旅行其实很简单 篇九百四十一：在这座杭州车程1h的冷门古镇，找到了浙江人过冬的秘诀

大家好啊(*´▽｀)ノノ，今天值班的是凭着吃货直觉、又在家门口发现了好吃地方的磊磊。

蔡澜说，羊肉这东西，只有极喜与厌恶，爱憎分明，没有中间地带。

我觉得这句话说的，也不全对。如果把“羊肉”换成“湖羊”那就合理多了。

杭嘉湖这一带吃羊，用的基本上都是本地的湖羊。

湖羊的特点就是，喜欢的人爱死，天气还没冷下来就开始馋；不喜欢的人别说尝，隔三里地闻到味儿就逃开了。

但是有一说一，虽然比不上大西北有吃肉的先天条件，咋们浙江绝对算得上是南方地区吃羊肉数一数二的地方了。

你看哈，光是浙北这一圈，出名的地方就有湖州的新市镇、练市镇、双林镇，嘉兴的乌镇、澉浦，以及杭州的仓前。

而且做羊肉的想象力也很丰富，红烧羊肉、掏羊锅、酥羊大面……冬天全靠一碗热气腾腾的羊肉驱寒，比穿UGG还管用！

光把“吃羊肉”作为出发的理由，未免有点太简（zeng）单（fei），如果再把美食和人文做个加法，那我就要推荐你去新市走一趟了。

杭州自驾出发只要1个小时，也就比去趟仓前多个十几分钟的车程吧，还能顺便逛一下“江南七大古镇之一”的新市古镇，非常“划算”。

01

冷门低调的古镇里

藏着江南数一数二的羊肉

北方羊肉比南方的好，是公认的事实。

通常来说，北方盛产绵羊、南方多产山羊，羊羊的基因决定了山羊膻味比较重，更难被人所接受（当然我身边不乏有朋友就好这一口的）。

为了“补拙”，南方人在吃法上是下了很大一番功夫的。

除了下精冰糖、陈年老姜、正宗红曲、山东大枣等各种佐料，很多羊肉老店都有独家的中药香料秘方。

一口长年累月使用而烧成焦黑色的大锅咕嘟咕嘟一整天，才能煮出一锅独具江南风味的冬时令羊肉。

▲北方用简单的烹调和调味，最能检验羊肉品质

▲南方常见的红烧羊肉，且新市的做法要连皮带肉

新市周边村镇的农户，家家户户都养湖羊，从南宋开始这里就有了吃羊的传统，古镇上吃羊肉的店铺更是多得不得了（看到有文章写不大的新市古镇上就有50多家羊肉店）。

新市羊肉选材讲究，最好是一年生的健壮湖羊，先大火烧开，小火再烧两个小时，最后用炭火的余温焖上4、5个小时。

现在很多店铺都改成更快、更方便的蒸汽灶了，但是做了几十年的老师傅多半会嗤之以鼻：炖羊肉还得是最传统的柴火灶，再讲究一点的，还得用专门的桑树柴烧。

▲看一家店地不地道，就认准门口有没有这口柴火锅

用桑柴烧出来的羊肉，酥而不烂，自带一股清香能去除膻味（还是有），能帮香料渗入羊肉纤维，余温还能帮羊肉收汁入味。

用湖州当地的老话来说，就是“桑蒲头烧羊肉，打巴掌不放。”

一块柴火慢炖出来的羊肉，配上一杯温热的黄酒，就是浙江人度过没有暖气冬天的“秘密武器”了。

02

羊肉佐黄酒，快活赛神仙

这些老店做羊有一手

张一品食府 - 名气响当当的百年老字号

📍 地址：湖州市德清县健康路242号

新市羊肉的招牌，就是张一品打响的。

张一品创立于1869年，最早是靠酱羊肉做出名的，后来越做越大，还有了各种小吃面点，特色小炒也安排上了，现在是新市相当出名的本地餐馆，游客去得比较多。

虽然是家“咖位”挺大的百年老店，不过环境倒是挺接地气的。

大厅里摆了八仙桌、长条凳、手写菜单，后面就是一长溜厨房，饭点热闹得像是90年代的大食堂，人均￥50的消费水平也挺平价的，难怪生意那么好。

▲图：@LC大人麻麻

▲图：@聚玩聚食

红烧羊肉是每桌必点，大块羊肉炖得特别软烂，不怎么费牙就能享受吃肉的快乐。还有各种用羊身上零件做的小炒，菜式也比较齐全。

▲图：@ASHi嘭恰恰

除了张一品食府，在新市大酒店和银都大酒店也能吃到正宗的张一品羊肉，这两家也都是当地很有口碑的餐馆。

不过实话实话，除了招牌的酱羊肉，其他的出品都比较一般，没有特别抢眼的。

▲图：@ASHi嘭恰恰

觉海域食坊 - 口碑新式私房菜

📍 地址：湖州市德清县觉海寺路38号

张一品和觉海域算是一旧一新两种风格的本地菜餐厅，餐厅的位置离新市古镇也就500米的距离，就在觉海寺边上。

他们家本身是民宿的配套餐厅，也做社会餐饮，是从一栋古色古香老建筑改造来的，用餐环境很是不错，就是私房菜的模式必须提前预约才能吃上。

他们家菜式很多，主打新式本地菜和下渚湖的河鲜。

羊肉也不局限于红烧羊肉、酥羊大面这些新市的传统做法，厨师脑筋活络，创新菜的评价都很不错。

不过私房菜嘛，具体能吃上什么还得你预约的时候多问一嘴。

元松羊肉店 - 本地人最爱去的小店之一

📍 地址：湖州市德清县仙潭食坊19-21号

前面这两家都是有炒菜的店，如果是专门冲着一碗酥羊大面来的，可以直接去吃元松。

要是说老底子的张一品有响当当的金字招牌，那元松羊肉店就拥有本地人最多的爱。

▲图：@粗茶谈饭

元松的菜单只有一种酥羊大面，30块钱一碗。

新市羊肉比起双林的来，口味上更甜，而且在湖州羊肉江湖里，也就只有新市的做法是不去皮的。

▲图：@玩玩

新市的羊肉面，用的大多是扁圆的细面，吃起来爽滑咸鲜。

羊肉面上桌一碗面、一碗羊肉，面肉分离，当地人叫做“过桥面”。

面碗里的汤相对少一点，避免吃着吃着面就糊掉了，一看就充满了生活的智慧，非常贴心！

▲图：@粗茶谈饭

每天早上5、6点，就有老客来吃“头锅羊肉”了。

元松的羊肉算是膻味比较轻的，一碗里面搭配了一大块带皮羊肉和羊肚、羊肠等羊杂。

推荐吃的时候不要把汤全部加进面条里，会咸；再加一勺干剁椒，不辣，而且很提味。

▲图：@隐中子

不知道是不是老柴火灶的功劳，元松的羊肉和羊杂口感上是非常软烂的那种，包括羊肉的皮也酥透了，还没来得及回味，一碗就吃完了。

早上不赶时间的本地人还会要一杯茶慢慢吃早饭，很是悠闲。

▲图：@玩玩

仙潭老汤面馆 - 环境出众、干挑面一绝

📍 地址：湖州市德清县仙谭路1号银都大酒店1层

很多地方只有在正餐才会吃面，但在新市当地，一碗面加一个淌黄的荷包蛋就是一顿相当丰足的早餐了。

这家仙潭和元松一样，也是备受当地人喜欢的传统面馆，而且招牌的干拌面也是拿过奖的。

▲图：@花花小情人_

仙潭比元松略贵，酥羊大面33块钱一碗，可以跟店里的阿姨讲更喜欢哪种肥瘦比例。

连皮带肉、有肥有瘦的大块羊肉，用筷子轻轻一夹就脱骨而出，光是卖相就惹出我的口水了！

干拌面分量特别大，偏甜口的酱汁挂在面条上，酱香四溢，和羊肉一起吃真的无敌。

▲图：@shou_王小利

而且仙潭的店面在古镇临河的位置，环境很是不错，所以游客来得也非常多。

店里的菜单不像元松，只靠一碗酥羊大面打天下，仙潭的菜式要丰富多了。

也有不少人会叫一杯茶、点个茶糕，喝个传统的下午茶，伴随着窗外小桥流水的意境，舒舒服服~

▲图：@食探阿肠

03

除了羊肉，街头小吃也是一绝

吃好喝好，正好去逛新市古镇消消食。

江南有名气的古镇太多了，新市算是开发较晚的一个，所以目前还不用门票（里面的小景点还是要买套票的，￥50/人）。

而且这个季节大家都窝在家里，游客更是少。

整个古镇面积不大，要是不探索犄角旮旯里的美食，逛1个小时就足够了，所以我觉得也没有太大必要专门住一晚。

虽然没乌镇、南浔名气大，但你要说新市是完全原生态的小镇，那也不能算，毕竟改造的痕迹还是蛮重的。

她难得的是因为一些口碑老字号的存在，依然会有很多本地人来觅食，所以价格不离谱，味道也还算地道。

新市这个鱼米之乡从来都是物产丰富的，所以除了各种羊肉料理，让人停不下嘴的小吃也好多啊！

真传茶糕

📍 地址：湖州市德清县新市镇仙潭食坊47号

除了羊肉，茶糕应该是新市最有名的小吃了吧。

茶糕其实跟“茶”没什么关系，用的是糯米粉和粳米粉，裹上大肉或者豆沙的内陷做成的点心。

因为新市人很喜欢在喝早茶的时候配上这种糕点，所以后来大家就直接叫它茶糕啦。

说新市遍地是茶糕一点儿也不夸张，从古镇的一头走到另外一头，飘的全是卖茶糕的小旗帜。

其中真传算是名气最大的一家，百年老字号、上过央视，生意也最好，不过我倒是觉得大家味道都差不多。

▲图：@槿黛

真传茶糕的外皮香香糯糯，而且不粘牙，买肉馅的人明显更多，精肉馅里还包了笋丁，肥而不腻，还是很好吃的。

▲包油条的“创意吃法”，图：@陈甸甸沉甸甸

茶糕大的4块、小的3块，因为是糯米粉做的，分量相当实诚，一个小茶糕下去，也已经半饱了。

▲图：@歌婷精灵

古镇上还有一家桐德茶糕，本地人买得很多；还有一家三姑娘茶糕，是古镇做茶糕最早的店铺之一，都值得买的。

玲阿娘美食

📍 地址：湖州市德清县宁夏路38号

梅花糕也是江浙很多地方都有的一种传统小吃了，新市古镇上有很多家都做，本地人说最好吃的就是这家玲阿娘。

▲图：@大泡菜

玲阿娘的摊位就在景区入口的地方，还是挺显眼的。一锅19个，每次一出锅就被抢完了，5块一个，好吃不贵。

▲图：@小肚皮咚咚咚

梅花糕的皮吃起来有点像蛋筒的皮，带着诱人的焦脆，和别家软塔塔的皮完全不同，刚出炉的时候还能拉出糖丝！

▲图：@大泡菜

里面夹的豆沙也是阿姨自己熬的，和猪油混合后的口感很细密，和顶上的果仁干一起入口，甜甜蜜蜜的。

缺点是梅花糕的口味还是偏传统，有点过甜，吃多了会腻，买一个尝尝味道就足够啦~

林氏烧卖

📍 地址：湖州市德清县新市镇西河口138号（古镇景区内）

西河口的这家林氏烧麦也是古镇上的明星店了，每年都有各种美食节目上门拍摄。

他们早上供应烧麦和汤包，中午之后就只有烧麦了，而且卖完就关门，一点商量也没有。

▲图：@一扇晴窗

林氏烧麦家的干拌面、茶糕都很一般，但是烧麦非常值得推荐！

烧麦的皮子都是手工擀的，不是现成买来的，韧性很足，可以兜住满满的汤汁，要是轻视地一口咬下去，肉汁会“Biu”地一下溅出来，有一种把烧麦吃成汤包了的感觉。

▲图：@阿九_BlingBling

烧麦1块钱1个，肉馅里裹了冬笋，口感更丰富，觉得腻了再蘸一点醋吃，能get到他们家生意好的原因所在了。

银林小吃

📍 地址：湖州市德清县新市镇文昌路74号

前面几家店都在古镇老街上，最后介绍的两家不在古镇范围内，不过也不算太远。

银林距离古镇步行也就20分钟的样子，算是当地比较有特色的小吃店。

他们家开了8个年头，也是周围居民非常有感情的一家小店。

银林家的招牌，就是一碗新市人最习以为常的干拌面。

用的面条比其他家的干拌面更细，加入酱油、猪油、小葱等调味，再拌上自制的咸菜，一点咸酸味和面条搭配得恰到好处。

看起来平平无奇，但确实是让人时不时就会想念的好味道。

会吃的新市人会再加一个荷包蛋，把半流质的蛋液戳破和面拌在一起，在寒冷的冬天心甘情愿为了这么一碗面早起！

黄毛鸭绞面

📍 地址：湖州市德清县新市镇交通路91号

除了羊肉，本地人的童年记忆里，肯定有黄毛鸭绞面的味道。

这家开了30多年的老店也是很多在外的新市人回家要吃的第一餐，算是新市镇上的隐藏美食。

鸭绞面应该是新市独有的吃法了吧，精髓就在一个“绞”字上。

在炖鸭之前，先用棉绳把鸭肉缠绕扎起来，让鸭子经过几个小时的大火炖煮都能保持形不散，同时也能让鸭肉肉质更加紧实弹牙。

一份鸭绞面里料可太多了，标准是4个鸭脚、2个千张包肉、1个鸭胗，22块钱，相当实惠。

面条是单独点、单独装的，4块一份，如果你的胃口不是很大，不点面也能吃饱了。

▲图：@点击召唤LILITH

黄毛做鸭子，功底就体现在火候到位。

鸭爪酥烂到用舌头一抿就立马脱骨，煮透、煮烂的鸭肉超级入味，鸭胗清清爽爽、富有嚼劲，三种食材合在一起简直就是“天仙配”。

再夹一筷子泡在高汤里的细面，清淡之余，鸭子高汤的鲜味特别突出，一点都不油腻。

▲图：@鲤鱼豚豚

综上所述，新市镇是一个临近年底、大家假期都不宽裕的时间下，适合周末抽出一天时间去走走的地方。

逛逛闲散的古镇，逗猫遛狗，然后吃一碗入味的酥羊大面，买点糕点小吃，幸福感还是很强烈的。

/交通贴士/

自驾去新市是最方便的，杭州出发车程在1小时左右、上海2h，都不用住一晚，当天就能打个来回；

如果住得离杭州客运中心站(九堡）近，坐大巴也很方便，车程1h多一点，直接就能到新市；

其他地方的小伙伴也可以坐高铁到德清站，出站后有大巴直接到新市古镇，或者打车，车程40分钟左右，就是比较折腾。

/住宿推荐/

新市古镇上除了一家开元曼居，就没有特别好的酒店了，还是以民宿为主。如果路上用时不是很长，完全可以当天往返。