东北最爱的异国美食:辣白菜!开胃、解暑、下饭!家常做法分享
一,东北人喜欢韩朝风味
要说东北家常菜,我理解就是冬天炖,夏天蘸酱凉拌,常年吃的咸,特色食材大概就是东北酸菜,冻豆腐,玉米饼子,江鱼等等吧。常用的调料是大酱和标盐,辅助一下醋和糖。对辛辣的喜爱是葱姜蒜和新鲜的辣椒。爽口是永恒的追求。
韩国风味美食,国内东北接受度最高,不接受反驳。
分析起来也很简单:地缘位置最近,是国内朝鲜族最主要的聚集地,外籍韩国人较多,韩国风味餐饮也很活跃。
小时候,20多年前,我们辽南小镇的人们就很喜欢夏天吃爽口的冷面,也可以买材料自己来做,可见普通民众对朝鲜风味接受度之高。
冷面,紫菜包饭,石锅拌饭。这三种是我们常吃的小吃。夏天冷面解暑,冬天拌饭过瘾,四季紫菜包饭主食点心可随意,也是办公室分食的好选择。
我们这里,任何一个餐饮聚集地,小少不了上面三个,大必须有韩式烤肉店。
至于是否正宗,是韩国风还是朝鲜味,吃着都挺好。都是酸甜带些红色辣,爽口开胃下饭,东北人喜欢。
二,东北女性无法拒绝辣白菜
作为鲜族美食灵魂—辣白菜!物美价廉,四季都能吃到。直接吃酸甜爽口,做配料甜辣下饭。除了那些不喜欢酸甜口和胃肠不好的,习惯了酸菜和酱菜的东北人无法抗拒。
1,价格便宜
辣白菜线下的价格不占优势。跟其他凉拌菜摆在一起,价格也是一样。在喜欢黄瓜豆皮蒜茄子的东北人眼里就没什么优势了。比如我,极少在凉拌菜或酱菜档口买辣白菜,10元+一斤,动辄半件起售(半颗辣白菜),宁愿选择东北风拌菜,或韩风明太鱼,桔梗,牛板筋。
不知这算不算共性。人到中年,口味喜好偏向童年常吃的味道。以前,我很少买大白菜,也极少凉拌菜或葱蘸酱。现在夏天暑气升腾的时候,只想吃这些小时候常吃却不很喜欢的东西。川菜烧烤火锅…等有胃口再说吧……
当需求变得迫切,就会寻求新的购买途径了。网购辣白菜真的好便宜。便宜到怀疑吃了就会中毒身亡。
便宜可以3元左右一斤!各种牌子的辣白菜随便挑。味道也是五花八门。有些偏咸,有的偏甜,有的太酸,加之辣白菜在不同发酵时间风味的变化,差别还是很大的。一些顶部韩国品牌也能做到10元以内一斤。
2,品牌选择
如果不愿试错,可从以下品牌中选择:
“宗家府”是韩国品牌,最为知名。当然价格也高,1kg以上,日常要9元/斤。
国内延吉品牌“金刚山”物美价廉,口味上咸甜酸辣也很均衡。活动不到5元/斤。(对,朝鲜特产美食找延吉的品牌就对了!)
其他也可选择“淳于府”,口味据说偏咸点。或者“富爸爸”。
在我吃过的品牌里首推“金刚山”。一来味道不错,二来品牌有一定知名度,三就是价格真的很不错。
3,风味及特色
喜欢韩综的朋友们,一定熟知三时三餐。在这部已经超过10季的节目里,制作和吃辣白菜是太熟悉的日常。里面四个明星非专业主厨用简单的材料就能做出每餐都要吃的泡菜。
用料:白菜,葱,蒜,酱,萝卜,梨,白糖,辣椒粉,韩式虾酱,鱼露,盐,糯米糊等
这是主厨门常用的原料。
日期及味道:
辣白菜根据发酵时间,味道和口感会发生变化。
一般20天后即熟成了。三时三餐里自制泡菜,吃的时候也会感叹不同时期的味道。
为什么会胀袋
辣白菜是生鲜哦。在京东自营购买时,发现竟是这样。发酵食品,变酸涨袋不算有害变质。线上购买,正规些的比如金刚山,发的是顺丰加冰袋。其他更便宜的有的标注生鲜,有的就是普通快递。
至于辣白菜也算腌渍,对健康不算好吧?
当然算不得对健康有益。发酵过程中会产生些有益菌,也被宣传称为“健康食品”,不过泡菜毕竟是泡菜。
如何储藏。
建议冷藏储存。开袋后也是冷藏。吃多少取多少。我最长一周多吃了一袋,也没咋地。
4,我买过的几种味道如何?
味道一般,对我来说不够甜,辣更重点,不想回购。优点是自营非生鲜。好凑单。
味道还是一般,咸味更重,不够甜。价格便宜,非自营,包邮随便买。不想回购。
便宜。酸甜突出,包邮,是我喜欢的味道,会回购。虽然我并不好吃甜食,但这款比较其他款更甜些的口感更讨喜。
品牌值得信赖,价格划算。味道均衡,比一二款甜,没有第三款那么甜。会回购。
三,5种简单吃法
1,生吃做小菜或配菜。
下饭小菜。配合白饭,粥,馒头,面条都很搭。尤其是凉拌面,或者冷面。要知道冷面的灵魂必须是辣白菜。网购冷面的同时备一些辣白菜,搅拌好一起吃才够味。也可以撒点芝麻,加点香油。
2,泡菜饼
面粉淀粉2:1,加适量辣白菜。根据个人需求➕糖。加少量盐。加蛋。加水搅拌成细面糊。煎锅双面煎下。
我们这里韩餐会提供两种饼,玉米饼和泡菜饼。形状一样,披萨似的切好。玉米饼甜嫩,老少皆宜。泡菜饼在我看来是香而开胃的存在。
3,炒辣白菜
辣白菜剪好。热锅入油直接炒。根据口味加糖和酱油或盐,关火后加香油,出锅撒芝麻。
这个其实我没做过。但看三时三餐里经常出现。作为大、小菜之间的菜。就是可以做早餐的唯一一盘菜,但有其他主菜时,地位会自降一级。而生的辣白菜都是同其他别的生的泡菜或酱汁一同出现的小菜。
4,辣白菜炒饭
正常的炒饭步骤完成后,加一些细碎的辣白菜或汤汁,翻炒下,炒饭的味道会发生质变。味道丰富而不腻。
5,辣白菜炒五花肉
五花肉切片,洋葱切块,蒜末,姜末,糖(替代韩国喜欢用的低聚糖浆),料酒,芝麻油,胡椒,韩式辣酱,拌匀腌一下。(韩式辣酱,糖根据个人口味可放可不放)。热油先炒肉,小火到肉金黄,再加辣白菜炒熟。
五花肉现在逼近40元一斤了,但真的很好吃啊。
辣白菜很好吃吗?恐怕不是。但它是难以下咽的反义词:好下饭,不会腻。对普通人尤其是要饱腹和热量的东北人来说,能轻轻松松囫囵一顿,是很幸福的事。
振英
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张大妈我真没钱了
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还是得买延边朝鲜族产的才好
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一剑天涯Z
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