家常美食 篇二百三十七：这不是一道简单的炸带鱼，经过两道工序之后，味道无敌

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在海边长大的孩子，无腥不还，过一段时间不吃鱼就特别想。不过因为老公家是内地的，所以吃不惯海鲜，以前都不吃八爪鱼，吃鱼也只是吃鱼刺特别简单的，只有中间一根大刺的，稍微多一点刺他就搞不定。孩子现在还好一点，但是也吃不了特别腥的东西，但是因为我秉承着小时候妈妈教育我的“吃鱼肉的小朋友聪明”的说法，一直坚持让孩子吃鱼，所以现在好很多了。

带鱼是很多人爱吃的一种海鲜，不管怎么做我都很喜欢吃，炖一下，红烧一下，炒一下，或者是炸带鱼，还记得以前上高中的时候，每次回家妈妈都给炸一些到时候带着去学校吃。所以，这也是一道充满了回忆的菜，成家之后，我也会给家人做炸带鱼，但是不是沿用的妈妈那种用很多面的炸法，而是用了新招。

【用料】

带鱼，花椒，葱姜蒜，糖，盐，料酒，生抽，老抽，醋，干辣椒，十三香

【具体步骤】

带鱼清洗干净之后，去掉头和尾，然后切成一段段的，放到盆里面，然后加入料酒，姜片还有花椒，抓拌一下，腌制差不多半个小时，这样可以去掉很大一部分的鱼腥味。

腌制好的带鱼，用厨房用纸吸一下表面的水分，这一步比较重要，防止因为水太多沾面粉太多，到时候变成面糊，炸的时候也会脱落，导致油特别脏。将鱼块挨个在面粉里面滚几下，还有两端，使得鱼块表面都被干面粉包裹。

锅里多放一点油，油温六成热开始冒泡的时候，将鱼块一个个放到锅里面，刚放进去的鱼块不要动，过个几秒钟定型之后再稍微动一下，一面炸好翻一下面，直到两面都炸至金黄。捞出来之前一定要观察一下鱼块的两端有没有炸到，要不会导致后续炒的时候鱼肉散架。

所有的鱼块炸好之后捞出来控一下油。

将红烧的材料准备好，葱白和葱叶要分开，两者用在不同的地方，红烧的料汁还有清水，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，半勺白糖，再来一点十三香。

起锅烧油，油热之后加入八角，葱白，姜片还有蒜片，然后翻炒出香味。

加入炸好的带鱼段，倒入实现调好的料汁。

如果料汁太少，可以再加一点水，没过带鱼段，不过要加开水，然后再上面放上葱叶，如果喜欢吃辣的可以放两个干辣椒，中火煮开之后开小火焖一下，待汤汁剩余不多就可以关火了。

装盘，色泽红润，看起来特别的有食欲，是典型的一道红烧味道的菜。鱼块表面沾的面粉炸完之后又红烧，吃起来很劲道，特别的香。里面的鱼肉很鲜嫩，而且还浸泡了汤汁的味道，酸酸甜甜的，很好吃。汤汁的话也很浓厚，可以沾馒头，也可以拌米饭，孩子都很喜欢。