蒸烤箱美食篇:甜点师都惊叹的苹果派,一教就会,金黄酥脆,香甜美味

2020-01-06 15:18:00 10点赞 14收藏 4评论

创作立场声明:美食分享,大家一起学做甜点吧~

hello,今天我又来分享美食制作啦!前段时间有朋友问我,快过年了,想学一两道甜点好在亲戚朋友面前露一手。那今天就用家里的daogrs蒸烤箱给大家演示一下,一道让甜点师都惊叹的苹果派是怎么做的:

金苹果

苹果派是派的一种,其它的还有菠萝派、香蕉派什么的,而且正巧冬季是苹果上市的季节,大量清甜脆爽的苹果上架,以它来作为派的主材料是最好不过了。

派的制作主要难点在于派底的制作,一般我们家用的话是使用是这种带底托的花纹模具,如果是专业去比赛,就会用没有底托的,增加评分的分数。

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以我的“饭量”,一个派的份量大约可以1-1.5个人食用吧,如果是宴会的话,建议一次性做4-8个,这样会方便一些,同时也会对机器的容量有一定的要求。因为我家是60升容量的蒸烤箱,所以同时做六七个苹果派是完全没问题,不过一些30升的家用小烤箱就不行了,要分批来烤。

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先来看需要准备的材料↓↓↓

派皮:

低筋面粉 150g,无盐黄油 50g,全蛋液 60g,糖粉 20g

苹果陷:

大苹果 2个,柠檬汁 15g,细砂糖 30g,盐 2g,无盐黄油 10g,水 100g,水淀粉 55g,刷表面蛋液 适量

工具:

6寸派盘 1个 ,擀面杖 1根

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我们把冷冻的黄油拿到室温稍微软化后,可以用手指按压到比较软的时候就可以使用了。把黄油放入盘中,倒入低筋面粉以及糖粉,用手不断揉搓,搓成粗颗粒状的状态。

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然后倒入全蛋液,用手大力把它们揉成面团,不见干粉即可。

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保鲜膜把面团包好,放在冰箱冷藏松弛40分钟。放冰箱冷藏可以让面团的油脂充分混合,这样做出来的派皮才会酥脆。

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现在来制作苹果馅:我们把苹果去皮去核后,切成小丁状,果肉约340g。切之前可以试一下苹果甜不甜,不甜的话换一个好了。其实菠萝派和黄桃派也是蛮好吃的,大家有兴趣也可以尝试。

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把苹果丁倒入能够加热的锅具里面,稍翻炒下倒入水,烧开后盖上锅盖,转中小火焖煮8分钟左右至苹果丁变软变透明,然后开大火收干水分,倒入水淀粉快速翻炒均匀,出锅后放凉备用。我这里用的是卡式炉,控制火候比较方便,没有的朋友也可以用电磁灶电陶炉这些,注意控火就好了。

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给苹果派模具刷上一层薄薄的黄油,这样可以在烘烤完成后轻易地脱出。

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这个时候可以先给我们的蒸烤箱进行预热了,选择“上下烤”功能模式,设置温度190℃,启动程序。上下烤是烘焙类点心最常用的一个,搭配独立控温来用是非常棒的,而且也非常实用,大家选择的时候一定要注意机器是否有独立控温功能。

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其实刚开始我考虑的蒸烤箱不是这个这个牌子,而是KD,毕竟某宝上它的日销是最高的。但后来经过多渠道发现这是另一个叫融方电器的工厂加工的,这不是之前把某个品牌的产品口碑做没了的那个厂子吗,当时在咱们圈子还闹得沸沸汤汤,可惜了这个产品。

接着又发现KD的好评如潮,大部分评价的图片都是一样的,而且网上基本没有它的负面,偶尔发现的第二天又被删没了,不得不怀疑这些信息的真实性,况且身边的人也没有用这个牌子,更多的是daogrs、松下、西门子这些牌子,还是不要冒这个险了。

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在案板上撒上一层薄薄的面粉,可以防止面团粘粘,然后把松弛好的派皮按照2:1的比例分好。

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大的那份擀成比派盘大一圈的圆形,然后把派皮铺在派盘上,用手指轻压派皮,使派皮底部、四周紧贴派盘,然后用擀面杖在派盘上压几下,把多余的派皮切断。

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用叉子在派皮底部均匀地扎出小孔,留透气孔让派底变得酥脆可口。

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放凉的苹果馅可以尝一点,看味道是否合适,过酸可以再加点糖拌一下。然后把放凉的苹果馅倒入派盘中,整理平整。

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擀面杖把小份的派皮擀成比派盘直径长的薄片,用刀切成约1cm宽的长条,尽量擀长一点,方便做表面装饰。

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然后把长条均匀地编织成网格,最后用手指按压,压出边上交界处多余的长条。这一步骤要慢慢来,不用心急。

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接着往网格表面轻轻地刷上一层薄薄的鸡蛋液,用于派的上色更好看。

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烤箱预热好后,把派盘放烤架上,置入中下层190℃烤15分钟,然后转170℃继续烤25分钟左右即可。这里可以用机器的大厨功能去设置两段程序,这样就不需要额外操作了,如果你家机器没有这个功能,那就还是按部就班的去做吧。

因为刷了黄油在模具上,所以出炉可以轻易地倒出来,稍微晾凉至温热就可以吃了,搭配红茶来食用,口感会更加哟。

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制作小贴士:

1、派皮的面团,不需要揉太久,不光滑也没关系

2、水淀粉:5g淀粉+50g水

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使用完的烹饪厨具,无论是哪种都需要记得清洁,否则日积月累下来机器变脏不说,还会影响机器的寿命。很多烤箱、蒸烤箱就是没有合适的保养,里面布满了油渍、锈迹,扔掉了可惜,使用又怕脏。

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这里给大家几个选蒸烤箱的一些小建议:

1、机器材质要选好,选择靠谱工厂的产品可以减少许多后顾之忧,避开一些制作工艺、制作技术不够好的工厂。

2、容量可以往大的选,买大不吃亏,买小省着用。

今天的分享就到这里啦,如果在制作过程中遇到任何问题,或者有想学的甜点,也可以在评论里留言哦~

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