在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

2020-10-10 20:00:00 48点赞 205收藏 107评论

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在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

传说中,有一种辣叫广东辣,只要你在点菜时说微微微辣,师傅就能心领神会——哦广东辣对吧,翻译一下就是“不吃辣谢谢”。

亲亲,这边强烈建议广东人去福建吃吃辣椒酱,因为福建的辣椒酱是甜的,更因为吃福建人,必须要蘸福建特有的甜辣酱(误)。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

要知道在福建,尤其是闽南地区,绝大多数的小吃摊上,不管卖的是什么,老板都会放一罐甜辣酱。毕竟在福建,万物皆可甜辣酱。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

福建特产甜辣酱,配料表排第一的不是辣椒,是白砂糖。福建甜辣酱,集甜味、蒜味、以及几乎可以忽略不计的辣味为一身,是广大闽南人真正从小吃到大的土特产,他们的精神老干妈、万能调味料

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

要寻找地道的闽南味道,少不了要去泉州。

对于泉州人来说,无论是分布在大街小巷各个角落酷爱用不锈钢碗的老店,还是街头小摊,如果没有一瓶造型古朴的甜辣酱,那基本可以等于出现了重大的经营失误。

通常,要么是高塔牌的高仔辣椒酱,要么是唐龙牌青松乐甜辣酱,而更讲究一些的店,则有自家的独家甜辣酱配方。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

△制霸泉州小吃摊的两大著名甜辣酱,连瓶子都类似

毕竟泉州人的一日三餐加宵夜,无论是主食还是小吃甚至是汤羹,如果没有随手拿过四角玻璃瓶倒出这红色的酱料,就无法开启美食的大门,甜辣酱,是一切美味的钥匙。

如果想要一次沉浸式生活体验的泉州之旅,那么从早点摊的蒸饺、小笼包开始,你就要和甜椒酱不离不弃。

谁不会被这酸甜的味道俘获呢?只要有甜辣酱,不用菜,拌饭也可以吃两碗。

不过去泉州怎么也不能大白饭这么简单,会放鲍鱼烧肉粽了解一下——如果说馅料囊括山珍海味、一定放入卤肉、还要用大骨汤煨煮是泉州烧肉粽的自我修养,趁热浇上高仔辣椒酱就是升华这份美味的点睛之笔,用筷子将它搅散混着蘸料入口品尝,是直击灵魂的好吃,真不夸张。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

饭菜一体的咸饭是懒人最爱,但如果少了甜辣酱,就是一百分的试卷你忘了给作文最后一句话加上标点,缺那么两三分。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

蚵仔煎,出口泉州,辐射周边,跨越海峡,打入台湾夜市的泉州美食界大佬,讲究一青(青蒜叶)二白(菜头酸)三红(甜辣酱)四黄(鸭蛋),少了其中任何一种颜色,就是让人不够尽兴的三缺一。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

既可以做配料,又可以独立成为一道小吃的泉州版腌萝卜菜头酸”,加上甜辣酱和花生碎的三明治吃法,酸甜适口又带着隐隐辣味(可能主要来自萝卜),用来开胃、解腻都只能说一句“绝了!”

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

总之,在泉州,甜辣酱可以搭配各种口味,除了上述的那些,还有什么土笋冻、闽南醋肉、拳头母……少不得都得配上甜辣酱。更重要的是,它不仅让本土的更本土,外来的美食也得被甜辣酱统治,泉州人吃炸鸡、手抓饼、串串香、烧烤也都要蘸甜辣酱。

甜辣酱,不愧是泉州人心中的“厚夹”(好吃)保证。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

虽然归属于辣椒酱,但甜辣酱这位选手只会因为不够火辣,而无法进入“辣妹者联盟”。甜辣酱主打酸酸甜甜的平易近人,越发坐实福建人口味清淡的标签,还留下福建人吃辣的起点是甜辣酱这样的江湖传说。

除了甜辣酱,在福建出道的知名酱料如花生酱、沙茶酱,emmmm也是不辣的。福建人:我们真的不吃辣。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

甜美可爱花生酱

在福建,花生酱是和甜辣酱一样受欢迎的酱料,而且追求口味层次丰富的泉州人,更时常将花生酱和甜辣酱一起调配使用。

但花生酱+拌面才是应用最广的搭配——沙县拌面早已用其恐怖的实力将它推向全国,推向了全世界。

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鲜甜海味沙茶酱

融合了花生的香脆,比目鱼干和虾米末的鲜味,以及蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉等等配料的独特香味,闽派的沙茶酱有着甜与鲜的突出特点。

虽然有辣椒、芥末的加入,但吃过沙茶面,或者用沙茶酱调过火锅蘸酱的朋友们都知道——辣味是几乎没有的。

香辣咸香螃蜞酱

可是别忘了,福建不是只有闽南,福建人不吃辣的传说,就由闽北人打破吧。在福建各地扒拉一下,火辣值总算得以向上攀升。

让我们往北走一走到福州,用新鲜小螃蟹、闽东红曲酒糟为主要原料制作的螃蜞酱,终于有了几分香辣的风情,还带有酒香。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

重新定义黄椒酱

换个方向从闽南往西走,特产于福建三明的永安黄椒酱,终于可以让福建人大胆表示:重口味,我们也是可以的!永安黄椒,辣度凶猛,和海南黄灯笼辣椒有的一拼,长得也像,但比海南黄灯笼椒要细长,是月牙状。

而被誉为福建人吃辣之光的闽北人,更用能和隔壁江西省相媲美的香辣口味,代表福建人与湖南、四川、贵州等吃辣大省的吃货成为“生死之椒”。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

福建人表示哪里人最能吃辣不重要,福建人也能吃辣最重要。

但奈何闽南文化太过强势,以甜辣酱、沙茶酱为标志的闽南美食太过出名,让人们只看到了福建人吃辣的起点,而看不见福建人吃辣的终点。

甜辣酱,这个锅你不背谁背。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

说了这么多,为什么福建小吃摊上都有一瓶甜辣酱呢?

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

△纪录片《人生一串》里,桌上的甜辣酱也是烧烤的好搭档

颇有大唐遗风的福建小吃,和当地的文化一样,有着山海融合、兼收并蓄的特点。

福建人在向海讨生活的历史中,有条件经常品尝最新鲜的海鲜所拥有的那股天然鲜甜的口味——大多数人或许能留意到,沿海地区的口味往往偏甜,而内陆地区更偏爱咸食。

有趣的是,福建许多沿海城市如泉州,四季常青,自古富庶,又因为是港口城市,物资更加丰富,吸收了外洋引进的不少“舶来品”,例如什么咖喱、沙茶之类的,难免一不小心就中西合璧了下。

最终形成的美食风格,将料多、味多、色多发挥得淋漓尽致:配料要多,口味要多层次,颜色要丰富——更重要还有鲜味要浓。

于是就这样慢慢在历史的变迁中,渐渐形成了清香、甘醇、鲜美的闽南菜流派。

就比如有着浓浓泉州风格的高仔甜辣酱,以辣椒、蒜头为原料,用白砂糖、食醋为调料,最后形成的蘸酱一可以提鲜,二又不至于因为太辣或口味太重,从而掩盖了菜品主要食材本身的味道,两个字就是“对味”。

在福建,老干妈根本不是甜辣酱的对手

而福建相对能吃辣的地区,如闽北、闽西等地,基本都是在不靠海的山区里,尤其是地处闽赣交接处的闽北,海拔高、气温低,还受隔壁江西老表的影响,多有咸、辣、香口味的菜色,也算是闽菜里的一枝奇葩了。

毕竟因为“八山一水一分田”,和福建方言一样多的是福建不同地区的口味、文化习俗。

身为福建人,在面对一杆子打过来的“福建人口味清淡,福建人不能吃辣”时,也只好默默盖上甜辣酱,然后掏出:

知名宁化老鼠干——重口吧?

蘸上永安黄椒酱——辣的吧?

然后喂给闽北人——能吃辣!

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