蒸烤箱美食篇：甜点师都惊叹的苹果派，一教就会，金黄酥脆，香甜美味

创作立场声明：美食分享，大家一起学做甜点吧~

hello，今天我又来分享美食制作啦！前段时间有朋友问我，快过年了，想学一两道甜点好在亲戚朋友面前露一手。那今天就用家里的daogrs蒸烤箱给大家演示一下，一道让甜点师都惊叹的苹果派是怎么做的：

黄金苹果派

苹果派是派的一种，其它的还有菠萝派、香蕉派什么的，而且正巧冬季是苹果上市的季节，大量清甜脆爽的苹果上架，以它来作为派的主材料是最好不过了。

派的制作主要难点在于派底的制作，一般我们家用的话是使用是这种带底托的花纹模具，如果是专业去比赛，就会用没有底托的，增加评分的分数。

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以我的“饭量”，一个派的份量大约可以1-1.5个人食用吧，如果是宴会的话，建议一次性做4-8个，这样会方便一些，同时也会对机器的容量有一定的要求。因为我家是60升容量的蒸烤箱，所以同时做六七个苹果派是完全没问题，不过一些30升的家用小烤箱就不行了，要分批来烤。

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先来看需要准备的材料↓↓↓

派皮：

低筋面粉 150g，无盐黄油 50g，全蛋液 60g，糖粉 20g

苹果陷：

大苹果 2个，柠檬汁 15g，细砂糖 30g，盐 2g，无盐黄油 10g，水 100g，水淀粉 55g，刷表面蛋液 适量

工具：

6寸派盘 1个 ，擀面杖 1根

我们把冷冻的黄油拿到室温稍微软化后，可以用手指按压到比较软的时候就可以使用了。把黄油放入盘中，倒入低筋面粉以及糖粉，用手不断揉搓，搓成粗颗粒状的状态。

然后倒入全蛋液，用手大力把它们揉成面团，不见干粉即可。

用保鲜膜把面团包好，放在冰箱冷藏松弛40分钟。放冰箱冷藏可以让面团的油脂充分混合，这样做出来的派皮才会酥脆。

现在来制作苹果馅：我们把苹果去皮去核后，切成小丁状，果肉约340g。切之前可以试一下苹果甜不甜，不甜的话换一个好了。其实菠萝派和黄桃派也是蛮好吃的，大家有兴趣也可以尝试。

把苹果丁倒入能够加热的锅具里面，稍翻炒下倒入水，烧开后盖上锅盖，转中小火焖煮8分钟左右至苹果丁变软变透明，然后开大火收干水分，倒入水淀粉快速翻炒均匀，出锅后放凉备用。我这里用的是卡式炉，控制火候比较方便，没有的朋友也可以用电磁灶、电陶炉这些，注意控火就好了。

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给苹果派模具刷上一层薄薄的黄油，这样可以在烘烤完成后轻易地脱出。

这个时候可以先给我们的蒸烤箱进行预热了，选择“上下烤”功能模式，设置温度190℃，启动程序。上下烤是烘焙类点心最常用的一个，搭配独立控温来用是非常棒的，而且也非常实用，大家选择的时候一定要注意机器是否有独立控温功能。

其实刚开始我考虑的蒸烤箱不是这个这个牌子，而是KD，毕竟某宝上它的日销是最高的。但后来经过多渠道发现这是另一个叫融方电器的工厂加工的，这不是之前把某个品牌的产品口碑做没了的那个厂子吗，当时在咱们圈子还闹得沸沸汤汤，可惜了这个产品。

接着又发现KD的好评如潮，大部分评价的图片都是一样的，而且网上基本没有它的负面，偶尔发现的第二天又被删没了，不得不怀疑这些信息的真实性，况且身边的人也没有用这个牌子，更多的是daogrs、松下、西门子这些牌子，还是不要冒这个险了。

在案板上撒上一层薄薄的面粉，可以防止面团粘粘，然后把松弛好的派皮按照2:1的比例分好。

大的那份擀成比派盘大一圈的圆形，然后把派皮铺在派盘上，用手指轻压派皮，使派皮底部、四周紧贴派盘，然后用擀面杖在派盘上压几下，把多余的派皮切断。

用叉子在派皮底部均匀地扎出小孔，留透气孔让派底变得酥脆可口。

放凉的苹果馅可以尝一点，看味道是否合适，过酸可以再加点糖拌一下。然后把放凉的苹果馅倒入派盘中，整理平整。

擀面杖把小份的派皮擀成比派盘直径长的薄片，用刀切成约1cm宽的长条，尽量擀长一点，方便做表面装饰。

然后把长条均匀地编织成网格，最后用手指按压，压出边上交界处多余的长条。这一步骤要慢慢来，不用心急。

接着往网格表面轻轻地刷上一层薄薄的鸡蛋液，用于派的上色更好看。

烤箱预热好后，把派盘放烤架上，置入中下层190℃烤15分钟，然后转170℃继续烤25分钟左右即可。这里可以用机器的大厨功能去设置两段程序，这样就不需要额外操作了，如果你家机器没有这个功能，那就还是按部就班的去做吧。

因为刷了黄油在模具上，所以出炉可以轻易地倒出来，稍微晾凉至温热就可以吃了，搭配红茶来食用，口感会更加哟。

制作小贴士：

1、派皮的面团，不需要揉太久，不光滑也没关系

2、水淀粉：5g淀粉+50g水

使用完的烹饪厨具，无论是哪种都需要记得清洁，否则日积月累下来机器变脏不说，还会影响机器的寿命。很多烤箱、蒸烤箱就是没有合适的保养，里面布满了油渍、锈迹，扔掉了可惜，使用又怕脏。

这里给大家几个选蒸烤箱的一些小建议：

1、机器材质要选好，选择靠谱工厂的产品可以减少许多后顾之忧，避开一些制作工艺、制作技术不够好的工厂。

2、容量可以往大的选，买大不吃亏，买小省着用。

今天的分享就到这里啦，如果在制作过程中遇到任何问题，或者有想学的甜点，也可以在评论里留言哦~