大虾别再油焖了,试试这个做法,连虾壳都吃的一干二净
在众多的海产品中我还是挺喜欢吃虾类的,虾中含有丰富的蛋白质,是鱼、蛋、奶类的几倍甚至几十倍,脂肪含量和禽肉相比又低很多,各种微量元素和维生素含量也很高,是维持人体营养均衡的重要来源之一。虾的味道鲜美、肉质细嫩,油焖、白灼、红烧、辣炒各种烹饪手法,总之,每一款味道都很棒!如果硬要说我最喜欢的吃法,那还是椒盐虾,香酥美味的大虾混合着椒盐特殊的味道,给味蕾带来了极大的冲击感。
椒盐虾的做法其实很简单,食材用的也不多。首先在虾的选择上用中等个头的,这样才能保证在后期烹饪过程中达到壳脆肉嫩、口感鲜美的标准。椒盐虾顾名思义肯定要用到椒盐的,建议还是自己制作椒盐,这个也不难,就是多一个步骤而已。要想虾的口感酥脆,必须炸制两次,第一次用中等的油温定型,第二次用高温油逼出多余的水分和油脂,这样做好的椒盐虾口感酥脆、椒香美味,就连虾壳都可以一起食用,好吃又补钙。说了这么多,下面就来看看怎样做这道椒盐虾吧!
椒盐大虾
所需食材:大虾400克 料酒2汤匙 黑胡椒粉适量 大蒜2瓣 花椒粒一撮 盐适量 小米椒2个 玉米淀粉2汤匙 食用油适量
制作步骤:1.将大虾剪去虾枪和须子,用牙签挑出虾线清洗干净放入容器中,调入料酒、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟
2.制作椒盐:将花椒粒放入锅中,小火炒至干香状态,再放入盐继续炒至微黄色后关火,将炒好的椒盐倒在厨房纸上,用擀面杖擀碎备用
3.小米椒切小段,大蒜切成蒜片,将大虾中的水分倒出去,然后放入玉米淀粉拌匀挂浆
4.锅中倒适量食用油烧至八成热,将大虾用中火炸至表面变色捞出控油,再次升高锅中油温复炸一遍,待大虾变得酥脆捞出控油
5.锅中留少许底油,炒香米椒段和蒜片,倒入炸好的大虾翻炒均匀,再撒上椒盐炒匀后关火即可
6.一道椒香酥脆、味道鲜美的椒盐虾就做好了,连虾壳都能一起吃掉,超级补钙哦!
清理大虾的时候可以在虾头和虾身的接缝处用牙签挑出虾线,不用剪开虾背,可以使这道菜的外观更完整漂亮。炸制大虾的时候分少量多次的操作,这样就不必用太多的食用油,避免了浪费。炸完大虾的油不要再用来炸东西了,因为很不健康。
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铁皮阿童木0523
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