螺蛳粉终于对月饼下手了!这些暗黑月饼你敢吃吗?

2020-10-01 15:43:58 0点赞 5收藏 0评论

曾几何时,一提到月饼界的黑暗料理,传统的五仁馅那是当仁不让的C位,但近些年各种奇葩口味的月饼层出不穷,五仁馅在它们面前都显得平平无奇。

看完这些奇葩月饼,也许我们都欠五仁一个道歉!

(小龙虾月饼)(小龙虾月饼)

当月饼碰上小龙虾,咸甜又麻辣的味道你可以接受吗?

不过比起月饼,称它为馅饼是不是更合适?

(韭菜月饼)(韭菜月饼)

绿色是小清新的颜色?

那这款绿油油的韭菜月饼你可以接受吗?

(香菜月饼)(香菜月饼)

绿色的香菜月饼,可以想象的重口味

感觉连10级香菜爱好者也hold不住!

(菊花普洱茶月饼)(菊花普洱茶月饼)

啤酒配枸杞已经满足不了当代佛系养生的年轻人

菊花普洱茶馅的月饼,吃起来会是什么口味?

(竹炭月饼)(竹炭月饼)

道理我都懂,但月饼为什么能这么黑?

你还别说,乍一看真的像烧黑的竹炭……

除此之外,还有蒜泥月饼、螺蛳粉月饼、泡面月饼、大肠月饼、老干妈月饼……

这些脑洞大开的口味,是不是引起了你无限的遐想......

种类繁多的月饼,哪款是你的最爱?

让我们回归稍微正常一些的月饼口味,你会发现月饼的品种实在是多到让人难以想象:按产地分有广式、京式、苏式、台式、港式、潮式、滇式,甚至是法式;按口味分,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味、酸辣味;从馅心来说,有五仁、蛋黄、流心、鲜肉、云腿、豆沙、奶黄、冰淇淋、水果、莲蓉、椰蓉、鲜花;按饼皮分,有酥皮、冰皮、浆皮、雪月皮、桃山皮。

螺蛳粉终于对月饼下手了!这些暗黑月饼你敢吃吗?

青菜萝卜各有所爱,每年中秋节前关于月饼的口味之战都会打得激烈,可是大众消费者到底更喜欢吃什么品类的月饼呢?我们用大数据来说话。

螺蛳粉终于对月饼下手了!这些暗黑月饼你敢吃吗?

为了了解大众消费者的月饼喜爱偏好,我们抓取了百度、知乎、今日头条平台上的用户行为数据进行分析。我们发现,目前最为消费者认可的月饼品类主要还是广式、港式、苏式月饼。

广式月饼起源于广东及周边地区,它的口感酥软,皮薄馅厚,美昧可口,月饼的配料讲究,饼馅种类繁多,有金腿、豆沙、莲蓉、枣泥、豆蓉、椰蓉等。港式月饼脱胎于广式月饼,它融合了多地不同的风味,口味独特,制作十分精巧。而且相比传统的广式月饼,港式月饼油脂含量更低,糖分也更低,很受年轻人的喜爱。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,它的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度较高。

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同时,通过对三个平台的内容数据分析我们发现,口味、颜值、产地是排名前三位的选购参考因素。关于口味和产地,前面我们已经有过探讨,随着消费水平的不断升级,颜值越高、包装越精美的月饼越容易受消费者的喜爱,作为中秋佳节探亲访友恭贺祝福的不二礼品选择,月饼大战已经从舌尖上的战争变成了眼球争夺战。此外,品牌给予月饼的附加值也是影响人们购买决策的因素之一。

我们还在百度平台上统计了日均曝光量TOP20的月饼产品相关品牌,结合网络声量及用户使用反馈,得出了百度曝光榜和口碑榜如下:

螺蛳粉终于对月饼下手了!这些暗黑月饼你敢吃吗?

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纵观百度双榜,我们发现一个很有意思的现象,虽然美心、华美、稻香村、广州酒家等老字号月饼品牌还高居榜前,但如陶陶居、知味观、楼外楼等印象中的老字号月饼品牌已榜上无缘。同时,一些跨界品牌如星巴克和哈根达斯等在月饼市场已占据不小的份额。

老字号月饼品牌的现状与改变

老字号月饼品牌长久沉淀下来的知名度,依旧在影响着大众消费者的购买倾向。不论是从销售体系、生产模式还是食品质量上来看,老字号月饼品牌都有着明显的优势。

据艾媒网数据统计,大部分的消费者还是偏爱在线下购买月饼,商家们在线下的活动十分直观,再加上节日氛围,可以更好地激起消费者的购买欲望。

其次,传统的老字号月饼品牌多有专门的生产基地以及独立的生产体系,生产成本低了,其月饼礼盒的售价自然也就更“实惠”。而且在食品质量上,传统老字号月饼品牌的专业能给消费者带来更多的信心。优质+低价,这是传统老字号月饼品牌不变的优势。

但是目前的月饼主要购买客群已经进入80、90后时代,整体趋向年轻化。年轻人在选购月饼时非常多元,在口味之外,他们也会被新事物、新创意所吸引。为了进一步留住大众消费者的心,大部分的老字号月饼品牌在坚持传统与品质的同时,也将创新与口味相结合,用创新产品吸引年轻人的目光。

同时,近年来也有许多传统品牌在中秋节进行跨界合作,用年轻人喜欢的IP吸引年轻消费者,例如美心×漫威、稻香村×王者荣耀、广州酒家×皮卡丘。

稻香村×王者荣耀稻香村×王者荣耀

月饼的群雄割据时代

公开数据显示,2019年,中国月饼的销售达13.8亿个,销售额规模196.7亿元,百亿级的市场规模,吸引众多跨界企业积极参战,如星巴克、好利来、良品铺子等食品零售商家都想分一杯羹。此外,每年中秋节也是营销圈内必不可少的热门话题,各大企业也会争相推出自身的特色月饼,来吸引眼球博取口碑,如小米、B站、网易等互联网公司每年的礼盒都颇具特色。每年的中秋佳节,已然成为一个没有硝烟的战场。

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星巴克与爱马仕旗下的中国风奢侈品牌“上下”跨界合作,推出了星晴、星悦、星弈三款礼盒,随盒附赠一只能反复使用的透明拎袋一只,让时尚和环保同行。

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良品铺子与敦煌博物馆合作推出中秋联名礼盒,礼盒设计极具国风,还原敦煌壁画的最初色彩,并选取嫦娥奔月、飞天、九色鹿等中国元素进行插画绘制,让礼盒成为艺术品。

螺蛳粉终于对月饼下手了!这些暗黑月饼你敢吃吗?

小米的中秋礼盒不仅好吃,还很好玩。月饼装在不同的独立米兔小盒子内,敲击不同的盒子,会播放不同的MIUI铃声,是一款“乐”光宝盒。

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B站的太空礼盒,盒身和月饼上都印着其标志性的二次元形象、小电视及bilibili的字样,极具特色,拥有极高的辨识度。

为什么这么多企业都爱玩月饼跨界?其一是因为月饼背后的利润十分诱人。据统计,中秋节月饼的净利润一般都在30%以上,星级酒店的月饼利润一般在30%-50%之间,一些大品牌销量大,利润甚至可以达到50%-60%。

此外,月饼对中国人来说有着特殊的意义,在中秋佳节,月饼象征着团圆与幸福,即使并不喜欢吃月饼的消费者也可能会购买月饼,因为月饼有着很高的情怀加成。如前文所述,品牌在中秋节推出跨界月饼,同样属于典型的节点营销,可以强化品牌形象,让品牌更有人情味,增加品牌与消费者之间的情感沟通,积累品牌资产价值。

新老玩家共存的月饼市场 如何做好年轻人的生意?

老字号月饼品牌求变心切,跨界玩家来势汹汹,在80后90后成为主要消费群体的今天,如何做好年轻人的生意,或为每个企业都必须要深思的问题。

那么如何才能抓住年轻消费者的心?

螺蛳粉终于对月饼下手了!这些暗黑月饼你敢吃吗?

更加重视用户需求,调整月饼口味

啤酒配枸杞虽是笑谈,但当代年轻人确实正在变得越来越佛系。在佛系养生的前提下,年轻人的月饼消费观也在悄然变化,他们更倾向于健康和高品质的月饼,重油重糖是他们会避开的雷区。因此,不论是传统老字号月饼品牌还是跨界企业,都要及时根据年轻人的口味调整月饼的味道与制作材料。

更好的品牌传播和外观设计

月饼的售价远超它原料本身的价格,就在于其不可代替的节日情怀加成,在此基础上,如果能赋予月饼更多的意义,就可以抓住更多潜在消费者。例如更好的品牌附加值和外观设计,这些都会成为左右年轻人选择的因素。除了推出跨界联名月饼礼盒之外,一些新鲜有趣的营销方式也能增加年轻人的好感度,例如举办线下快闪店、设计周边产品等,线上与线下相融合,就看企业能不能玩出新花样。

当然花样玩得好还不够,酒香也怕巷子深,如何能把好玩的花样,有趣的品牌灵魂传播出去也是品牌必须要思考的问题。大数据时代,品牌想要获得大流量,想要得到病毒式的传播,就必须要以整合的眼光去规划品牌营销,从产品形象包装到口碑推广,从传播内容规划到传播渠道、传播账号精准选择匹配,实现矩阵式营销,在推广产品的同时,提升品牌资产价值。

拥抱新零售,发力线上销售渠道

虽然线下购买月饼的方式仍是主流,但随着电商渠道的扩大,每年中秋节线上消费的比例也在逐年增加,线上的销售打破了区域间的地理限制,让多场景多渠道的触达成为可能。线上销售渠道必须要去开拓,这其中不仅包括天猫、京东等电商平台,微店和程序等私域流量也要利用起来。此外,今年爆火的直播带货也是很好的销售途径。

现在的月饼市场,充满着挑战,也充满着机遇,面对如此激烈的市场竞争,不论是老字号、新玩家,还是各大跨界企业,都要在保证产品优质的同时,不断探索消费者的内心需求,与时俱进,保持品牌年轻化与差异化,才能获得更多消费者的青睐。


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