世界上最好的鱼子酱，普通人也吃得起吗？

?Devil Egg with Caviar 

· 食材 ·

鸡蛋 鱼子酱

美乃滋 第戎芥末 胡椒 盐

· 时间 ·

20分钟

· 难度 ·

★

Step 1

Step 2

用小勺挖出蛋黄，蛋白留作备用；
在蛋黄里加入一勺美乃滋、一勺第戎芥末、少许盐和胡椒调味，搅拌混合均匀。

Step 3

把调好的蛋黄酱装进裱花袋，填回蛋白之中。

最后撒一点细葱，恶魔蛋就完成了！我还准备了一点惊喜，让这道开胃小吃更加奢华！

Step 4

▼

鸡蛋+鱼子酱也是经典的组合搭配，鸡蛋柔和的味道很适合承托鱼子的咸香，鱼子在口中爆开的鲜味也让口感层次更为华丽。
为了开发更多鱼子酱菜式，给下一场 pop up dinner 设计菜单，我特别探访了世界上一流的鱼子酱产地。
不在法国，不在俄罗斯，从上海出发坐高铁，一个多小时左右就到。

我也参与自制了一罐鱼子酱，最后签上名，整整一公斤！这一份会留在卡露伽工厂里完成最后的腌制，等下个月就可以拿出来请大家品尝了。

?鱼子酱应该怎么吃？

这是开头用来做食谱的鱼子酱，也是我最喜欢的一款！
鱼子呈橄榄绿偏棕黄色的，有金色光泽，卵膜较有弹性，带有香浓的奶油味，这也是中国独有的培育品种。

?西伯利亚鲟鱼子酱

?成熟年份：7年

?118元/10g

来自西伯利亚的鲟鱼品种，主要产地在俄罗斯，本身卵粒灰褐色，在光照下会有棕色的光泽。

入口比较清淡，带有淡淡的奶油香气

?施氏鲟鱼子酱

?成熟年份：8年

?138元/10g

也是常见的鲟鱼品种，所产的鱼子酱是深棕色至深灰色。
最特别是，放入口中，可以尝到水果的味道，清甜顺口。

?俄罗斯鲟鱼子酱

?成熟年份：10年

?198元/10g

带有金色光泽的鱼子酱，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量高，入口有明显爆破感和淡淡的果仁香。
很多米其林餐厅都用这款鱼子酱做菜。

?达氏鳇鱼子酱

?成熟年份：15年

?398元/10g

接下来这两款，都是超奢华级别的鱼子酱。
达氏鳇成长超过15年才产卵，吃下就知道，时间在风味上犹如刻度般的体现，其浓郁的奶油香气，就算已经咽下去，齿间依然有回味。

?欧洲鳇鱼子酱

?成熟年份：20年

?1800元/10g

需要20年才能怀卵，因为欧洲鳇漫长的生长周期，这款鱼子酱市场上极为少见，绝对的稀有款。

除了直接吃，拿来配酒或配菜，可塑性与发挥空间都很大，鸡蛋、面条、海鲜甚至甜品，都可以搭配。
鱼子酱不在传统的中国菜单上，但中国却成为世界一级的鱼子酱产地，下个月的造洋饭堂，我会用中国鱼子酱做一套 tasting menu，你想来尝下吗？