简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能

2019-08-12 12:00:56 41点赞 235收藏 24评论

前言

炎炎夏日,各位都有怎样的消暑良方?简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

作为一枚爱动手的吃货,每个夏天我都会DIY各种冰淇淋~

六年前值得买刚开启原创频道的时候,就发过关于自制冰淇淋的做法,用现在的审美来看,当年的文章真的是朴实的一塌糊涂呀~~~ 简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

深夜食堂—— 关于DIY冰淇淋的一些Tips小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则,请猛戳此链接!炎炎夏日,还有什么事情能比得上吃一口清凉爽口,沁人心脾,入口即化的美味冰淇淋更惬意的呢?然而频发的食品安全事件以及令人堪忧的国内食品安全现状,逼着越来越多的人走上自力更生、自给自足的道路。话说冰淇dousma| 330 评论103 收藏750查看详情

之后还写过脑洞大开的冰淇淋做法——用焖烧罐~ 简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

#热征#食在夏日# 解锁焖烧罐隐藏功能 — 冰爽冰淇淋焖出来小编注:文章来自#热征#食在夏日#征稿活动,冰淇淋酸梅汤、芋圆凉皮、小龙虾……炎炎夏日你都有哪些消暑美食秘籍呢?本期热征邀您分享,此外还有#香港#投影仪#求职季#植物园#主题可供选择,晒晒自己用心呵护的花花草草也是极好的。本期还有升级额外奖励,坚持参加热征活动额外金币赚不停~热征第5期:奖励升级frdousma| 89 评论131 收藏650查看详情

你们现在知道我对自制冰淇淋有多热爱了吧~~

这么多年的冰淇淋做下来,对自制冰淇淋最大的感受就是:慢!简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

的确,不管是做传统的蛋黄版冰淇淋,还是做快手的淡奶油版冰淇淋,都逃不脱等待冰淇淋液冷冻成型的过程~

一般的家用冰箱,将混合好的冰淇淋液冷冻至可以食用的状态,都需要等待2~4小时,而如果为了得到更好的口感,还需要每半小时取出搅拌一下,这都无形中增加了自制冰淇淋的难度,也让很多新手小白望而却步!

对我个人而言,觉得最大的困扰就是:很多时候突然想吃冰淇淋了,但经过漫长的等待后,当初那份想吃的念头却早就消失了~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

所以,很多人大概都有过这样的经历:

“好想吃冰淇淋啊~”

“那自己动手做吧!”

“啊!步骤好麻烦,还需要这么长时间!”

“算了,不吃了!”or“算了,买一个吧!”

……

然后,每次都这样周而复始…………简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 


冰淇淋机的选购

其实我自己也是懒人一枚,但对于DIY各种美食却有着无比大的热情,即使步骤再繁琐也能甘之如饴,但冰淇淋却是个比较特别的存在,本身就比较有时令性,品尝的时间也非常短暂,所以才一直让人如此着迷……简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

在自己动手DIY这么多年后,今年,我终于打算入手一台冰淇淋机来解放双手了!!简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

关于家用冰淇淋机,目前市面上能够买到的大致分为两种:冷冻内桶式、直接制冷式。

站内出现频次最高的冷冻内桶式冰淇淋机大概就是汉美驰的了~ 

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但是我个人更喜欢美膳雅的,我觉得这款的外观更好看一些~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能

除了这种功能单一的冰淇淋机,还有很多厨电是可以加配冰淇淋桶配件的,比如部分品牌的厨师机和面包机~

KA和凯伍德都有专门的冰淇淋桶配件售卖,但缺点就是太贵了呀~~~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 本来还打算给我的凯伍德厨师机配一个,但是这价格真的让人望而却步……

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以及柏翠的部分面包机也支持冰淇淋制作,这款的价格就亲民很多,但缺点是容量太小~

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这些需要提前冷冻内桶的制作方式都有着很明显的缺点:内桶容量偏小,并且需要提前半天或者一天冷冻内桶,冷冻内桶的时候也要额外占用冰箱空间,这对喜欢囤各种生鲜的人来说一点都不友好!

这些问题都会非常影响机器的使用率,对于精打细算的主妇来说,买回来的东西就算再划算,如果会被长时间闲置,那都是一件得不偿失的事情。

所以大容量的制冷式冰淇淋机是比较符合我个人需求的,也是我觉得比较实用,不易吃灰的类型。

而制冷式的冰淇淋机目前市面上比较主流的是通过压缩机制冷的类型~ 

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美膳雅也有制冷式的,但是天猫店没有得卖,有需要的可以搜搜淘宝~  

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这几款制冷式的冰淇淋机都采用的压缩机制冷方式,所以价格会比较贵,都在千元以上,虽然能有效缩短制作时间,但仍一些很明显的缺点:体积不可能太小巧,噪音也相对较大,以及压缩机会比较娇气,需要轻拿轻放,搬运后要保持足够的静置时间后才能使用~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

特别是这几款机器的尺寸都远远超过我家里能摆放的空间~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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那怎么办呢?怎样才能买到价格合适、尺寸适中、容量还足够的冰淇淋机呢?

在淘宝闲逛的时候,我突然想到了以前看过的一期《我爱发明》,嗯~没错,我就是个喜欢看中央十台的宝藏妹纸~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能    这是几年前的一期节目了,虽然全程没有宣传品牌,但从一闪而过的画面片段,再借助强大的网络搜索,想知道产品的信息那简直是轻而易举。

虽然从看节目的时候就有些被种草,但不得不说国人的设计审美实在是让人捉急……简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

迷之配色加上迷之造型,连品牌名称都起的那么接……地……气……生生地拦住了我想购买的冲动……简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

直到今年购买冰淇淋的计划再次被提上议程,我才又想起了这个国货品牌~

不知道这么多年过去了是否还健在呢?简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

立马上网搜了一下,竟然还在,而且已经是开了天猫和京东旗舰店的大店了~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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这么多年过去了,设计是比以前好看一些了~型号也更加丰富了~并且因为不是压缩机制冷的方式,产品的体积要小巧很多,非常符合我个人的需求~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

最后挑选了容量最大、并且内桶可分离的款式,多方比较下,发现京东当时的价格更划算,于是麻溜地就在京东下单啦~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

京东 Fuxin 富信 ICM-1000C 家用全自动自制冷雪糕机 (白色、1L-1.5L) 598元起
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虽然错过了618,但京东用券后的价格还算不错~

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冰淇淋机晒单

很快就收到机器啦~~外包装箱还是蛮巨大的一个~~

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现在的审美要好看多了,这个彩盒的配色和配图都走的小清新路线,猛一看还有点凯伍德厨师机外包装的既视感,不知道是不是有借鉴的嫌疑呢~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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品牌及logo

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详细信息及快速使用说明

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外包装盒最上面有提手,方便搬运~

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做了个动图~

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然后就是开箱啦…………

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各种配件、说明书以及电源线~

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终于见到庐山真面目了~

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全触摸屏,但是屏幕质感一般般呀,只有三个按钮~

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机器正面~

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以及无处不在的主子~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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上盖的logo,有了一些设计感了~

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背面和侧面的散热孔~

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上盖旋转即可打开~

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里面是安装搅拌头的卡扣~

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上面的旋钮拧下来后,就可以将搅拌头的主机拆卸下来

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这样能方便清洗上盖~因为主机是不能见水~

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里面还有量杯~

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这款的内桶式可以拆卸的,这样就能方便清洗~

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内桶是铝制的,导热效率更高~

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取出内桶后,里面是光滑的内壁~

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底部的插头孔~

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碰上任何事情都要过问的猫主子,我能怎么办呢~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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机器通电后状态~

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选择自己需要的口感~硬质的制作时间更长一些~

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冰淇淋制作

晒完产品,接下来就要试用啦~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

官方的宣传以及产品配送的食谱都说了,只要将材料全部一股脑倒进去就可以了~

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所以,第一次我们就试试这样简单粗暴的制作方式吧~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

先做一款今年的网红——大白兔冰淇淋吧~

  • 大白兔冰淇淋

配方:牛奶250ml、淡奶油250ml、大白兔奶糖200g

准备原材料,牛奶和淡奶油就用自己手边现成有的就可以了,没什么品牌要求,但是牛奶最好选用全脂的~

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安佳这款小盒的刚好是一次的量,非常方便,当然,因为这里的淡奶油不需要打发做蛋糕抹面或者装饰,其实用一些稳定性差,不能做蛋糕装饰的淡奶油也是OK的,比如雀巢之类的~ 

京东 Bright 光明 纯牛奶 250mL*24盒(包装升级) 53.90元起
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大白兔奶糖是多少人童年的甜蜜记忆,独特的口感让人怀念呀~~

将大白兔糖剥掉糖纸,不需要额外去除糯米纸,糖纸也暂时不要扔掉,码平了放到一边,后面还有用处~

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倒入牛奶,这个方子用的奶糖量比较大,所以不需要额外放糖,如果不喜欢太甜的感觉,可以根据个人口味减少一点奶糖的数量~

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用小火加热至奶糖融化,一定要用最小最小的火,并且要不停的搅拌,以免糊锅~

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奶糖全部融化后再继续煮10分钟,直到泡沫消失的状态~

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将煮好的奶液放入冰水中降温冷却~

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将冷却后的奶液倒入合适的容器,在表面覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一下

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趁这个时间将淡奶油用打发一下,打发到刚出现纹路,还具有流动性的状态就可以了~

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然后倒入冷藏过的奶液

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用打蛋器搅拌均匀

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然后倒入冰淇淋机内桶

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将内桶放进冰淇淋机,盖好上盖~

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就可以开机工作啦~

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开机后搅拌棒就开始工作啦,运行时的声音并不大,这点非常好~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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使用时要摆放在有足够空隙的地方,因为两侧有散热孔

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另一侧是进气孔~

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在工作前特意测量了下机器的内外温度:内桶19.5℃、外侧26℃

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随着时间的推移,经过搅拌和冷冻,可以看到冰淇淋的质地越来越浓稠

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工作完成后会有蜂鸣声提醒,并且屏幕指示灯闪烁~

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在工作结束时再次测量:外侧温度分别是30℃和32℃、内桶-9℃

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内桶取出后瞬间冷凝了一层霜~

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再来看一下冰淇淋的质地,用的硬质冰淇淋模式,做出来的质地非常好呀,挂满了整个搅拌头

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然后就可以直接开吃了~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能硬质模式做出来的质地刚刚好~

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可以装在碗里吃

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一大勺挖下去,满足感爆棚~~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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也可以用冰淇淋甜筒装起来吃,这样仪式感更强哦~~这时候就可以用上之前的糖纸了,取两张糖纸用胶带粘在一起,做成锥形桶状,套住甜筒就可以啦~~

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冰淇淋甜筒可以在马爸爸家买现成的就好了,不用自己费力去制作,当然,如果家里有蛋卷机的勤快小仙女也完全可以自己动手去做~ 

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  • 黑芝麻冰淇淋

上面试水了网红款大白兔冰淇淋, 虽然简单易操作,但是因为使用了淡奶油,热量会比较高,在体验了冰淇淋机的便捷性后,我开始着手制作传统的蛋黄版冰淇淋了~

配方:牛奶270ml、蛋黄2个、细砂糖35g、黑芝麻酱60g

蛋黄是天然的乳化剂,是冰淇淋丝滑口感的关键,但蛋黄版的冰淇淋有个很大的问题就是蛋腥味,虽然香草精和朗姆酒能很好地除腥,但根据我这么多年的制作经验来看,最关键的还是鸡蛋的挑选~

首先一定要挑选足够新鲜的鸡蛋,并且最好选择谷饲的~

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现在各种电商生鲜超市遍布各大城市,选购起来也非常的方便~

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当然,如果能买到达到可生食标准的鸡蛋就更好了~

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蛋黄中加入细砂糖

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用打蛋器打发至颜色发白,质地浓稠的状态

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牛奶用小火加热至接近沸腾状态

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将煮好的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,并边倒边搅拌

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将混合的蛋奶液重新倒回锅里,用小火加热,并且要不停的搅拌,以免糊锅~这一步是非常关键的一步,加热时要确保温度达到但不超过85℃,这是能确保有效杀灭细菌,蒸发多余水分,但又不会煮熟鸡蛋的温度

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如果温度过高,鸡蛋被烫熟就变成蛋花汤了,而温度达不到的话,又不能有效杀灭生蛋黄中的细菌,会增加食用时的风险,而确保温度的前提除了多多练习外,最好还是在家里备上一个食品用温度计最实用~

我个人就备着下面这两款温度计,用在不同的场景,非常的实用~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能  

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直到将蛋奶液煮至质地浓稠,用手在刮刀上划过,能留下清晰不消失的痕迹就可以了~ 

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然后放入冰水中降温~

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降温后将其过筛,以确保质地均匀

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之后就可以加入黑芝麻酱啦~

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搅拌均匀

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倒入冰淇淋机内桶,开启机器就OK啦~

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耐心的等待后就可以品尝到滋味浓郁醇厚的黑芝麻冰淇淋啦~~这个颜色还是超级时髦的“奶奶灰”哪~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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用甜筒吃冰淇淋是夏天最幸福的事啦~~

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  • 贝贝南瓜冰淇淋

除了上面这两种比较经典常见的冰淇淋做法,在DIY的过程中,其实我们还可以在冰淇淋中加入大量的果蔬,不仅能替代糖分,还能增加特殊的风味。

大妈首页最近经常推贝贝南瓜呀,我个人也非常喜欢贝贝南瓜的特殊口感,所以囤了很多在家里,买多了就要考虑如何变着花样去吃,所以在冰淇淋机买回来后我就大胆的尝试了贝贝南瓜的冰淇淋~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

配方:牛奶400ml、蛋黄3个、白砂糖50g、贝贝南瓜(熟)200g

南瓜洗净,去籽,切成小块~

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装盘后上锅蒸熟,切开后的贝贝南瓜差不多蒸15~20分钟就可以了,如果是整个南瓜,蒸25分钟后再切开去籽也可以,整个蒸熟的南瓜不会有多余的水分,口感会更加粉糯

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稍微冷却后控干水分,放入料理机,不用去掉绿色的外皮,贝贝南瓜的外皮口感也很粉糯,不需要额外去掉

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打成泥状,当然如果不去掉外皮的话打出来的南瓜泥是黄绿色的,如果想要单纯黄色的南瓜泥,可以在蒸之前就去皮,这样会比较方便后面的操作,但是不建议换成普通的南瓜,普通的南瓜水分含量比较大,做出来的冰淇淋会容易出现冰碴,影响口感~

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蛋黄和牛奶的处理方法跟上面的步骤一样,我就不再赘述了~

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将煮好并且冷却后的蛋奶液过筛~

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加入南瓜泥

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搅拌均匀,南瓜泥比较浓稠,搅拌的时候可能会比较费力~

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再倒入冰淇淋机内桶~

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开机,依旧选择硬质模式,软质冰淇淋做出来太软了,冰淇淋处于半流动性的状态,我个人不是很喜欢~

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这是完成后的冰淇淋,是非常浓稠的状态了~

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挖球装盘就可以吃啦~~

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当然,最方便的还是用蛋筒吃啦~~

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通过上面的操作,大家应该都掌握了基本冰淇淋的做法了吧,其实DIY冰淇淋所需的原材料真的非常简单,步骤也并没有想象中的那么复杂,而且只要掌握了基本冰淇淋的做法,就完全可以举一反三~

比如上面的配方,我们改变一下配料,就能做出全新口味的冰淇淋了~

  • 抹茶红豆冰淇淋

配方:牛奶270ml、蛋黄2个、细砂糖40g、抹茶粉4g、蜜红豆100g

跟黑芝麻冰淇淋的步骤一样,将抹茶粉筛入过筛后的蛋奶液中,并搅拌均匀~

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然后加入蜜红豆,再次拌匀

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倒入冰淇淋机内桶,耐心等待就可以啦~

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美味的抹茶红豆冰淇淋就完成了,抹茶粉的品牌和用量决定着冰淇淋成品的颜色,这个配方的用量比较少,所以颜色比较浅一些,另外,日产的抹茶粉颜色更漂亮味道更浓郁,但价格较贵,国产的抹茶粉价格低廉、颜色偏黄,有些往往不是真正的抹茶粉,而是绿茶粉,在挑选时要注意甄别~

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  • 桑葚冰淇淋

配方:牛奶250ml、蛋黄3个、细砂糖40g、桑葚(冷冻)200g

桑葚冰淇淋的做法就类似南瓜冰淇淋,需要先将桑葚打成果泥~

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再加入蛋奶液中~

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搅拌均匀~

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倒入冰淇淋机内桶~

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开吃,桑葚放的很多,所以有特别特别深的紫色,还有一粒粒的果肉,吃起来口感很棒!简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

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写在最后

好啦,冰淇淋的做法介绍就到这里了,大家有没有学会呢?简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能 

如果你认真看文,就会发现其实自制冰淇淋并不是什么难以逾越的障碍,只要掌握基本的要点,各种口味的冰淇淋都可以信手拈来了~

在家里自制冰淇淋,常用的配方无非有两种:淡奶油版和蛋黄版。

  • 淡奶油版的做法更简单,完全可以算得上零失败,特别适合新手,不会因为制作失败而打击积极性,但缺点就是热量太高,不易吃得太多。

  • 蛋黄版的做法会复杂一些,需要掌握好加热蛋奶液的方法,比较容易失败,需要多多练习,但是热量会低很多,口感上不会特别腻。

两种方法没有孰优孰劣,根据自己的实际情况选择就可以了~

最近还很流行白巧克力版本的冰淇淋配方,其实就是淡奶油版的变形,也是无蛋黄版的,将部分淡奶油用融化的白巧克力代替,做法也很简单,有兴趣的话可以自己找方子试一下。

如果还是觉得自己无法根据基础口味的冰淇淋调整出其他口味的冰淇淋,我建议可以买上一两本冰淇淋的食谱书,从中找寻灵感也是不错的法子,我常用的冰淇淋书有5本,这里推荐3本比较好上手的,大家可以找来看看~

虽然用各种美食APP就能搜到配方,但个人觉得翻看纸质书仍是最好的学习方法~

书买的比较早了,现在可能不太好找了,大家试着淘宝或者咸鱼搜搜吧~~

日本的食谱书以做法详尽闻名,整体口味也比较贴合国人的习惯,比欧美配方更易上手,除了个别配方比较甜外,没有太大的瑕疵,对甜度耐受阈值较低的可以酌情删减糖量即可~

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当然,如果是还没有冰淇淋机的小伙伴也不必难过,有很多配方即使是直接冷冻也不会太影响口感的,另外用冰棍模具来制作也是不错的选择哦~

比如用原味和黑芝麻味做出的双拼奶牛雪糕

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以及蓝莓酸奶大理石纹路雪糕

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最后,感谢大家耐心看完哦~简单几步,解锁夏日冰淇淋的无限可能

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