从种植到烘焙，咖啡农药残留的关键真相

昨天有位朋友，提到了有机咖啡，以及咖啡里的农药残留问题。

说实话，这实在是一个比较小众的话题，但我之前和朋友在聊天的时候曾经谈到过这个话题，今天就浅显地讲一讲。

当然，因为我并非这方面的专家，尤其是涉及到有机咖啡以及农药残留方面的，所以我仅仅肤浅地讲一下，因为并非专业，所以进攻参考。

一般而言，农药残留的分布因作物种类、农药性质（水溶性/脂溶性）及施用方式（喷洒、灌根、熏蒸等）而异。

咖啡在种植过程中，可能会直接接触农药喷雾，尤其是脂溶性农药（如拟除虫菊酯类），这种农药易附着在蜡质层。

​​典型作物包括苹果、梨等水果表皮（去皮可减少70%以上残留），所以，吃苹果或梨，去皮的话会大量减少可能的农药残留（并非说这些水果就一定使用了农药）。

对于​​咖啡鲜果也是如此，咖啡的外果皮在喷洒农药后残留量最高，但水洗处理时会去除大部分。

然而，如果是​​水溶性农药​​（如有机磷类），可能通过植物导管系统进入内部组织。对咖啡鲜果来说，如果农药渗透果肉，可能会有微量进入内核的咖啡豆。

说到这里，我们已经明白了，咖啡豆是咖啡果的内核，相较于其他的农作物，实际上这产品受到农药侵害的程度是很低的。

但是不可否认，在咖啡种植过程中，常规种植通常会使用农药，而有机种植则限制化学农药的使用。

常规咖啡种植，使用农药是比较常见的，尤其是大规模商业化种植，为了防治病虫害、杂草和真菌感染，是有必要使用农药的。

我曾经自己试验性种植过咖啡树，知道咖啡树可能会长咖啡果小蠹（Coffee Berry Borer）、叶蝉、蚧壳虫等，这些虫很小，但繁殖力和破坏性很强，一般是用有机磷类（如毒死蜱、乐果）→ 喷雾。或除虫菊酯类（如氯氰菊酯、溴氰菊酯）→ 叶面喷洒。

当然，也可以用有机替代品，如 除虫菊素（天然提取）、苦楝油（干扰昆虫生长）、苏云金芽孢杆菌（Bt）（生物杀虫剂）。但不知道效果怎样。

农作物，除了虫，就是菌，这是两类最大的病害，真菌类病害主要有咖啡叶锈病（Hemileia vastatrix）、炭疽病等。也是十分可怕的，发现初期可以整株消除，但是如果已经传播开了，就必须用杀菌剂，如三唑类（如戊唑醇、丙环唑）→ 叶面喷洒。铜制剂（如波尔多液）→ 预防性喷洒。

除此之外就是除草剂了，常用化学除草剂有草甘膦（广谱灭生性除草剂）→ 地面喷洒，但可能污染土壤和水源。2,4-D（选择性除草剂）→ 控制阔叶杂草。

有机替代方法是人工除草、覆盖作物（如豆科植物）、机械除草。但成本很高。

凡此种种，只要真实地、规模化地种植过农作物的朋友，都知道其实使用农药是难以避免的。

但是我知道，咖啡豆相对于其他的农产品，是一个非常特殊的存在，因为：

第一，咖啡豆外有果肉，果肉外还有果皮，相对来说，受到农药侵染的几率和比率要小很多，甚至小一两个数量级，所以，相对于其他的水果，咖啡豆实际上是很安全的。

第二，咖啡豆的特殊加工过程，如脱水、烘干、烘焙，又会让浸入的有害物质消散或者毒性降低甚至去除。

所以，只要是品质有保障且渠道正规的咖啡豆，一般没有必要担心农残的问题，或许我们更应该关心咖啡豆的新鲜度问题。

当然，如果一定要选择有机咖啡，那么可以选择有专门的有机认证标志的咖啡。

如果退而求其次，选择不到有机认证的咖啡，那么我们可以选择水洗处理咖啡豆（比日晒法残留更低），同时选择烘焙程度较深的咖啡（高温降解部分农药）。