法技巧。很多粉丝说一拉就断。那么问题到底出在哪呢？切条时，撒多多的面粉防粘。刀要用力甩一下使其都能沾上面粉。拉伸时跟着它的韧性走，上下晃面，防止粘连。对于新手来说，选对面粉事半功倍。（500克面粉3克盐280克温水）一定要把面筋揣开揉开，才有韧性。醒面时间越久越好。#拉面 #拌面 #面条 #拉面手法

28. 有手就会的水拉面教程。🍜5块钱成本做一大碗Q弹拉面，不用溜条，在水里泡一泡就能扯出圆条，简单到不敢信先准备好材料：面粉、盐、水，新疆天山面粉做出来更劲道，我这次用的就是这个，口感绝了～和面步骤很简单：面粉里加一小撮盐，少量多次加水，边加边搅拌，直到揉成软硬适中的面团。揉成团后揣面一会儿，这样面筋能快速形成，拉出来的面条韧性特别好。醒面时间不用太长，30分钟就够了，醒好后再揉一下，现在延展性就很好了，拉的时候不容易断接下来是面条成型：把醒好的面团擀成筷子厚度，然后切成筷子粗细的面条，不用太精准，自己吃嘛，差不多就行。最关键的一步来了，把切好的面条直接扔水里泡，泡到面条变软就行，这时候就能轻松扯出圆条拉面了。可以一根一根慢慢扯，也能多根一起拉抻，想拉多细就拉多细，完全看自己喜好泡好的面条直接下锅煮，简单焯个水就能吃，或者过凉水拌着吃，加个荷包蛋、青菜，就是一大碗美味的拉面，比外面买的还好吃，关键自己做的干净又放心 #美食教程#家常面食#懒人食谱

29. 盐碱配比：一招解锁南北面食的筋道密码

30. 告诉你一个，拉面小窍门。怎么拉抻都不断！不用溜条，非常省事。告诉你一个，拉面小窍门。怎么拉抻都不断！不用溜条，非常省事。超级无敌简单你也可以的！第一天晚上加点盐和好面，让它睡一夜！第二天揉一会，擀成薄薄的面片。醒面30分钟，再切条拉抻。只要把面醒透，韧性延展性都会特别好。像橡皮筋一样，不容易断。切下来的面头，不要浪费。一根根抻着特别解压好玩。关键是没有任何科技，健康好吃又劲道。#美食教程 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作者 #拉面 #拉面做法

31. #创作灵感很多粉丝说，拉面时为什么一拉就断？怎么和面？今天就用两个矿泉水瓶子，解决你所有问题。拉面的保姆级教程，和面的配方。还有辣皮子牛肉拌面的制作过程。希望能帮到你。！哈哈矿泉水瓶子，2个7格面粉500克，1/3瓶盖的盐3克，6格水280克。少量多次加水，搅拌成絮状再揉成团。重点来了！手蘸水揣面几分钟。这样能使面筋快速形成，韧性会更好。醒面时间越久，延展性就越好。（如果你是新手，就多多的揣面醒面）#美食教程 #抖音美食推荐官 #拉面 #拉面做法

32. 煮面别开水下锅！面馆不传技巧，面条爽滑又筋道

33. 非遗拉面和面秘诀！家家都有的工具量盐，新手也能揉出筋道面

34. 矿泉水瓶做家常拉面秘诀。🍜用矿泉水瓶就能轻松搞定家常拉面，关键是用油养面，筋道又好吃，做法超简单！矿泉水瓶7格多面粉，加少许盐，3格左右温水和面，水和面粉比例很重要，250克面粉配140克水，搅拌成絮状后揉成团，多攥几分钟让面筋快速形成，这样韧性更好。醒面时间越久越好，中间记得再次揉面，醒好后擀成筷子厚度的面片，重点来了，上下抹油，再醒面30分钟。切条后就可以拉抻了，一根一根或多根一起扯，跟着面的韧性走，醒面越久延展性越好，掌握这些，拉面不容易断，根根分明，自己做的健康又劲道，完全不用添加剂。 #美食教程#在家做美食#拉面做法

35. 很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。今天就解决你所有疑问。很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。其实家庭版拉面，没有你想象的复杂。新手在选面粉上要正确对待。需要含蛋白质，稍微高一点的普通中筋面粉。500克面粉3克盐280-290克温水（冬天和面可以稍微软一点点。）只有水和盐和面，拒绝添加！家里有和面机厨师机绞肉机的，都可以安排上！天冷我是懒得用手和面，能用机器，冬天我绝不用手。软硬适中，搅拌3-5分钟。醒面1个小时左右，中间可以再次搅拌一会。一定要多醒面，醒透！#美食教程 #拉面 #拌面 #拉面做法 #抖音美食推荐官

36. 第一步：和面（基础打好，后面才好拉）调盐水：先把盐完全溶解在清水里，用手搅到没有颗粒。和面：把盐水分次倒进面粉里，边倒边用筷子搅成面絮，没有干面粉就行。揉成面团：下手把面絮揉成一个偏硬的光滑面团，大概揉5-8分钟，直到面团表面不粗糙。面团不要太软！太软的面拉的时候容易断，稍微偏硬一点，醒完会变软的。把揉好的面团盖上保鲜膜，放在室温醒30分钟，让面筋松弛一下。第二步：搓条+盘条（就是你图片里这一步！）搓成长条：醒好的面团拿出来，放在案板上，搓成一根粗粗的长条，直径大概3-4cm。如果面团太大，可以分成2-3段来搓，更省力。搓细+上油：把粗条慢慢搓成手指粗细的长条，边搓边在表面刷一层油（或者直接在刷了油的案板上搓），全程保持面不粘手。盘起来醒面：搓好的长条像你图片里这样，一圈圈盘起来，每一圈之间都刷上油，防止粘住。第二次醒面：盘好的面盖上保鲜膜/湿布，再醒30-60分钟（时间越久越软，越好拉，夏天可以放冰箱冷藏醒，防止发酸）。第三步：溜条（关键步骤，拉出筋性）这一步是拉面的灵魂，把面溜顺了，后面一拉就开！把醒好的面条从盘里拿出来，两头捏在手里，中间搭在案板上，轻轻抻一下，让面条变长。然后像甩绳子一样，双手把面往案板上“摔”，边摔边抻，面会越摔越长。

37. 自从跟着抖音学会了拽面，就没买过鲜面条了你在抖音上都学会了啥自从跟着抖音学会了拽面，就没买过外面的鲜面条了。你在视频上学到了啥？？反正我是学会了不少东西😁自己做的既健康又好吃劲道！500克面粉3克盐280-290克水，冬天可以稍微软一点点。三揉三醒面。一定要把面醒透醒到位！这样韧性延展性才会更好！拉抻时才不容易断。手法和面粉总得有一个过关的吧……选面粉含蛋白质稍微高一点的普通面粉。这样减少失败率，更好掌握！（目前顶置第三条是详细教程，总是做不成的。可进群讨论互相学习）#拽面 #拉面 #面条 #在家做美食 #拉面做法

38. 面团不同筋度的状态｜如何区分❗️。不同筋度的面团状态 ✅小伙们打个面，这一篇发一下不同筋度的面团的成膜状态。 🌈7成筋（见图二） ✅状态：可以轻松拉出较厚的膜 ✅适合做的面包：7成筋的面团适合做有嚼劲的贝果和碱水面包，我做贝果和碱水一般都是打到7成筋，我不太喜欢太软的贝果。 🌈8成筋（见图三） ✅状态：可以轻松拉出较薄的膜，用手把膜戳👇破会出现大锯齿。 ✅适合做的面包：8成筋的面团适合做偏软一些的贝果和碱水面包，也可以用8成筋的面团做软欧（只要筋度在8成筋以上做软欧就行） 🌈9成筋（见图四） ✅状态：可以轻松拉出薄膜，用手把膜戳👇破会有一点小锯齿。 ✅适合做的面包：9成筋的面团适合做大部分的软面包和加了全麦粉的吐司，全麦吐司的面团打到9成筋就行。 🌈10成筋（见图五） ✅状态：可以轻松拉出很薄的膜，膜很有韧性，可以扯很长，并且不容易破。用手指把膜戳👇破，破洞处比较光滑，接近于无锯齿。

39. 在家自制劲道拉面：零失败教程，手揉也能拉出细滑长面

40. 原来拉面这么方便又简单，没有学会之前根本不敢想，原来自己在家也可以拉出这么好的面条。 1. 和面是关键：500g面粉+3g盐+260g凉水盐能提升面条筋度，水量要按面粉吸湿性灵活调整，揉成偏软微粘手的状态就刚好，盖保鲜膜醒面2-3次，每次醒足10分钟，醒好的面团拉起来延展性直接拉满！ 2. 拉面要技巧：双手攥紧面条两端，顺着劲儿慢慢向外拉伸，让面条均匀受力才不会断，要是拉伸时容易开裂，别着急！盖上保鲜膜再醒10分钟，就能轻松拉出粗细均匀的面条啦~ 真的是越做越上瘾，口感爽滑筋道又零添加剂，家人吃着很放心。#拉面#手工拉面 #在家做拉面

41. 在家做劲道拉面，只需水和盐！🍜在家就能做劲道爽滑的手工拉面，原来这么简单！面粉加适量盐，少量多次加水，搅成大面絮后揉成粗糙面团。手蘸余水将面团揣至没有筋性，盖上醒面。第二次无水揣面，直到轻轻扯开面团能形成薄膜，说明面筋已揣好，反复揉至光滑继续醒面。醒好的面团不用再揉，轻轻扯开就能感受到很好的延展性，简单揉几下后分份搓圆，擀薄刷油密封醒面。醒好的面撒粉切条，双手抓住两端轻轻拽拉，拉到喜欢的粗度即可下锅。 #手工拉面#面食教程#美食教程

42. 拉面制作基础教程

43. 日本拉面制作配方 1. 备料：高筋面粉+中筋面粉混合，碱水、盐溶于清水。 2. 和面：面粉倒入制面机，加入碱盐水，搅至面絮成团。 3. 醒面：面团密封静置20分钟，松弛面筋。 4. 压面：用压面机反复压延，至面片光滑无气泡。 5. 切条：按需求切2.0–3.0mm粗细的日式面条。 6. 老化：撒粉密封，冷藏老化2小时以上。 7. 煮制：沸水下面，煮2分半左右，过冷水更筋道。#创作者中心 #创作灵感#日本拉面的做法 #日本拉面机器 #静音面条机

44. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下： 1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。 2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。 3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。 4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#面食技巧# #晒图笔记大赛#

45. 别再瞎揉面了！藏在面盆里的蛋白质密码，让面条弹牙的秘密全在这

46. 想做拉面的一扯就断？那就试试泡过水的拉面吧。简单省事易成功。 #创作灵感想做拉面的一扯就断？那就试试泡过水的拉面吧。拿来拌面好吃又劲道！和面软硬适中，擀成筷子厚度。切成筷子粗细。扔水里泡一会，延展性特别好。不容易断！想学拉面又扯不成的，可以先从水拉面做起。#水扯面 #拉面 #拌面 #水拉面的做法 #新奇士春日元气挑战

47. 自制沙茶鲜虾碱水面，面条筋道爽滑，汤汁鲜美开胃

48. 零失败家常油泼拉面，手残党也能扯出劲道条，香到孩子舔碗底

49. 拉面手法技巧