雪菜年糕汤制作指南：中式深夜食堂的烹饪逻辑

这锅雪菜年糕汤就是我的中式深夜食堂｜Jrake｜加班回家十一点的时候，我不想再为自己煮一锅饭、再炒两道菜了。但又想吃一顿真正像饭的东西，不是泡面那种。这种时候我都煮这锅。一只小土锅，碳水、蔬菜、汤底，一锅就齐——而且鲜到不太需要别的菜配。食材：雪菜 一小把 · 口蘑 8–10 朵 · 浙江诸暨切片年糕 一碗 · 猪肉丝 100g（赶时间用猪肉糜也成）· 春笋 1 根（可换莴笋或马蹄）· 姜片 5–6 片腌肉：生抽 · 料酒 · 一点花生油 · 淀粉 一勺锅里：猪油 一大勺 · 盐（少放）· 白胡椒粉猪油下锅那一刻：小土锅小火慢慢热，加一大勺猪油。猪油下去那一刻，中餐特有的灵魂感就回来了。放姜片，煸到表面冒小泡、闻得到香气，立刻倒一大把蘑菇进去——一是接住香味，二是把锅子温度压下来，姜片才不会烧焦。撒一小撮盐让蘑菇出水。盖上锅盖焖 3 到 5 分钟，蒸汽一来蘑菇很快就软。一道一道炒，风味才有层次：加雪菜，稍微炒干水分再下腌好的猪肉丝。赶时间的话所有食材一起下锅也是可以的，但花点时间一样一样炒，整锅汤会有一种我说不清楚但喝得出来的深邃感。下春笋（去皮取中间嫩段切小段，笋尖留大段，不然容易裂开），加水到锅子八分满——千万别加满，沸了铺出来很麻烦。盖盖煮 15 分钟。盐之前先尝一口：这是这道菜最容易翻车的地方：雪菜本身已经够咸，下盐之前一定先尝一口。按个人口味加一点点盐、一点白胡椒粉。最后下年糕，煮到自己喜欢的软硬，关火。碳水有、蔬菜有、鲜汤有，一只小锅就够。加班回家的那种晚上，端着这锅坐下来吃，比拆外卖盒踏实多了。 Jrake的微博视频

新浪微博 2026-05-28 00:00:00