春来槐花香，手把手教你做家常蒸槐花

春风一吹，槐树枝头就挂满了一串串白生生的花苞。这时候掐一把嫩槐花回家蒸着吃，清甜的香气能让人尝到春天的味道。今儿就说说我们老家最地道的蒸槐花做法，简单好上手，厨房新手也能轻松学会。

备料讲究个新鲜

头一要紧的是选槐花，花骨朵半开未开的最嫩，香味也最浓。摘回家先筛一遍，把碎叶子小虫筛出去，清水里撒勺盐泡十分钟。泡好的槐花别使劲搓，轻轻淘洗两三遍，控水时也别拧，摊在竹筛里晾着最省事。顺手剥几瓣蒜，捣成泥备用。

蒸制关键看火候

槐花晾到不滴水时倒进大盆，先淋两勺香油或者熟油拌匀，这法子能让面粉裹得更均匀。接着抓把面粉慢慢撒，边撒边颠盆，让每朵花都沾上薄薄一层粉，看着像挂了层霜就对了。

蒸锅水烧得滚开，笼屉铺上浸湿的蒸布，把拌好的槐花松松地铺上去，千万别压实。大火蒸八分钟准时关火，立马揭开锅盖抖散，这一步保准槐花不黏坨。

料汁调出百般味

蒸好的槐花白莹莹透着亮，趁热浇上蒜泥、两勺香醋、一勺辣椒油，再撒点盐拌匀。讲究人家还会炸点花椒油淋上去，那香味直往鼻子里钻。要是给孩子吃，单盛一碗出来拌点白糖，甜丝丝的也别有风味。

小窍门记心头

1. 面粉宁少勿多，裹多了吃着发黏

2. 蒸的时间别超十分钟，过了火候就塌了

3. 当天吃不完的槐花，洗净焯水后挤干冷冻，能存到来年春天

4. 没有鲜槐花时，干槐花泡发后蒸着吃也别有风味

这蒸槐花看着素净，吃起来却是满口生香。老一辈人说它清火明目，年轻人就图个时令鲜味。趁着槐花季，赶紧挎上篮子去摘些嫩花苞，给家里人蒸上一锅春日的清甜吧！